Khảo sát tình trạng nhiễm coliform và E.coli trong một số mẫu nước đóng bình và nước giải khát không có gas lưu hành tại thành phố Thái Nguyên

Vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề hết sức quan trọng và cần thiết, đây luôn là mối quan tâm của toàn xã hội. Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống của con người không ngừng được cải thiện thì vấn đề về chăm sóc sức khỏe càng được chú trọng. Một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người là nguồn gốc và chất lượng của thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát tình trạng nhiễm coliform và E.coli trong một số mẫu nước đóng bình và nước giải khát không có gas lưu hành tại thành phố Thái Nguyên Trường Đại học Y Dược Thái Nguyên Bản tin Y Dược học miền núi số 1 năm 2016 KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG NHIỄM COLIFORM VÀ E.COLI TRONG M T SỐ MẤU NƢỚC ĐÓNG BÌNH VÀ NƢỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CÓ GAS LƢU HÀNH TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN Lương Thị Hồng Nhung, Đinh Thị Hằng, Nguyễn Thị Hiền Trường Đại học Y Dược Thái Nguyên TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành trên 40 mẫu nước uống đóng bình, và 40 mẫu nước giải khát không có gas ( nước mía, nước sấu ngâm, nước sâm, sữa đậu nành), kết quả như sau: - 100% các mẫu nước đóng bình được kiểm tra không nhiễm coliform và E.coli. - Các mẫu nước giải khát không có gas được kiểm tra: + Nước mía: nhiễm coliform (100%), nhiễm E.coli (40%) + Nước sấu ngâm: nhiễm coliform (60%), nhiễm E.coli (10%) + Nước sâm: nhiễm coliforms (30%), nhiễm E.coli (0%) + Sữa đậu nành: nhiễm coliform (20%), Nhiễm E.coli (0%) Từ h a: Coliforms, E.coli, nước uống đóng bình. ĐẶT VẤN ĐỀ Vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề hết sức quan trọng và cần thiết, đây luôn là mối quan tâm của toàn xã hội. Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống của con người không ngừng được cải thiện thì vấn đề về chăm sóc sức khỏe càng được chú trọng. Một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người là nguồn gốc và chất lượng của thực phẩm. Nước uống là loại thực phẩm rất quan trọng, không thể thiếu của cơ thể con người. Hiện nay, trên thị trường xuất hiện nhiều loại nước khoáng, nước tinh khiết đóng chai, đóng bình. Bên cạnh những loại nước uống tinh khiết đóng chai của các thương hiệu có uy tín thì hiện nay còn có rất nhiều loại nước uống đóng bình của các cơ sở sản xuất tư nhân. Mặc dù, việc kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được các cơ quan chức năng thực hiện thường xuyên nhưng vẫn không kiểm soát hết được những sản phẩm kém chất lượng [1]. Do đó, người tiêu dùng sử dụng những sản phẩm này sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe. Bên cạnh nước uống đóng bình thì còn có những loại nước giải khát không gas được bán phổ biến ở ngoài chợ, ngoài vỉa hè phố có số lượng người sử dụng cũng rất nhiều mà không được các cơ quan chức năng kiểm tra thường xuyên như nước mía, nước đậu nành, nước sâm, nước sấu,… quy trình chế biến những sản phẩm này rất đơn giản thì nguy cơ tiềm ẩn mầm bệnh rất cao. Chính vì thế, có nhiều bệnh liên quan tới ăn uống như rối loạn đường tiêu hóa, hô hấp, tiêu chảy… Hàng năm, ở Việt Nam cũng như nhiều nước trên thế giới có hàng trăm ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện gây hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng. Một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng này là sự có mặt quá mức cho phép của các vi sinh vật gây hại trong thực phẩm, điển hình phải kể tới đó là Coliforms và E.coli [3]. Từ thực tiễn trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu này với mục tiêu: “ Khảo sát tình tr ng nhiễm Coliform và E. coli trong một số mẫu nƣớc đ ng ình và nƣớc giải hát hông c gas lƣu hành t i thành phố Thái Ngu ên”. VẬT LIỆU, N I DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu nghiên cứu: Mẫu nước uống đóng bình được thu thập ở một số trường học trên địa bàn thành phố Thái Nguyên và một số mẫu nước giải khát không có gas mua Trường Đại học Y Dược Thái Nguyên Bản tin Y Dược học miền núi số 1 năm 2016 ngẫu nhiên ở một số chợ, trong thời gian từ tháng 1 đến tháng 8 năm 2015 để xác định mức độ nhiễm một số loại vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh về ATTP. - Hóa chất, môi trường nuôi cấy phù hợp với tìm coliform và E.coli trong thực phẩm. - Tiến hành thu thập mẫu, nuôi cấy phân lập và xác định các chỉ tiêu vi khuẩn chỉ điểm theo phương pháp thường quy đã được chuẩn hóa, cụ thể là phương pháp định lượng Coliforms và E.coli bằng phương pháp MPN (Most Probable Number) [2]. Xác định các chỉ tiêu coliform và E.coli theo tiêu chuẩn Việt Nam (QCVN 01:2009 BYT)[3]. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 1. Tỷ lệ nhiễm coliform trong mẫu nƣớc uống đ ng ình Tên mẫu Số Nhiễm coliform Mức độ nhiễm huẩn lƣợng ( Ký hiệu Có Không Thấp nhất Cao nhất mẫu) (MPN/100ml) (MPN/100ml) NB1 10 0(0%) 10(100%) 0 0 NB2 10 0(0%) 10(100%) 0 0 NB3 10 0(0%) 10(100%) 0 0 NB4 10 0 (0%) 10(100%) 0 0 Nhận t: Trong 4 loại mẫu nước đóng bình kiểm tra, cả 4 loại mẫu không có sư có mặt của coliform. Như vậy, cả 4 loại mẫu đều đạt tiêu chuẩn kỹ thuật theo tiêu chuẩn V ...