Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long 

Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long trình bày về những lý luận về nghiệp vụ phục vụ bàn, thực trạng nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long, các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long  “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” Môc lôc Lêi më ®Çu Trang 1.Lý do chän ®Ò tµi........................................................................................................................... 1 2. Môc ®Ých nghiªn cøu ................................................................................................................ 2 3. §èi t-îng vµ ph¹m vi nghiªn cøu .................................................................................... 2 4. Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu ....................................................................................................... 2 5. KÕt cÊu kho¸ luËn ....................................................................................................................... 2 Ch-¬ng 1 lý luËn chung vÒ nghiÖp vô phôc vô bµn 1.1. T×m hiÓu nghiÖp vô phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n ......................................... 3 1.1.1. Kh¸i niÖm phôc vô bµn trong kh¸ch s¹n ............................................................. 4 1.1.2. NhiÖm vô vµ chøc n¨ng cña bé phËn bµn trong kh¸ch s¹n .................... 5 1.1.3. S¬ ®å c¬ cÊu tæ chøc lao ®éng ë bé phËn bµn................................................... 6 1.1.3.1. Tæ chøc lao ®éng ë bé phËn bµn ........................................................................ 6 1.1.3.2. NhiÖm vô cña c¸c chøc danh trong bé phËn bµn .................................. 6 1.1.3.3. Tiªu chuÈn tuyÓn dông ®èi víi nh©n viªn phôc vô bµn ...................... 9 1.2. Mét sè yªu cÇu c¸ nh©n ®èi víi nh©n viªn phôc vô bµn.............................. 9 1.2.1. Yªu cÇu vÒ søc khoÎ vµ vÖ sinh c¸ nh©n ............................................................... 9 1.2.2.Yªu cÇu vÒ t- c¸ch ®¹o ®øc.......................................................................................... 10 1.2.3.Yªu cÇu vÒ quy t¾c phôc vô.......................................................................................... 11 1.3. C¬ së vËt chÊt vµ trang thiÕt bÞ cña bé phËn bµn ......................................... 11 1.3.1. Kh¸i niÖm vÒ phßng ¨n trong kh¸ch s¹n ........................................................... 11 1.3.1.1. Phßng ¨n trong kh¸ch s¹n...................................................................................... 12 1.3.1.2. C¸c lo¹i phßng ¨n, nhµ hµng ................................................................................ 13 1.3.2. Trang thiÕt bÞ trong nhµ hµng .................................................................................. 14 1.3.2.1. C¸c lo¹i thiÕt bÞ m¸y mãc......................................................................................... 14 1.3.2.2. Xe ®Èy phôc vô ............................................................................................................... 14 Sinh viªn: Vò ThÞ Khuyªn – Líp VHL101 1 “T×m hÓu nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long – Qu¶ng Ninh” 1.3.2.3. HÖ thèng ©m thanh, ¸nh s¸ng .............................................................................. 15 1.3.3. Trang thiÕt bÞ phôc vô ¨n uèng ............................................................................... 16 1.3.3.1. §å gç ..................................................................................................................................... 16 1.3.3.2. §å v¶i.................................................................................................................................... 17 1.3.3.3. §å kim lo¹i ........................................................................................................................ 18 1.2.3.4. §å sµnh sø ......................................................................................................................... 19 1.2.3.5. Dông cô b»ng thuû tinh ............................................................................................ 20 1.4. NghiÖp vô phôc vô tiÖc ..................................................................................................... 21 1.4.1. Kh¸i niÖm tæ chøc tiÖc ................................................................................................... 21 1.4.2. Tæ chøc tiÖc ........................................................................................................................... 22 TiÓu kÕt ch-¬ng 1 ....................................................................................................... 24 Ch-¬ng 2 Thùc tr¹ng nghiÖp vô phôc vô bµn t¹i kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long 2.1. T×m hiÓu chung vÒ c«ng ty cæ phÇn du lÞch kh¸ch s¹n Sµi Gßn H¹ Long ................................................................................................................................................ 25 2.1.1. Sù h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña c«ng ty ........................................................... 25 2.1.2.C¬ cÊu vµ bé m¸y tæ chøc cña kh¸ch s¹n........................................................... 27 2.1.3. ThÞ tr-êng ®ang khai th¸c vµ thÞ tr-êng môc tiªu cña kh¸ch s¹n ... 30 2.1.4.KÕt qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n....................................................................... 32 2.1.5. Nguån nh©n lùc vµ c¬ së vËt ...