HƯỚNG DẪN HÀNH NGHỀ - Ép dầu phộng

Ép dầu phộngNgười ta thường dùng hai loại dầu mỡ để ăn là dầu thực vật: dầu phộng, dầu mè (vừng)… và mỡ động vật. Nhân dân miền Nam tiêu thụ rất nhiều dầu phộng, hoặc để chiên thức ăn nhất là các món ăn chay, hoặc để thay mỡ heo, mỡ bò. Nếu ta biết phương pháp ép, khử axit, khử màu và mùi thì sẽ được dầu phộng rất tốt dùng để ăn. Nghề ép dầu phộng là một nghề dễ làm, ít vốn và có lời. Trong hột đậu phộng có nhiều dầu, từ 45 đến 50%,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
HƯỚNG DẪN HÀNH NGHỀ - Ép dầu phộng Ép dầu phộngNgười ta thường dùng hai loại dầu mỡ để ăn là dầu thực vật: dầu phộng, dầu mè(vừng)… và mỡ động vật. Nhân dân miền Nam tiêu thụ rất nhiều dầu phộng, hoặcđể chiên thức ăn nhất là các món ăn chay, hoặc để thay mỡ heo, mỡ bò.Nếu ta biết phương pháp ép, khử axit, khử màu và mùi thì sẽ được dầu phộng rấttốt dùng để ăn. Nghề ép dầu phộng là một nghề dễ làm, ít vốn và có lời.Trong hột đậu phộng có nhiều dầu, từ 45 đến 50%, có hai loại đậu phộng dùng đểép dầu: đậu phộng còn vỏ và đậu phộng bóc vỏ. Đậu phộng còn vỏ dùng để ép dầudùng trong công nghiệp. Đậu phộng bóc vỏ dùng để ép dầu làm dầu ăn.Công việc ép dầu phộng quy mô tiểu công nghiệp bao gồm các phần:- Lấy (bóc) vỏ:Muốn lấy vỏ đậu thì người ta dùng cối xay để xay cho dập vỏ, hoặc cho đậu phộngvào bao bố mà đập cho nát vỏ rồi lấy quạt mà quạt nhưn quạt lúa để loại hết vỏ đi.- Ép dầu:Trước khi ép dầu, đem xay cho nát hột đậu. Dầu phộng để ăn thì ép nguội để lấy25% dầu. Còn lại 25% dầu trong xác dầu, vì vậy phải đep xác dầu hấp cách thủycho nóng để ép lại.Sau khi bỏ vỏ, đậu phộng được rang sơ qua cho dầu chảy ra, rồi bỏ vào cối giã chonát, đoạn dồn vô trong bao bố hay bao đay, tre có lót rơm mà sắp vào bộng để ép.Một đầu bộng thì bịt kín, một đầu để trống để dồn bao đựng đậu. Sau khi cho hếtbao đậu vào rạch bộng rồi thì đậy bao cuối cùng bằng một miếng cây tròn như cáiđĩa, đoạn lấy nọng bằng cây mà chêm dài theo rạch rỗng của bộng cho tới miệng.Lấy vồ hay búa mà chêm. Càng chêm nhiều chừng nào, dầu sẽ chảy ra nhiềuchừng ấy. Chêm mãi bao giờ không thấy dầu chảy ra thì thôi. Có thể hấp xác đậumà ép lần thứ hai để lấy thêm dầu nữa. Ép bằng bộng cây thì lấy được 25% dầumà thôi. Nếu dùng máy ép bằng sức nước, sức dầu mà ép thì sẽ mau hơn và lấyđược nhiều dấu hơn, khoảng 32-35%. Dầu ép xong cần phải lọc và khử chua, khửmùi cho đỡ hôi.Lọc dầu phộng phải đun nóng dầu rồi dùng vải dày, giấy lọc riêng hay nỉ mà lọc.Dùng máy lọc thì lọc mau và tốt.- Khử chua trong dầu:Phải đo độ chua trong dầu phộng rồi khử bằng chất xút hay bồ tạt.- Khử mùi hôi trong dầu:Muốn khử hết mùi hôi của dầu phộng thì cho một nửa phần nước sôi vào dầu,đoạn cứ tiếp tục đun dầu với nước cho sôi. Lấy gậy khuấy luôn tay để dầu đượcquyện với nước. Màu xanh cũng như mùi hôi của dầu thôi sang nước hết. Sau đóbỏ ra ngoài lửa, để yên, dầu nhẹ sẽ nổi lên trên còn nước ở phía dưới. Đem gạnnước đi rồi đun sôi cho phần nước còn sót lại bốc hơi hết. Dầu phộng chế như trênsẽ trong và ngon.Ấp trứng gà bằng đèn dầuXin giới thiệu với các bạn phương pháp ấp trứng gà bằng đèn dầu.Chất lượng trứngThu mua trứng từ những đàn gà đã trưởng thành, khoẻ mạnh, không nhiễm bệnh.Trứng đạt trọng lượng 60-70g/quả. Trứng có hình trái xoan cân đối, vỏ trứng chắc,bóng mịn, không bị dập nứt, không có vết bẩn của phân và máu, không rửa haychùi vỏ trứng để tránh mất lớp màng bảo vệ, khi soi trứng thấy lòng đỏ gọn và sẫmmàu.Trứng thu ngay sau khi đẻ, nhặt trứng và xếp nhẹ nhàng vào khay, để ở nơi thoángmát, nhiệt độ phòng không quá 25 độ C (sẽ giữ trứng được 3-5 ngày). Nếu nhiệtđộ phòng cao trên 25 độ C, trứng không thể để quá 2 ngày. Nhìn chung sau khi đẻnên đem trứng ấp ngay là tốt nhất.Dụng cụ và phòng ấp trứng- Lò ấp: Còn gọi là pho nóng mẹ, xây bằng gạch đơn, cao 0,9m, rộng 1,5m, dài 4-8m. Phía dưới pho nóng mẹ có cửa nhỏ (30x20cm) để đặt các đèn dầu. Cách đáy30cm là lớp sàn bằng tôn để đỡ các pho nóng con đồng thời nhận và toả nhiệt đềutrong pho.- Pho nóng con: Là những bồ hay sọt đan bằng nứa hay quây cót, đường kính 60-80cm dùng để đựng trứng trong khi ấp. Các pho nóng con được đặt trong phonóng mẹ, bên trên giá tôn. Có bao nhiêu pho nóng con thì có b ấy nhiêu cửa nhỏ đểđặt đèn dầu. Những ngọn đèn dầu có tác dụng để nâng và giữ nhiệt độ của các phoấp lên nhiệt độ cần thiết.- Pho lạnh: Là các khay gỗ hình chữ nhật có thành cao 15-20cm, hay có thể dùngnhững chiếc nong có đường kính khoảng 2m. Pho lạnh được đặt trực tiếp trên nềnnhà, đáy pho lạnh rải lớp trấu khô 3-5cm rồi trải chiếu lên trên, xung quanh thànhpho lạnh cũng chèn trấu để giữ nhiệt. Trứng được ấp ở pho nóng khoảng 12 ngàythì đưa ra xếp vào pho lạnh.- Túi lưới đựng trứng: Dùng để đựng trứng (khoảng 30 quả/túi), làm thuận tiệncho việc nhấc trứng ra, đưa trứng vào trong quá trình đảo trứng.Kỹ thuật ấp trứng- Trứng sau khi được chọn lựa, có thể đem phơi nắng 1 giờ để trứng nhanh chóngcó được nhiệt độ cần thiết. Khi phơi phủ bên trên trứng lớp vải màn và luôn đảotrứng để nhiệt độ của trứng đều tất cả các vị trí. Cho trứng vào túi lưới 30 quả/túi,không thắt sát miệng túi để khi đặt các túi trứng trong pho nóng con, trứng dànthành lớp, đặt nhẹ nhàng trứng đến khi đầy pho nóng con.- Đặt các pho nóng con vào trong pho nóng mẹ, cách thành pho mẹ 20cm, các phonóng con cũng cách nhau 10-15cm. Khoảng giữa các pho nóng con được đổ đầytrấu để giữ nhiệt. Phủ mền ch ...