Kỹ thuật bảo quản trứng bằng phun dầu
Số trang: 11
Loại file: pdf
Dung lượng: 153.28 KB
Lượt xem: 12
Lượt tải: 0
Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Bảo quản trứng thương phẩm bằng phương pháp phun dầu (PD) là kỹ thuật mới, được nghiên cứu và áp dụng đầu tiên ở Australia. Trứng được bảo quản bằng phương pháp này có nhiều ưu điểm, không bị tác động mạnh bởi ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường, kéo dài được thời gian bảo quản gấp 4 lần hơn so với trứng không được PD. PD vào trứng nhằm lấp kín hơn 10.000 các lỗ nhỏ li ti trên bề mặt vỏ trứng, ngăn chặn sự bốc hơi nước của trứng để không làm mất đi cân...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kỹ thuật bảo quản trứng bằng phun dầu Kỹ thuật bảo quản trứng bằng phun dầu Bảo quản trứng thương phẩm bằng phương pháp phun dầu (PD) là kỹthuật mới, được nghiên cứu và áp dụng đầu tiên ở Australia. Trứng được bảoquản bằng phương pháp này có nhiều ưu điểm, không bị tác động mạnh bởiảnh hưởng của nhiệt độ môi trường, kéo dài được thời gian bảo quản gấp 4lần hơn so với trứng không được PD. PD vào trứng nhằm lấp kín hơn 10.000 các lỗ nhỏ li ti trên bềmặt vỏ trứng, ngăn chặn sự bốc hơi nước của trứng để không làm mất đi cânbằng tự nhiên thành phần các chất cấu thành trong quả trứng và ngăn chặnsự xâm nhập của vi khuẩn gây hại. Được sự giúp đỡ của dự án thuộc ACIAR Australia, Viện Chăn nuôiđã phối hợp cùng các đồng nghiệp ở một số Viện, Trường nghiên cứu ápdụng quy trình bảo quản trứng bằng phương pháp PD. Các thí nghiệm có sosánh điều kiện bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên trong phòng và ở kho mát (0-60C). Kết quả cho thấy sau 30 ngày thí nghiệm , chất lượng trứng được PD,bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên và kho mát đều tốt hơn về khả năng không mấtnước , không hao hụt khối lượng , không bị giãn nở buồng khí, đơn vịHaugh đảm bảo. Nếu trứng không được PD, bảo quản ở nhiệt độ tự nhiêntrong phòng chỉ có thể được 7 ngày. Cũng trong điều kiện đó, trứng đượcPD có thể bảo quản được 30 ngày. Bảo quản trứng thương phẩm bằng phương pháp phun dầu Phương pháp này có nhiều ưu điểm: nó không bị tác động mạnh bởinhiệt độ môi trường, hạn chế được khả năng bốc hơi nước của trứng và ngăncản vi khuẩn xâm nhập vào trứng. Do đó kéo dài được thời gian bảo quản(trứng gà công nghiệp) hơn 4 lần so với trứng không được phun dầu. Quy trình bảo quản * Chuẩn bị vật liệu: Khay nhựa chuyên dùng đựng trứng; Chậu nhựacó dung tích lớn để pha dung dịch sát trùng; Bình phun dầu (chạy điện hoặcbơm phun tay ...) * Dầu phun: Tùy công suất mỗi trang trại mà chuẩn bị trang bị, dụngcụ tương ứng: Dầu trắng y học (medical white oil): sản phẩm của công nghiệp hoádầu. Hoặc có thể dùng dầu ENEGOL HD 40 của hãng BP, hoặc whitemineral (Technical or Medikind) VISCOSITY-15, hoặc Caltex white oilPharma-15, Mobil whiterex 307-15. Loại dầu này có bán sẵn trên thị trường. Gom và xếp vào các khay chuyên dùng, trải đều trên sàn hoặc nền gạch ởnơi thoáng mát và chuẩn bị đưa vào phun dầu không để sang ngày sau. * Chọn trứng: Loại bỏ những trứng không bình thường: dị hình, vỏvôi quá mỏng, dập nứt, v.v...(tỷ lệ này thường chiếm 0,7-2%). * Vệ sinh vỏ trứng: Dùng khăn mềm để lau các vết dính bẩn (phân,đất, vết máu) trên vỏ trứng. Độ nhiễm bẩn: ở trứng gà: 20-25%; ở trứng vịt:80%-90%. Chuẩn bị một số chậu nhựa đủ rộng để dễ nhúng những khaytrứng vào khi rửa trứng. Rửa trứng bằng nước nước sạch không nhiễm visinh vật (nếu có thể, dùng nước sôi để nguội). Chuẩn bị dung dịch rửa - sát trùng trứng: có thể dùng nước Javel phavào nước nói trên (36-37oC) để có nồng độ 1%. Đợi nước nguội hẳn mớidùng rửa trứng. ã Rửa trứng: Sau khi đã vệ sinh phần vỏ, xếp trứng vào khay nhựa(hướng đầu to lên trên). Nhúng chìm cả khay trứng vào trong chậu nhựa cóchứa dung dịch Javel 1% (H. 9), sau đó đặt trên mặt bàn nơi thoáng mát chờcho ráo nước. * Phun dầu: Sau khi ráo nước, xếp đều các khay trứng trên một mặtphẳng. Dùng các bình bơm (H. 10) chứa đầy dầu và phun (đều tay) vào cáckhay trứng sao cho tất cả các quả trứng đều được tráng một lớp dầu mỏng.Cũng chỉ cần phun ở phía đầu to của trứng, theo lực hút, dầu sẽ tự chẩyxuống đầu nhỏ phía dưới các khay (thực ra, các lỗ nhỏ li ti của vỏ trứng tậptrung chủ yếu ở phía đầu to quả trứng). Sau khi phun dầu, để nguyên vị trí của các khay cho dầu tự tràn đều.Sau một giờ đưa các khay trứng lên giá bảo quản. Lúc này có thể xếp cáckhay trứng chồng khít lên nhau để tiết kiệm không gian. Cần đặt giá bảoquản trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát, có mái che nắng, mưa và phải bảo vệsự xâm nhập của chim và gậm nhấm. Chất lượng trứng được bảo quản bằng phương pháp phun dầu Những thí nghiệm (trong nước và Australia) bảo quản trứng đượcphun dầu, đều cho kết quả tôt. Bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên trong phòng haynhiệt độ lạnh, trứng được phun dầu đều có tỉ lệ hao hụt rất thấp so với trứngkhông được phun dầu. Trứng phun dầu có thể bảo quản đến 30 ngày ở nhiệtđộ trong phòng và đến 3-4 tháng nếu kết hợp với bảo quản lạnh. Đơn vị HUcủa trứng gà được phun dầu tốt hơn hẳn trứng không được phun dầu trongcùng điều kiện bảo quản. * Kiểm tra chất lượng bảo quản: Để xác định chất lượng bảo quản,cần định kỳ kiểm tra chất lượng trứng (ở một số khay cố định) sau khi phundầu 3-7-10-14-21 ngày. Những khay trứng được được dùng để kiểm tra phảiđược đánh dấu thứ tự và ghi kèm theo khối lượng trứng ở mỗi khay để tiệncho theo dõi. * Kiểm tra chất lượng lòng trắng đặc: Đo chiều cao lòng trắng đặc:dùng ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kỹ thuật bảo quản trứng bằng phun dầu Kỹ thuật bảo quản trứng bằng phun dầu Bảo quản trứng thương phẩm bằng phương pháp phun dầu (PD) là kỹthuật mới, được nghiên cứu và áp dụng đầu tiên ở Australia. Trứng được bảoquản bằng phương pháp này có nhiều ưu điểm, không bị tác động mạnh bởiảnh hưởng của nhiệt độ môi trường, kéo dài được thời gian bảo quản gấp 4lần hơn so với trứng không được PD. PD vào trứng nhằm lấp kín hơn 10.000 các lỗ nhỏ li ti trên bềmặt vỏ trứng, ngăn chặn sự bốc hơi nước của trứng để không làm mất đi cânbằng tự nhiên thành phần các chất cấu thành trong quả trứng và ngăn chặnsự xâm nhập của vi khuẩn gây hại. Được sự giúp đỡ của dự án thuộc ACIAR Australia, Viện Chăn nuôiđã phối hợp cùng các đồng nghiệp ở một số Viện, Trường nghiên cứu ápdụng quy trình bảo quản trứng bằng phương pháp PD. Các thí nghiệm có sosánh điều kiện bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên trong phòng và ở kho mát (0-60C). Kết quả cho thấy sau 30 ngày thí nghiệm , chất lượng trứng được PD,bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên và kho mát đều tốt hơn về khả năng không mấtnước , không hao hụt khối lượng , không bị giãn nở buồng khí, đơn vịHaugh đảm bảo. Nếu trứng không được PD, bảo quản ở nhiệt độ tự nhiêntrong phòng chỉ có thể được 7 ngày. Cũng trong điều kiện đó, trứng đượcPD có thể bảo quản được 30 ngày. Bảo quản trứng thương phẩm bằng phương pháp phun dầu Phương pháp này có nhiều ưu điểm: nó không bị tác động mạnh bởinhiệt độ môi trường, hạn chế được khả năng bốc hơi nước của trứng và ngăncản vi khuẩn xâm nhập vào trứng. Do đó kéo dài được thời gian bảo quản(trứng gà công nghiệp) hơn 4 lần so với trứng không được phun dầu. Quy trình bảo quản * Chuẩn bị vật liệu: Khay nhựa chuyên dùng đựng trứng; Chậu nhựacó dung tích lớn để pha dung dịch sát trùng; Bình phun dầu (chạy điện hoặcbơm phun tay ...) * Dầu phun: Tùy công suất mỗi trang trại mà chuẩn bị trang bị, dụngcụ tương ứng: Dầu trắng y học (medical white oil): sản phẩm của công nghiệp hoádầu. Hoặc có thể dùng dầu ENEGOL HD 40 của hãng BP, hoặc whitemineral (Technical or Medikind) VISCOSITY-15, hoặc Caltex white oilPharma-15, Mobil whiterex 307-15. Loại dầu này có bán sẵn trên thị trường. Gom và xếp vào các khay chuyên dùng, trải đều trên sàn hoặc nền gạch ởnơi thoáng mát và chuẩn bị đưa vào phun dầu không để sang ngày sau. * Chọn trứng: Loại bỏ những trứng không bình thường: dị hình, vỏvôi quá mỏng, dập nứt, v.v...(tỷ lệ này thường chiếm 0,7-2%). * Vệ sinh vỏ trứng: Dùng khăn mềm để lau các vết dính bẩn (phân,đất, vết máu) trên vỏ trứng. Độ nhiễm bẩn: ở trứng gà: 20-25%; ở trứng vịt:80%-90%. Chuẩn bị một số chậu nhựa đủ rộng để dễ nhúng những khaytrứng vào khi rửa trứng. Rửa trứng bằng nước nước sạch không nhiễm visinh vật (nếu có thể, dùng nước sôi để nguội). Chuẩn bị dung dịch rửa - sát trùng trứng: có thể dùng nước Javel phavào nước nói trên (36-37oC) để có nồng độ 1%. Đợi nước nguội hẳn mớidùng rửa trứng. ã Rửa trứng: Sau khi đã vệ sinh phần vỏ, xếp trứng vào khay nhựa(hướng đầu to lên trên). Nhúng chìm cả khay trứng vào trong chậu nhựa cóchứa dung dịch Javel 1% (H. 9), sau đó đặt trên mặt bàn nơi thoáng mát chờcho ráo nước. * Phun dầu: Sau khi ráo nước, xếp đều các khay trứng trên một mặtphẳng. Dùng các bình bơm (H. 10) chứa đầy dầu và phun (đều tay) vào cáckhay trứng sao cho tất cả các quả trứng đều được tráng một lớp dầu mỏng.Cũng chỉ cần phun ở phía đầu to của trứng, theo lực hút, dầu sẽ tự chẩyxuống đầu nhỏ phía dưới các khay (thực ra, các lỗ nhỏ li ti của vỏ trứng tậptrung chủ yếu ở phía đầu to quả trứng). Sau khi phun dầu, để nguyên vị trí của các khay cho dầu tự tràn đều.Sau một giờ đưa các khay trứng lên giá bảo quản. Lúc này có thể xếp cáckhay trứng chồng khít lên nhau để tiết kiệm không gian. Cần đặt giá bảoquản trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát, có mái che nắng, mưa và phải bảo vệsự xâm nhập của chim và gậm nhấm. Chất lượng trứng được bảo quản bằng phương pháp phun dầu Những thí nghiệm (trong nước và Australia) bảo quản trứng đượcphun dầu, đều cho kết quả tôt. Bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên trong phòng haynhiệt độ lạnh, trứng được phun dầu đều có tỉ lệ hao hụt rất thấp so với trứngkhông được phun dầu. Trứng phun dầu có thể bảo quản đến 30 ngày ở nhiệtđộ trong phòng và đến 3-4 tháng nếu kết hợp với bảo quản lạnh. Đơn vị HUcủa trứng gà được phun dầu tốt hơn hẳn trứng không được phun dầu trongcùng điều kiện bảo quản. * Kiểm tra chất lượng bảo quản: Để xác định chất lượng bảo quản,cần định kỳ kiểm tra chất lượng trứng (ở một số khay cố định) sau khi phundầu 3-7-10-14-21 ngày. Những khay trứng được được dùng để kiểm tra phảiđược đánh dấu thứ tự và ghi kèm theo khối lượng trứng ở mỗi khay để tiệncho theo dõi. * Kiểm tra chất lượng lòng trắng đặc: Đo chiều cao lòng trắng đặc:dùng ...
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
bảo quản trứng tài liệu nông nghiệp bảo quản nông phẩm chế biến nông phẩm kỹ thuật trồng trọtGợi ý tài liệu liên quan:
-
6 trang 99 0 0
-
Đặc Điểm Sinh Học Của Sò Huyết
5 trang 60 0 0 -
Giáo trình Hệ thống canh tác: Phần 2 - PGS.TS. Nguyễn Bảo Vệ, TS. Nguyễn Thị Xuân Thu
70 trang 57 0 0 -
Giáo trình hình thành ứng dụng phân tích chất lượng nông sản bằng kỹ thuật điều chỉnh nhiệt p4
10 trang 49 0 0 -
Báo cáo thực tập tổng quan về cây rau cải xanh
9 trang 47 0 0 -
Một số giống ca cao phổ biến nhất hiện nay
4 trang 47 0 0 -
Thuyết trình nhóm: Ứng dụng công nghệ chín chậm vào bảo quản trái cây
44 trang 43 0 0 -
4 trang 41 0 0
-
Quy trình bón phân hợp lý cho cây ăn quả
2 trang 39 0 0 -
8 trang 36 0 0