KHOA HỌC VỀ CƠ THỂ NGƯỜI - Phần 5

62. Trẻ em ăn cá nhiều có trở nên chậm chạp không? Một số người già thấy trẻ em ăn cá nhiều thì ngăn lại vì họ sợ "ăn cá nhiều sẽ chậm chạp". Thực ra cách nghĩ này không có cơ sở khoa học. Cá là thức ăn quan trọng của con người. Các món cá không những ngon mà còn giàu dinh dưỡng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
KHOA HỌC VỀ CƠ THỂ NGƯỜI - Phần 5 KHOA HỌC VỀ CƠ THỂ NGƯỜI62. Trẻ em ăn cá nhiều có trở nên chậm chạp không?Một số người già thấy trẻ em ăn cá nhiều th ì ngăn lại vì họ sợ ăn cá nhiều sẽ chậmchạp. Thực ra cách nghĩ này không có cơ sở khoa học. Cá là thức ăn quan trọng của conngười. Các món cá không những ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Trứng cá chứa khoảng15-20% anbumin, dễ hấp thụ. Thành phần hóa học của loại anbumin này gần giống vớianbumin trong cơ thể nên rất có lợi cho sức khỏe. Cá còn chứa 5-10% chất mỡ, giàuđường, vitamin, canxi, photpho... Nửa kg trứng cá chiên chứa 81,5 g anbumin, 44,5 g mỡ,15 g đường, 5 mg canxi, 15,3 mg photpho, gần 10 mg vitamin các loại.Trẻ em đang ở thời kỳ sinh tr ưởng quan trọng nên rất cần bổ sung đầy đủ dinh d ưỡng.Việc ăn cá không những không làm cho người chậm chạp mà còn nâng cao sự phát triểncủa đại não (anbumin, canxi, photpho, vitamin... trong cá đều là những chất rất cần thiếtcho đại não phát triển).Khi ăn phải nhai kỹ, nghiền nát để tránh x ương. Không nên ăn quá nhiều cá một lúc đểtránh rối loạn tiêu hóa.63. Vì sao cơm chan nước nóng không tốt cho tiêu hóa?Ở Thượng Hải và một số vùng phía Nam Trung Quốc, rất nhiều người ăn sáng với cơmchan nước nóng, vì cách ăn này vừa nhanh, vừa đơn giản. Nhưng ăn cơm chan nước nóngkhông có lợi cho tiêu hóa.Vì sao lại thế? Bởi vì thức ăn chúng ta ăn vào trước hết phải được nhai kỹ. Bộ răng vừacắt vừa nghiền, làm cho thức ăn biến thành nhỏ mịn. Trong quá trình này, nước bọt sẽkhông ngừng tiết ra, lưỡi không ngừng đảo trộn thức ăn, khiến cho thức ăn và nước bọttrộn đều. Men amylase trong nước bọt sẽ tác động tới chất amylase trong thức ăn, biến nóthành đường mạch nha, giúp cho dạ dày và đường ruột hấp thụ tốt. Ngoài ra, khi lưỡi đảotrộn thức ăn, vị ngon của thức ăn sẽ kích thích thần kinh vị giác ở đầu lưỡi. Thần kinh vịgiác phản ánh lên đại não, đại não tiếp được thông tin lập tức ra lệnh cho dạ d ày và lálách tiết ra dịch tiêu hóa để chuẩn bị tiếp thu thức ăn.Việc ăn cơm chan nước nóng đã phá hoại trình tự làm việc trên. Cơm lẫn với nước nóngthường chưa được nhai kỹ đã đưa vào dạ dày. Vì không nhai kỹ nên nước bọt tiết ra ít,men amylase bị nước làm loãng, cộng thêm thần kinh vị giác không được kích thích đầyđủ cho nên dạ dày không nhận được tín hiệu, do đó dịch vị tiết ra ít (dù có được tiết ranhiều thì cũng bị nước làm loãng). Như vậy, các công đoạn của hệ thống tiêu hóa đều bịđảo lộn. Nếu cứ ăn như thế lâu dài, bạn sẽ bị bệnh dạ dày.Nói như thế có phải là cũng không nên húp canh trong bữa ăn chăng? Không phải! Húpcanh khi ăn và và ăn cơm chan nước nóng là hai việc khác nhau. Khi ăn cơm (đặc biệt làtrước khi ăn), việc húp mấy thìa canh có thể làm nhuận khoang miệng và đường tiêu hóa,tạo thuận lợi cho việc nhai và nuốt thức ăn, kích thích miệng và dạ dày tiết ra nước bọt vàdịch vị. Đương nhiên, trước khi ăn không nên húp nhiều canh, bởi vì nó sẽ làm loãngdịch tiêu hóa, giảm khả năng tiêu hóa.Dù ăn kiểu gì cũng phải chú ý nhai kỹ, nuốt chậm.64. Vì sao nên nghỉ ngơi trước và sau khi ăn ?Dạ dày và ruột mỗi ngày phải tiêu hóa 3 bữa ăn. Trong quá trình đó, ngoài việc nhào trộnthức ăn thành dạng hồ, hệ tiêu hóa còn phải tiết ra các chất dịch để phân giải amylase, mỡvà anbumin thành chất dinh dưỡng mà ruột non có thể hấp thụ. Dịch tiêu hóa bao gồmnước bọt, dịch vị và dịch ruột. Những loại dịch này lúc nào cũng có nhưng chỉ được tiếtra nhiều khi chuẩn bị ăn. Để sản xuất dịch tiêu hóa, cơ thể cần có thời gian. Vì vậy, trướckhi ăn, tốt nhất là nên nghỉ ngơi một chốc.Sau khi ăn, dạ dày no căng, ruột cũng sắp khẩn trương làm việc, cần điều động một lượngmáu lớn. Nếu lao động nặng hoặc làm việc trí não khẩn trương ngay sau khi ăn, máutrong cơ thể sẽ dồn ra cơ bắp hoặc đại não; dạ dày và ruột chỉ được nhận phần ít ỏi cònlại. Do đó, thức ăn không đ ược tiêu hóa tốt, lâu ngày sẽ dẫn đến các bệnh về ti êu hóa nhưchướng bụng hoặc đau dạ dày.Vì vậy, trước và sau khi ăn, ta đều nên nghỉ ngơi một lát. Sau khi ăn xong không nên làmviệc nặng, đọc sách báo hay suy nghĩ nhiều.65. Vì sao trẻ em ngày nay hay bị bệnh đường ruột?Trước kia, trẻ em ít khi mắc bệnh đường tiêu hóa. Nhưng mấy năm gầm đây, số trẻ mắccác bệnh này tăng lên. Theo nghiên cứu của các nhà y học, điều này liên quan mật thiếttới chế độ ăn uống của trẻ em. Việc ăn quá nhiều đồ ngọt đã làm tăng gánh nặng chođường tiêu hóa.Ở trẻ em, hệ thống tiêu hóa chưa phát triển thành thục, độ axit trong dịch vị thấp, nănglực kháng khuẩn của dịch vị chưa mạnh; nếu ăn nhiều sẽ khó tiêu. Vi khuẩn vốn có trongđường ruột sẽ sinh sôi nảy nở, phân giải một phần thức ăn th ành chất độc, gây cho nôn,tiêu chảy.Để đề phòng bệnh đường ruột, các em nên kiềm chế ăn uống, không dùng thức ăn lạnhhoặc ăn no quá. Một khi đã bị bệnh đường ruột thì nên kịp thời đến bệnh viện kiểm tra vàchữa trị, không nên coi thường, bỏ qua.66. Vì sao một số người thường có cảm giác đi ngoài không ...