Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo nguyên cây cực ngon

Kim chi là một loại dưa muối không bao giờ vắng bóng trên mâm cơm của người Hàn Quốc. Người Hàn Quốc muối rất nhiều loại kim chi khác nhau, nhưng loại tiêu biểu và phổ biến nhất vẫn là kim chi cải thảo nguyên cây.Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo nguyên cây cực ngon sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm, hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo nguyên cây cực ngonHƯỚNG DẪN CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO NGUYÊN CÂY CỰC NGON Kimchi là một loại dưa muối không bao giờ vắng bóng trên mâm cơm của người HànQuốc. Người Hàn Quốc muối rất nhiều loại Kimchi khác nhau, nhưng loại tiêu biểu và phổ biếnnhất vẫn là Kim chi Cải Thảo.Chuẩn bị nguyên liệuNguyên liệu Rau củ:– Cải thảo– Rau củ phụ: củ cải, hẹ, hành lá, hành tây, hành lá, cà rốt (điều chỉnh vừa phải, tùy theo khẩu vịvà sở thích). Có thể cho thêm táo, lê (tăng vị ngọt tự nhiên, thay cho đường)Nguyên liệu làm nước sốt– Bột gạo nếp (trường hợp không có có thể thay bằng cơm đã nấu chín)– Muối tinh– Bột ớt– Đường, tỏi, gừng– Nắm tépChọn và sơ chế cải thảo– Cải thảo phải chọn những cây có lá tươi, không bị dập, héo úa. Chẻ cây cải thảo theo chiều dọcthành 4 phần bằng nhau (Cắt như thế sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn), vàsau đó đem rửa cải thảo cho thật sạch.– Hòa muối tinh với nước ấm (vì số lượng cải thảo của mỗi gia đình khác nhau nên bài viết khôngcung cấp tỉ lệ, nhưng các bạn chú ý không dùng muối i-ốt và chỉ cần pha muối ở mức độ mặnnhẹ, vừa phải)– Trực tiếp dùng tay xát muối vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì cầnxát nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kim chi. Lượng muối vừa đủ và thờigian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.– Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng ví dụnhư một nồi đầy nước đặt lên để cải hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.Chú ý: Khi ngâm nước muối cho cải, cải chín muối là lá cải có màu trắng đục, nếu màu trắngtrong là cải bị úng nước phải bỏ đi. Các bạn nên để cả tàu cải rửa sạch, ráo nước, ngâm nướcmuối cho héo, hoặc phơi được một nắng cho héo là tốt nhất. Các nguyên liệu như củ cải, cà rốtcũng vậy, nên xắt và phơi héo. Kim chi sẽ rất giòn, ngon.– Sau khi ngâm, vớt cải thảo và rửa lại bằng nước lã, vắt nhẹ cho cải ráo nước.Làm nước sốt để muối bắp cải– Quấy hồ bột nếp = 500ml nước + 2 muỗng canh dung bột nếp + 1/2 muỗng canh đường. Hòatan bột nếp vào nước, cho vào nồi và khuấy cho đều đến khi nước hơi sền sệt và màu trắng đụcnhư bột trẻ em là được.– Sau khi có hồ bột nếp thì đổ vào thau nào sẽ trộn kim chi. Khi hồ bột nếp còn nóng thì cho ớtbột. Lưu ý lúc mới cho các bạn có thể thấy ớt chưa lên màu, phải đợi một lúc để ớt tan thì sẽ thấymàu đỏ tươi trong hồ bột nếp.– Có thể lấy nước luộc thịt, lấy nước hầm rong biển dasima để làm nước quấy hồ sẽ tạo nên vịngọt tự nhiên thay cho đường. Trường hợp nếu không có hồ từ bột nếp, có thể xay nhuyễn mộtbát cơm với ớt tươi và các nguyên liệu phụ để thay thế.Có nhiều nhà còn cho tôm sống, hàu sống và xay nguyễn vào hỗn hợp nước sốt để tăng chất bổdưỡng cho kimchi.Sơ chế các nguyên liệu phụ khác– Củ cải trắng gọt vỏ, cắt/nạo sợi, cho vào một tí muối, để riêng khoảng nửa tiếng. Sau đó dùngtay vắt cho khô nước.– Hành lá, hẹ tươi cắt khúc khoảng 3cm.– Quả lê gọt vỏ, bỏ hạt (lấy 1 lượng lê phù hợp với lượng của các gia vị khác) sau đó dùng máysinh tố xay nhỏ hỗn hợp lê, gừng, ớt tươi, tỏi, hành tây, mắm tép… nếu không có máy xay sinh tốthì có thể làm nhỏ các nguyên liệu trên bằng cách dùng dao băm nhỏ.– Cho hỗn hợp hồ trộn bột ớt và các nguyên liệu băm và xay nhỏ (củ cải, lê, tỏi, gừng…) cộng vớimột ít vừng đã rang chín trộn đều. Các gia vị đã được trộn không cay quá, không mặn quá nhưngnhạt quá thì Kim chi chua rất nhanh vì vậy phải có độ mặn vừa đủ. Ở Việt Nam nếu không tìmđược mắm tép thì các bạn có thể thay bằng muối, việc này sẽ chỉ làm cho quá trình lên men củacải thảo chậm hơn. Và ngoài ra, chúng ta có thể thay đường bằng cách dùng nước mơ ngâmđường để tạo vị ngọt tự nhiên, thơm mát cho kimchi.– Sau khi hỗn hợp trên đã vừa thì cho hành lá, hẹ vào sau cùng để hai loại nguyên liệu này khôngbị nát.– Để hỗn hợp thấm gia vị trong khoảng 30 phút rồi mới đem sử dụng.Chú ý: Khi làm kim chi cũng phải chú ý đến thời tiết, nếu thời tiết lạnh 1-15 độ C thì dùng bộtnếp sẽ tạo men chua nhanh. Thời tiết nóng trên 28 độ C, nên làm ít bột nếp hoặc không cần chobột nếp để kim chi lâu lên men chua, bảo quản kim chi trong thời gian lâu hơn.Trộn kim chi– Phần quan trọng nhất đã đến, chúng ta tiến hành cho phần bắp cải lúc nãy vào một thau lớn, sauđó cho phần nước sốt vào và dùng tay trộn chúng thật đều. Hãy nhớ là dùng bao tay nếu khôngmuốn tay bạn bị phỏng do bột ớt nhé.– Phết gia vị tổng hợp lên từng lá cải thảo. Cầm bẹ cải đã ngâm muối và phết đều gia vị, từ trênxuống dưới, lượt ngoài cùng trước, rồi lần lượt hạ từng lớp lá xuống và phết gia vị cho thật đều.Sau khi đã phết đều lên từng lá của một bẹ cải rồi, ta sẽ gập đôi nó lại, và lấy lượt lá ngoài cùngbọc kín đến mức có thể, dùng 2 tay ấn nhẹ đẩy hết không khí giữa ...