Hướng dẫn cách làm 5 món kim chi cải thảo cực ngon tại nhà

Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu Hướng dẫn cách làm 5 món kim chi cải thảo cực ngon tại nhà sau đây để nắm bắt được cách làm 5 món kim chi ngon như: kim chi cải thảo vừa giòn lại vừa cay, kim chi cải thảo chay, kim chi cải thảo Việt Nam không cần dùng ớt, kim chi cải thảo nguyên cây, kim chi truyền thống.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn cách làm 5 món kim chi cải thảo cực ngon tại nhà HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM 5 MÓN KIM CHI CẢI THẢO CỰC NGON TẠI NHÀ MỤC LỤC I. CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO VỪA GIÒN LẠI VỪA CAY II. CÁCH LÀM MÓN KIM CHI CẢI THẢO CHAY III. CÁCH LÀM MÓN KIM CHI CẢI THẢO VIỆT NAM KHÔNG CẦN DÙNG ỚT IV. CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO NGUYÊN CÂY V. CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO TRUYỀN THỐNG I. CÁCH LÀM MÓN KIM CHI CẢI THẢO VỪA GIÒN LẠI VỪA CAY Món kim chi cải thảo vừa giòn lại cay cay, thơm mùi các loại gia vị vô cùng hấp dẫn. Cách làm kim chi cải thảo không khó nhưng khá cầu kỳ. Chị em tham khảo công thức dưới đây nhé! Nguyên liệu: - 1 cây cải thảo (kg) - Muối Nước sốt cay - 150g bột ớt Hàn Quốc; 50ml nước mắm - ½ quả táo (100g); ½ quả lê (100g) - 1 bó lá hẹ; 5g muối; 5g tôm khô loại nhỏ (loại mặn); 5g đường; 6-10 củ tỏi; 2 mẩu gừng; 15g bột gạo nếp; 150ml nước Cách làm: Bước 1: Rau cải thảo, tách lá, rửa sạch để ráo nước. - Trong một hộp lớn, xếp một lượt lá cải thảo sau đó rắc 2,5g muối đều nhau lên trên. Làm tương tự cho đến hết lá cải thảo. Sau đó, ướp lá cải thảo với muối khoảng 8 tiếng cho đến khi lá cải thảo mềm. Ướp xong, vắt bỏ nước lá cải thảo, cho ra ngoài. Bước 2: Táo, lê gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Bước 3: Trong một bát lớn, cho bột ớt với nước mắm, khuấy đều. - Cho táo, lê, tỏi, gừng, hẹ và tôm khô vào. Bước 4: Chuẩn bị một nồi, thêm 150ml nước và 15g bột gạo nếp vào, đun trên ngọn lửa, vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Sau đó đổ vào bát có hỗn hợp táo, lê… - Thêm đường và muối vào trộn đều. Bước 5: Cho lá cải thảo vào bát hỗn hợp nước sốt cay. Bạn có thể dùng thìa múc hốn hợp sốt cay này phết đều lên hai bên lá cải thảo. Rồi xếp lá cải thảo vào hộp chứa có nắp đậy. Để kim chi cải thảo trong vòng 20 giờ ở nhiệt độ phòng để kim chi lên men. Sau đó, cho kim chi cải thảo vào tủ lạnh bảo quản trong vòng 7 ngày! Kim chi cải thảo có thể ăn trực tiếp, nấu canh, ăn kèm với các món nướng, món luộc… tùy vào sở thích của bạn. II. CÁCH LÀM MÓN KIM CHI CẢI THẢO CHAY Cùng thử một công thức kim chi vừa quen vừa lạ bởi hoàn toàn không chứa đạm động vật. Hãy thử xem kim chi chay làm như thế nào bạn nhé. Kim chi chay để phục vụ mùa ăn chay. Đương nhiên là thế rồi, chắc các bạn đang nghĩ vậy. Tuy nhiên, khái niệm chay của Hàn Quốc và của nước ta hoàn toàn không giống nhau. Hàn Quốc không theo đạo Phật nên họ ăn chay nghĩa là không ăn thịt, hoàn toàn không kiêng hành, tỏi như khái niệm chay của đạo Phật. Nếu các bạn muốn làm kim chi chay hoàn toàn theo quan điểm của đạo Phật, hãy mạnh dạn bỏ tỏi đi. Đảm bảo với các bạn rằng kim chi của chúng mình vẫn thơm ngon như thường nhé. Nguyên liệu Cho phần rau: + 2 bắp cải thảo (khoảng 1.3kg) + 1 củ cải trắng (230g) + 1 củ cà rốt (150gr) + 1 cây hành ba-rô (loại hành gốc trắng to) + 1 bó hẹ + ½ củ hành tây nhỏ (50gr) + ½ củ gừng (10gr) + 2 trái ớt sừng + Muối để ngâm héo cải thảo (200gr) Cho phần nước dùng: + 5 cái nấm hương khô + 100gr bí đỏ già + 2 cups nước Cho phần xốt: + 1 trái táo (80gr) + 1 củ tỏi (30gr) + ½ củ hành tây nhỏ (50gr) + ½ củ gừng (20gr) + 20gr vừng trắng rang + 4 tbs nước tương đậu nành Ganjang Chosun (mua ở siêu thị) + 50 g ớt bột khô + 1/2 cup bột nếp chín + 3 tbs đường + 3 tbs muối Tham khảo: Bảng quy đổi định lượng trong nấu ăn, làm bánh Cách làm 1. Sơ chế rau - Bổ đôi cải thảo. Ngâm nước có pha chút muối hoặc nước rửa rau quả trong 15 phút. - Bổ tư cây cải thảo và vớt ra để ráo sạch nước. - Cắt cải thảo thành miếng vừa ăn. - Trộn toàn bộ phần cải thảo với 200gr muối trong vòng 30 phút cho cải thảo dai mềm. - Xả sạch cải thảo với nước lạnh cho hết muối mặn. Vắt ráo cải thảo. - Cà rốt, củ cải gọt vỏ bào sợi. Củ cải trắng nếu đúng loại củ nhỏ của Việt Nam thì cũng nên ngâm muối cùng cải thảo để bớt hăng và cay. - Tỏi tây, hẹ rửa sạch cắt khúc. - Thái sợi hành tây, ớt sừng và gừng 2. Nấu nước dùng nền - Trong lúc đợi cải thảo ngấu, bạn nên đun nước nền luôn. - Cho toàn bộ phần nguyên liệu gồm nấm, bí và nước vào nồi. - Đun sôi trong khoảng 10 phút cho bí và nấm tiết ra nước dùng thơm và ngọt. Để nước dùng nguội. 3. Làm xốt - Cắt bỏ lõi táo. Lột vỏ tỏi, gừng. - Cho toàn bộ nguyên liệu phần xốt vào cối máy xay cùng với nước dùng cho đều. - Trộn phần xốt này với gừng, ớt, củ cải, cà rốt trước tầm 10 phút 4. Trộn rau - Trộn phần xốt với phần rau cải thảo cho thật đều. - Sau khi trộn xong, bạn hãy cho kim chi vào hộp kín và để qua 1 đêm là dùng được. Nếu muốn ăn kim chi chua, hãy để kim chi 24 tiếng ở ngoài, còn nếu không, hãy cho ngay vào tủ lạnh nhé. Nấm có chứa đạm. Và chính phần đạm trong nấm khô sẽ thay thế cho đạm trong nước mắm ở công thức kim chi chay này. Do độ đạm thấp nên kim chi trong công thức này sẽ lên men rất nhanh. Kể cả khi bạn bỏ vào tủ lạnh thì kim chi vẫn tiếp tục chua. Nếu muốn có kim chi ăn ngay sau khi trộn. Hãy chọn táo chua và xay xốt khi nước dùng còn hơi nóng rồi đem trộn luôn. Hỗn hợp xốt ấm giúp gia tăng hoạt động lên men và chỉ 1-2 tiếng sau là bạn có kim chi chua nhẹ để ăn rồi. III. CÁCH LÀM MÓN KIM CHI CẢI THẢO VIỆT NAM KHÔNG CẦN DÙNG ỚT Nguyên liệu: + 1 cây cải thảo to (khoảng 1,35kg) + 75,6g + 14,3g + 9g muối + 225g củ cải (thái nhỏ bằng que diêm) + 56,7g cà rốt, thái nhỏ bằng cỡ que diêm + 1 nắm hẹ (cắt thành khúc cỡ 2.5cm) + 3 quả táo, rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các dải mỏng + 2 hạt dẻ tươi, gọt vỏ cắt thành các dải mỏng (không có cũng được) + 28,3g hạt thông (có thể không có cũng được) + ½ quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và lõi cắt thành các dải nhỏ + 1 quả lê, gọt vỏ, bỏ lõi + 4 tép tỏi + 113,4g hành tây (khoảng 1 củ to) + 4,5g gừng Cách làm: - Cải thảo rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc thân cây, sau đó cắt một đường có độ dài khoảng 5cm ở lõi của cải thảo. - Rửa cải thảo dưới vòi nước chảy hoặc ...