Không phải chất béo nào cũng giống nhau

Ăn các chất béo bão hòa từ bơ, kem và thịt cũng nhưcác chất béo tạo ra từ dầu được hydrogen hóa làmtăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong khi đó, ănchất béo bán bão hòa lại tốt cho tim chúng ta. Vậychúng có ảnh hưởng gì lên trọng lượng? Tại sao loạinày loại tốt hơn loại kia?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Không phải chất béo nào cũng giống nhau Không phải chất béo nào cũnggiống nhauĂn các chất béo bão hòa từ bơ, kem và thịt cũng nhưcác chất béo tạo ra từ dầu được hydrogen hóa làmtăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong khi đó, ănchất béo bán bão hòa lại tốt cho tim chúng ta. Vậychúng có ảnh hưởng gì lên trọng lượng? Tại sao loạinày loại tốt hơn loại kia? Các nghiên cứu trên động vật và các thử nghiệm lâm sàng cho thấy không phải tất cả đều có ảnhhưởng giống nhau lên cân nặng. Nghiên cứu trên từng đốitượng khác nhau có thể cho ra kết quả trái ngược nhau.Mục tiêu của nghiên cứu mới đây là tìm hiểu mối liên hệgiữa sự phổ biến của bệnh béo phì với dạng chất béođược tiêu thụ ở 168 quốc gia trên thế giới. Dựa vào sốliệu thống kê của tổ chức Y tế Thế Giới (WHO), tỉ lệ mắcbệnh béo phì ở phụ nữ từ 15 tuổi trở lên được nghiêncứu. Từ năm 1998 đến 2002, tổng lượng calori từ chấtbéo được tính trên mỗi đầu người trong từng năm. Dễdàng nhận thấy các quốc gia tiêu thụ nhiều chất béo bánbão hòa như dầu oliu, có rất ít người bị thừa cân.Các quốc gia có tỉ lệ béo phì cao là những nước ít dùngchất béo bán bão hòa như Ả Rập Xê Út, Ai Cập và Peru.Các nước như Pháp, Đan Mạch, và Ý cho thấy một bứctranh lý tưởng: tỉ lệ béo phì thấp với lượng lớn chất béobán bão hòa được tiêu thụ.Ở Mỹ và Canada, tình trạng này phức tạp hơn. TạiCanada, 22,2% phụ nữ trên 15 tuổi bị béo phì. Trung bìnhhọ ăn 147 g chất béo ngày, trong đó 59,2 g là chất béobán bão hòa. 37,3% phụ nữ Mỹ cùng độ tuổi bị béo phì.Họ ăn 152,2 g chất béo với 45,9 g là loại bán bão hòa.Cần quan tâm đến các nhân tố khác như tiền sử gia đình,mức độ luyện tập, việc dùng rau quả. Nghiên cứu chỉ raviệc tiêu thụ chất béo bán bão hòa và dạng khác đó thểđóng vai trò nhất định gây ra béo phì.Các dầu được gây bão hòa để tạo chất béo (như magarin)không chỉ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mà còn làmtăng nguy cơ béo phì