Hỏi đáp về hàm lượng vitamin

Để tránh bị hao hụt lượng vitamin C trong thực phẩm, nên ăn rau và trái cây tươi ngay khi mới hái vì lúc này rau, trái có hàm lượngvitamin cao nhất; đối với rau xanh, không nên trữ lâu vì rau càng héo, lượng vitamin C mất đi càng nhiều.Nếu phải dùng trong thời gian dài thì nên bảo quản rau trái trong tủ lạnh. Khi chế biến, cần lưu ý không nên đun nấu quá lâu hayvới nhiệt độ quá cao vì sẽ làm hao hụt các vitamin tan trong nước, trong đó có vitamin C....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hỏi đáp về hàm lượng vitamin HỖ TRỢ KHÁCCách chế biến để có thể giữ được hàm lượng vitamin C cao nhất? 0919 690 234Thạc sĩ - bác sĩ Trần Thị Hồng Loan, trưởng khoa Dinh dưỡng cộng đồng (Trung tâm Dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh): 0903 715 381 08. 38324587Để tránh bị hao hụt lượng vitamin C trong thực phẩm, nên ăn rau và trái cây tươi ngay khi mới hái vì lúc này rau, trái có hàm lượng suckhoevadoisongvitamin cao nhất; đối với rau xanh, không nên trữ lâu vì rau càng héo, lượng vitamin C mất đi càng nhiều. @vnn.vn Kinh doanNếu phải dùng trong thời gian dài thì nên bảo quản rau trái trong tủ lạnh. Khi chế biến, cần lưu ý không nên đun nấu quá lâu hayvới nhiệt độ quá cao vì sẽ làm hao hụt các vitamin tan trong nước, trong đó có vitamin C.Có cần phải dùng chế phẩm bổ sung vitamin C không và cách dùng như thế nào? Kinh doan- Cơ thể chúng ta lấy vitamin C chủ yếu từ đồ ăn thức uống hằng ngày.Tuy nhiên, khi chế độ dinh dưỡng không đầy đủ dưỡng chất như:Ăn uống thiên lệch (không ăn hay ít ăn rau trái tươi, thường ăn thức ăn chế biến sẵn như mì gói, đồ hộp, khoai tây chiên, bánh NHÃN HIkẹo...)Người bệnh không ăn uống được, trẻ biếng ăn, hay khi có nhu cầu tăng cao như người làm việc quá căng thẳng (stress).Hoạt động thể lực quá nhiều (lao động nặng, vận động viên...), bị cảm cúm, sau phẫu thuật...thì cần dùng thêm vitamin C để bổ sung cho cơ thể.Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều chế phẩm của những hãng dược phẩm nổi tiếng như Laroscobin, Enervon-C, CalciumCorbiere, MyVita, v.v. Tuy nhiên, như đã đề cập ở trên, cần chú ý đến hàm lượng thuốc ghi trên nhãn, đặc biệt là các thuốc bổsung dung chất có chứa vitamin C để tránh dùng quá liều.Những trường hợp nào có nguy cơ thiếu vitamin C? Khi thiếu vitamin C sẽ có những biểu hiện gì?Ngoài những trường hợp kể trên, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú cũng có thể bị thiếu vitamin C nếu không được ăn uống đầyđủ vì nhu cầu vitamin C của họ tăng cao trong giai đoạn này. Người nghiện thuốc lá cũng dễ bị thiếu vitamin C do chất nicotine cótrong thuốc lá phá hủy lượng vitamin C có trong cơ thể.Vitamin C là một trong những chất chống oxy hóa, có tác dụng làm tăng sức đề kháng, bảo vệ thành mạch và hỗ trợ hấp thu sắtcanxi. Khi thiếu vitamin C, da sẽ bị khô, dễ bị xuất huyết dưới da (da dễ bị bầm tím khi va chạm nhẹ), chảy máu cam, chảy máulợi, vết thương chậm lành.Trẻ em trong giai đoạn phát triển nhanh từ 6 - 24 tháng tuổi cũng dễ bị thiếu vitamin C với các biểu hiện thường thấy như trên kèmtheo mệt mỏi, biếng ăn, giảm sức đề kháng, thiếu máu tiến triển...Nhu cầu vitamin C của mỗi người nhất thế nào? Nếu thiếu hoặc thừa thì có ảnh hưởng gì đến sức khỏe, đặc biệt là phụnữ mang thai?Nhu cầu vitamin C hằng ngày ở trẻ sơ sinh đến 3 tuổi ở vào khoảng 25-30mg mỗi ngày. Từ 4 - 18 tuổi, cơ thể có nhu cầu khoảngVitamin AVitamin A là gì ?Không tan trong nước, vitamin A tan trong mỡ, ether, chloroform và aceton. Nó ổn định với nhiệt, nhưng bị giánghóa rất nhanh bởi acid và rất nhạy cảm với ôxy hóa, không khí, ánh sáng.Vai trò của Vitamin A ?Vitamin A giữ những vai trò cơ bản trong thị giác, khả năng biệt hóa của biểu mô, cùng quá trình phát triển và sinhsản.Vitamin A và thị giác :Vitamin A đóng vai trò chủ đạo trong mức độ và tầm nhìn của đôi mắt.Thích nghi với bóng tối là một hiện tượng sinh lý – hóa học giúp giữ lại,một dẫn xuất của retinol huyết tương; thodopsin trong các tế bào quecủa võng mạc. Ánh sáng yếu sẽ làm mất thành phần của thodopsin,điều này khởi động cho một luồng thần kinh.Những tế bào trên bề mặt của mắt cũng lệ thuộc vào vitamin A, vitaminA cũng tham dự vào quá trình tổng hợp nhuộm võng mạc (một sắc tố của mắt). Cũng giống như vậy, nhiều nghiêncứu cho thấy rằng, carotenoid có khả năng (với vitamin C) làm chậm xuất hiện đục thủy tinh thể, một trong nhữngnguyên nhân hàng đầu dẫn đến mù ở người già.Vitamin A và biểu môVitamin A tham dự vào sự cân bằng và đổi mới biểu mô. Vai trò này được xác định bởi tác dụng của retinoid (đồngc ...