Luận văn: Dây chuyền sản xuất và công nghệ sản xuất bia hơi NaDa

Bia là thức uống phù hợp với mọi người, có độ cồn thấp, bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng. Có thể dễ dàng nhận ra một sản phẩm bia bởi màu sắc, hương vị (được tạo ra từ các chất chiết trong nguyên liệu cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác). Đặc biệt là tác dụng giảm nhanh cơn khát cuả người uống do bia đã bão hòa CO2.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Dây chuyền sản xuất và công nghệ sản xuất bia hơi NaDa Luận vănDây chuyền sản xuất và côngnghệ sản xuất bia hơi NaDa 1 LỜI MỞ ĐẦUB ia là thức uống phù hợp với mọi người, có độ cồn thấp, bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng. Có thể dễ dàng nhận ra một sản phẩm bia bởi màu sắc, hương vị(được tạo ra từ các chất chiết trong nguyên liệu cồn, CO2 và các sản phẩm lênmen khác). Đặc biệt là tác dụng giảm nhanh cơn khát cuả người uống do bia đãbão hòa CO2. Ngày nay, bia đã trở nên phổ biến trong cuộc sống. Bất kì lúc nào, ở mọinơi ta đều bắt gặp bia với các dạ ng thành phần khác nhau, hoặc các biểu tượng,chương trình quảng cáo về bia. Bia được sản xuất ra ngày càng nhiều, đa dạngvà rất nhiều biện pháp công nghệ sản xuất bia đã ra đời mang đặc trưng củatừng hãng, từng quốc gia. Xét riêng ở Việt Nam sản lượng bia mỗi năm một tăng, hàng năm lại cócác nhà máy bia mới ra đời với công nghệ mới, đó là chưa k ể tới các phânxưởng bia cỡ nhỏ hàng năm cũng góp phần cung cấp bia cho thị trường. Tuyvậy, b ình quân lượng bia cho một ng ười dân mỗi năm của nước ta chỉ đạtkhoảng 24 lít, m ột con số khá nhỏ bé so với bình quân đầu người ở các nướckhác : Đức (khoảng 150 lít/người/năm). Như vậy, thị trường bia ở nước ta vẫncòn là một thị trường đầy tiềm năng, nó hứa hẹn một tương lai phát triển mạnhmẽ của ngành công nghệ sản xuất bia. Công ty thực phẩm công nghiệp Nam Định là một đơn vị sản xuất nhanhnhạy trước nhu cầu của thị trường, thể hiện thông qua việc chuyển dịch cơ cấuxuất phát từ một đơn vị chuyên sản xuất bánh kẹo, rượu, hoa quả sang sản xuấtbia là chủ yếu (vẫn sản xuất các sản phẩm truyền thống vào các d ịp lễ tết ). Bắtđầu từ sự giúp đỡ của ĐHBK Hà Nội về dây chuyền và công nghệ sản xuất biahơi, rồi sau đó công ty đã nhập dây chuyền sản xuất bia của nước ngoài và côngnghệ của Đan Mạch, cái tên Nhà Máy Bia NaDa cũng được ra đời từ đó . Chuyến đi thực tập tại nhà máy bia NaDa đ ã mang lại cho em nhiều hiểubiết quý giá về thưc tế sản xuất bia. Tuy nhiên, ở góc độ khách quan những gì 2mà em sẽ trình bày sau đây chỉ là những kết quả từ sự nhận thức chủ quan củabản thân cho nên sẽ không tránh khỏi sai sót. Vì vậy, em rất kính mong có sựđóng góp ý kiến của các thầy cô để em có điều kiện sửa sai và hoàn thiện hơnnhận thức của mình. 3 A. KHÁI QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA NADAI. Quá trình hình thành và phát triển của nhà máy: Nhà máy bia Nada là một đơn vị sản xuất có bề dày truyền thống hơn 40năm thành lập, phát triển và trưởng thành. Trong quá trình phát triển từ khi thànhlập cho đến nay nhà máy đã được đổi tên nhiều lần, những lần đổi tên đó đều gắnliền với những bước đổi mới chiến lược trong cơ cấu sản phẩm. Các giai đoạn pháttriển của nhà máy: Thành lập năm 1960 ban đầu chỉ là một phân xưởng sản xuất kem đá dướihình thức công ty hợp doanh, với tên gọi Phân Xưởng Sản Xuất Kem Đá Năm 1978, đổi mới sản phẩm sản xuất với sản phẩm mới là : Bánh kẹo,rượu màu (rượu mơ,chanh...). Một số sản phẩm truyền thống nổi tiếng đã đượcxuất khẩu đi các nước trong khối XHCN lúc đó như : kẹo trứng chim, bánh sừngtrâu... Tên gọi mới của nhà máy là: Xí nghiệp 1/6. Cùng với sự đổi mới và phát triển đó, cho đến năm 1986 nhà máy đổi tên là:Nhà Máy Thực Phẩm Công Nghiệp Nam Hà. Năm 1994, nhà máy bắt đầu lắp đặt thiết bị nhà xưởng để sản xuất bia vớidây chuyền thiết kế và công nghệ của ĐH Bách Khoa. Năm 1995, b ắt đầu đi vào sản xuất bia hơi và xúc tiến công việc du nhậpcông nghệ sản xuất xuất bia của Đan Mạch. Song song với sản xuất bia, nhà máyvẫn tiếp tục sản xuất các sản phẩm truyền thống vào các dịp lễ tết (mỗi năm 715tấn bánh kẹo, 10000 lít rượu). Năm 1996, đổi tên thành Công Ty Thực Phẩm Công Nghiệp Nam Định vàtừ khi bắt đầu sản xuất bia của Đan Mạch thì có tên là N hà Máy Bia NaDa. Kể từ khi bắt đầu sản xuất bia do nhu cầu ngày một tăng, nhà máy đã có sựcải tạo và phát triển cơ sở hạ tầng sản xuất, dây chuyền sản xuất do đó sản lượngbia của nhà máy mỗi năm một tăng: - 1995 : 3,5 triệu lít - 1999 : 8 triệu lít 4 - 2 001 :12 triệu lít và sản phẩm bia của nhà máy đã đạt chứng chỉ của hệ thống quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001 phiên bản 2000. - 2002 : kế hoạch sản xuất là 15 triệu lítII. Cơ cấu sản xuất kinh doanh Hiện tại nhà máy có 352 người bao gồm:* 47 ngưòi có trình độ đại học (37 kỹ sư máy móc thiết bị,10 kỹ sư hóa thựcphẩm)* 27 người có trình độ trung cấp (10 về quản lý, 17 về thực phẩm)* 3 công nhân cơ khí trình độ bậc 6/7 * 17 công nhân trình độ bậc 3/7 * 47 công nhân trình độ bậc 2/7 * 5 công nhân sản xuất bánh kẹo Sơ đồ cơ cấu quản lý hành chính của nhà máy: ...