Không nên ăn dưa muối xổi

Nhiều người chọn cách muối xổi để nhanh có dưa chua bán cho khách. Dưa muối xổi dở sống dở chín, có ổn về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm không? Bác sĩ Lê Trung Đồng trả lờ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Không nên ăn dưa muối xổiKhông nên ăn dưa muối xổiNhiều người chọn cách muối xổi để nhanh có dưa chua bán chokhách. Dưa muối xổi dở sống dở chín, có ổn về mặt vệ sinh an toànthực phẩm không?Bác sĩ Lê Trung Đồng trả lời: Dưa chua muối xổi trong dung dịch có độmặn thấp nên khó yên tâm về mặt vệ sinh thực phẩm vì thời gian muốingắn, môi trường muối không đủ kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn cóhại và ký sinh trùng gây bệnh.Ngoài ra, nếu rau được bón bằng phân đạm urê, xịt thuốc trừ sâu… khisử dụng làm dưa mà chưa xử lý kỹ thì sẽ tồn dư một lượng nitrat đáng kểvà bị vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit trong quá trình muối. Trongnhững ngày đầu của quá trình muối, hàm lượng nitrit đặc biệt tăng caorồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chín, chua vàng. Dưa muối xổi thìchưa chín vàng nên chứa nhiều nitrit, chất không tốt cho cơ thể.