Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng

Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng nhằm khái quát về nghiệp vụ phục vụ quầy bar, tìm hiểu các loại đồ uống và phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng, một số đánh giá và giải pháp nhằm nâng cao chất lượng pha chế quầy Bar tại nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng Khãa luËn tèt nghiÖp môc lôc PhÇn më ®Çu 1.Lý do chän ®Ò tµi .............................................................................................. 1 2.LÞch sö nghiªn cøu vÊn ®Ò ............................................................................... 2 3.Môc ®Ých cña ®Ò tµi .......................................................................................... 2 4.Ph¹m vi vµ ®èi t-îng nghiªn cøu ................................................................... 3 5.Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu ................................................................................. 3 6.Bè côc khãa luËn .............................................................................................. 3 Ch-¬ng 1 Kh¸i qu¸t vÒ nghiÖp vô pha chÕ quÇy bar 1.1.Kh¸i niÖm quÇy Bar ...................................................................................... 4 1.2.LÞch sö quÇy bar ........................................................................................... 4 1.3.Tiªu chuÈn thiÕt kÕ quÇy bar ....................................................................... 4 1.4.Ph©n lo¹i quÇy bar ....................................................................................... 6 1.5.NghiÖp vô phôc vô quÇy Bar t¹i nhµ hµng ................................................. 7 1.5.1. Tæ chøc lao ®éng ë bé phËn Bar trong nhµ hµng ....................................... 7 1.5.1.1. S¬ ®å c¬ cÊu tæ chøc lao ®éng ................................................................. 7 1.5.1.2.Nh÷ng tiªu chuÈn tuyÓn chän nh©n viªn quÇy bar ................................. 11 1.5.1.3.Bè trÝ nh©n viªn vµ kÕ ho¹ch thùc hiÖn ................................................... 13 1.6. Trang thiÕt bÞ cña bé phËn bar ................................................................. 13 1.6.1. Trang thiÕt bÞ l¾p ®Æt ................................................................................. 13 1.6.2. C¸c lo¹i ly ................................................................................................. 14 1.6.3. Ph-¬ng ph¸p b¶o qu¶n vµ lµm vÖ sinh ..................................................... 15 1.6.4. Dông cô pha chÕ vµ c¸c trang thiÕt bÞ kh¸c .............................................. 15 1.7.TiÓu kÕt ......................................................................................................... 16 Ch-¬ng 2 T×m hiÓu vÒ c¸c lo¹i ®å uèng vµ phong c¸ch pha chÕ quÇy bar t¹i nhµ hµng focus - h¶i phßng 2.1. Kh¸i qu¸t vÒ Nhµ hµng Focus ................................................................... 17 2.1.1. Vµi nÐt vÒ nhµ hµng Focus ........................................................................ 17 2.1.2. C¬ cÊu tæ chøc cña Nhµ hµng Focus ........................................................ 18 Sinh viªn : §oµn Ngäc Anh 1 Líp VHL101 Khãa luËn tèt nghiÖp 2.1.3. C¸c lo¹i h×nh phôc vô cña nhµ hµng ......................................................... 21 2.2.C¸c lo¹i ®å uèng ®-îc sö dông t¹i nhµ hµng ............................................ 21 2.2.1.§å uèng kh«ng cån ..................................................................................... 21 2.2.1.1. §å uèng hoa qu¶ .................................................................................... 21 2.2.1.2.N-íc - Water ........................................................................................... 22 2.2.1.3.N-íc kho¸ng - Mineral Water ................................................................ 22 2.2.1.4.N-íc gi¶i kh¸t - Soft Drinks .................................................................... 23 2.2.1.5. Sir« - Syrup ............................................................................................. 23 2.2.1.6.Trµ - Tea .................................................................................................. 23 2.2.1.7.Cµ phª - Coffee........................................................................................ 24 2.2.2.§å uèng cã cån........................................................................................... 28 2.2.2.1.Bia - Beer ................................................................................................. 28 2.2.2.2.R-îu vang th-êng - Still Wine ................................................................. 30 2.2.2.3.Vang bät - Sparkling Wine ...................................................................... 34 2.2.2.4.Vang c-êng ho¸ - Fortified Wine ............................................................ 35 2.2.2.5.Vang mïi - Aromatized Wine .................................................................. 36 2.2.2.6.R-îu mïi – Liqueur ................................................................................. 36 2.2.2.7.R-îu m¹nh - Spirits ................................................................................. 39 2.2.2.7.1. Brandy ................................................................................................. 39 2.2.2.7.2 Whiskey ................................................................................................ 42 2.2.2.7.3 R-îu rum ............................................................................................. 44 2.2.2.7.4. Vodka ................................................................................................... 46 2.2.2.7.5. Gin ....................................................................................................... ...