Kỹ thuật bảo quản và lưu kho khoai tây giống

Bảo quản và lưu kho khoai tây giống là hai khâu đặc biệt quan trọng trong quá trình sản xuất khoai tây trên quy mô lớn. Dưới đây là một số vấn đề cần lưu ý khi tiến hành chuẩn bị kho bãi và bảo quản khoai tây đã được các giáo sư đầu ngành của trường đại học OREGON State nghiên cứu và áp dụng thành công.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kỹ thuật bảo quản và lưu kho khoai tây giống Kỹ thuật bảo quản và lưu kho khoai tây giốngBảo quản và lưu kho khoai tây giống là hai khâu đặc biệt quantrọng trong quá trình sản xuất khoai tây trên quy mô lớn. Dưới đâylà một số vấn đề cần lưu ý khi tiến hành chuẩn bị kho bãi và bảoquản khoai tây đã được các giáo sư đầu ngành của trường đại họcOREGON State nghiên cứu và áp dụng thành công.I. Công tác chuẩn bịTrước khi lưu kho khoai tây, cần thiết phải tiến hành kiểm tra, vệ sinh vàsửa chữa lại toàn bộ các thiết bị kho bảo quản để đảm bảo hệ thống khobãi đáp ứng yêu cầu. Dưới đây là một số bước quan trọng trong khâuchuẩn bị hệ thống kho bãi.• Phải tiến hành lau chùi cẩn thận kho bãi đồng thời tiến hành vệ sinhmáy móc thiết bị để loại bỏ bụi bẩn và các mẫu vụn khoai còn sót lại, cóthể sử dụng máy áp suất hoặc máy hơi nước nếu cần.• Khử trùng thiết bị và dây chuyền lưu kho bằng các chất liệu được chỉđịnh (tham khảo các chất sử dụng trong việc khử trùng ở phần chú ý).• Tiến hành bão dưỡng định kỳ và sửa chữa các ống dẫn, các dây chuyềnlưu kho khi cần thiết.• Phải làm sạch bụi bẩn ở các cạnh quạt• Tiến hành kiểm tra thiết bị giảm âm để bảo đảm không bị rung khi sửdụng• Đảm bảo chắc chắn là tất cả các môtơ đã được tra dầu mỡ và hoạt độngtốt, đồng thời các thiết bị dây nối cũng trong điều kiện tốt.• Kiểm tra hệ thống máy điều hòa nhiệt độ, máy hút ẩm và các thiết bịđiều khiển.• Làm ướt sàn nhà kho để duy trì độ ẩm của sàn nếu cần. Trước khi bảoquản khoai tây khoảng vài ngày cần vận hành toàn bộ hệ thống để làmẩm và làm lạnh nhà kho ở nhiệt độ từ 130C- 160C.Chú ý: Các chất có thể sử dụng để khử trùng thiết bị đề cập trong bước 2• Đối với hợp chất có nồng độ amoni 5%: giải pháp pha loãng là tươngđối an toàn nhưng hợp chất này nếu ở dạng cô đặc thì rất độc. Là hợpchất ăn mòn chậm.• Đối với chất Hypochlorite nồng độ chất tẩy trắng 5,25%: có tác dụngkhá nhanh, giá cả phải chăng nhưng hợp chất này có tính ăn da và bàomòn quần áo. Chỉ dùng ở tỷ lệ 1:50 khi pha loãng với nước. Để đạt hiệuquả tối ưu nên dùng chất tẩy trắng nồng độ 5,25%; 200 phần nước và 0,6phần dấm trắng. Hợp chất này có tính ăn mòn mạnh.• Đối với hợp chất Iôt: không sử dụng bên trong, sẽ hết tác dụng khi màuvàng nâu bay mất. Hợp chất iốt loãng sẽ đem lại hiệu quả tốt nhất.• Hợp chất Phenol (Phenolic) đây là hợp chất có nhiều tác dụng phụ.Những hợp chất này có ghi rõ chữ “phenol” trong danh mục các chấtpha trộn.• Chất Formaldehyde (chất khử trùng): không được sử dụng rộng rãi,hợp chất này gây ngứa và có thể làm ngạt thở. Nói chung đây là hợpchất không chỉ định sử dụng.• Chất Sunfat đồng đỏ: không được sử dụng rộng rãi; hầu hết được sửdụng làm ướt thùng và túi.II. Khâu lưu khoMục đích cơ bản của việc lưu kho khoai tây chính là duy trì chất lượngkhoai giống để đảm bảo tính ổn định cho nguồn cung trên thị trường rautươi, đồng thời cung cấp đầy đủ nguồn nguyên liệu đầu vào cho các nhàmáy chế biến khoai tây trong suốt thời gian còn lại của năm. Nếu khoaitây được lưu kho bảo quản tốt thì có thể hạn chế được tình trạng mấtnước quá nhiều, khoai bị thối rữa hoặc lên mầm. Quá trình lưu kho còngiúp hạn chế lượng đường quá cao trong khoai tây là nguyên nhân củahiện tương khi chiên, rán hay chế biến khoai thường bị đen. Kho bảoquản phải được cách ly đúng tiêu chuẩn, có trần thấm nước ở ngoài vàmái che ở trong; có trang bị van thông gió; duy trì độ ẩm đạt tiêu chuẩnvà thiết bị điều khiển phải được thiết kế hoàn hảo để duy trì môi trườngkho bãi đạt tiêu chuẩn đề ra. Nhiệt độ, độ ẩm và lưu lượng không khí lànhững nhân tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến việc lưu kho. Nhiệt độyêu cầu của kho được xác định phụ thuộc vào lượng khoai sẽ được lưutrong kho. Khoai tây giống nên giữ thường xuyên trong bóng tối vì chỉcần một lượng ánh sáng nhỏ cũng có thể làm cho vỏ khoai biến thànhmàu xanh. Tuyệt đối không được duy trì ánh sáng vượt quá mức cầnthiết. Hiện tượng vỏ ngoài của khoai bị xanh là do hình thành chất diệplục và đây là hiện tượng có hại.Việc xanh vỏ khoai sẽ xảy ra chậm hơnkhi khoai được bảo quản ở nhiệt độ < = 4,50c nhưng lại xảy ra rất nhanhkhi ở nhiệt độ 200C.Đôi khi khoai tây được giữ trong các thùng có lót rơm trong khoảng thờigian ngắn. Việc bảo quản khoai trong các thùng có lót rơm về đại thể cóthể giúp khoai đỡ bị thâm và hạn chế những đốm đen nhưng lại dễ làmkhoai bị thối do không khí không thể lưu thông được trong các thùngrơm này. Do vậy không nên bảo quản khoai quá lâu trong các thùng cólót rơm. Khoai tây mới thu hoạch xong chỉ nên bảo quản trong thời gianngắn. Những giống khoai tây này rất dễ hỏng và dễ bị trầy xước vì lớpvỏ còn non. Khoai tây mới thu hoạch nếu không có những vết thâm thốithì có thể bảo quản được từ 4-5 tháng ở nhiệt độ 4,50C. Khoai tây nênđược bảo quản trong vòng 4-5 ngày ở nhiệt độ 12,70C đến 18,30C để xửlý các vết trầy xước trước khi lưu kho. Đối với khoai cuối vụ, chúng tacần tiến hành bảo quản ở ...