Kỹ thuật nấu các món canh riêu

Kỹ thuật nấu cácmón canh riêuĐể nấu riêu cua, cá, trai, hến được ngon, khi nấucần chú ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quytrình chế biến sao cho bảo đảm yêu cầu kỹ thuật vàyêu cầu cảm quan của món ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kỹ thuật nấu các món canh riêu Kỹ thuật nấu các món canh riêuĐể nấu riêu cua, cá, trai, hến được ngon, khi nấucần chú ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quytrình chế biến sao cho bảo đảm yêu cầu kỹ thuật vàyêu cầu cảm quan của món ăn.Nấu riêu cuaChọn cua tươi ngon, còn sống, cua đã chết hoặccua bấy (cua lột, thân mềm, có sữa trắng) phải loạibỏ. Khi xay giã cua nên cho chút muối. Không nênlọc cua qua lưới mắt nhỏ hoặc rá tre, thịt cua sẽkhông qua được gây lãng phí, làm cho gạch sau khinấu kém đông chắc.Bắt đầu bắc xoong lên bếp nấu dùng đũa khuấy nhẹtay theo một chiều, khuấy khoảng 2-3 phút là thôi.Khi đun canh phải để cho sôi to trào lên mới hạ lửa,nếu chỉ để sôi nhỏ lăn tăn đã giảm lửa thì gạch sẽkhông đóng váng chắc.Sau khi canh đã sôi cần đun thêm từ 5 đến 10 phútnhỏ lửa; Loại quả chua nấu riêu cua ngon nhất làquả dọc, ngoài ra có thể dùng quả me, tai chua,nhót, thanh trà kết hợp với mẻ hoặc giấm bỗng chovị chua dịu và thơm ngon. Cho cà chua (đã xào qua)cùng quả chua sau khi canh đã sôi.Khi chưng gạch cua phải phi thơm hành khô mớicho gạch vào, không nên khuấy nhiều làm vữagạch, phải đun cho gạch cạn hết nước mới không bịtanh.Riêu cua ngon phải có gạch đóng chắc nổi lên trêncùng váng mỡ béo mầu đỏ hồng của cà chua và ớtchưng, vị ngọt mát, chua dịu, hơi cay, dùng để ăncơm hoặc bún.