Luận văn : Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP

Sữa là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Sữa được chếbiến và sử dụng rộng khắp ở nhiều quốc gia và ngày càng chiếm vị trí quantrọng trong khẩu phần dinh dưỡng trong bữa ăn của mỗi gia đình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDPBáo cáo tốt nghiệp Nguyễn Minh Đại – Lớp CNTP1 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong báo cáonày là trung thực và chưa hề được sử dụng. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện báo cáonày đã được cảm ơn và các thông tin được trích dẫn trong báo cáo này đãđược ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày 10 tháng 07 năm 2012 Sinh viên Nguyễn Minh ĐạiĐại học Nông Lâm Thái Nguyên 1Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Minh Đại – Lớp CNTP1 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực tập cũng như làm việc tại Công ty cổ phầnsữa Quốc tế IDP, tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ quýbáu. Tôi xin gửi lời cảm ơn của mình tới Kỹ sư Đinh Trung Kiên –Trưởng ca sản xuất công ty cổ phần sữa quốc tế IDP, người đã trực tiếphướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập. Tôi xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám đốc, tập thể cán bộ công nhânviên Công ty cổ phần sữa Quốc tế IDP đã giúp đỡ tôi trong quá trình làmviệc cũng như trong thời gian thực tập tại công ty. Tôi xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Nguyễn Đức Tuân - Khoa Công nghệSinh học và Công nghệ Thực phẩm đã nhiệt tình hướng dẫn tôi trong suốtthời gian làm đề tài cũng như trong thời gian hoàn thành báo cáo. Tuy nhiên, do lần đầu làm đề tài khoa học nên không thể tránh khỏiđược những thiếu sót, tôi rất mong được sự góp ý của các thầy cô, bạn bè đểbáo cáo này được hoàn chỉnh hơn. Hà Nội, ngày 03 tháng 07 năm 2012 Sinh viên Nguyễn Minh ĐạiĐại học Nông Lâm Thái Nguyên 2Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Minh Đại – Lớp CNTP1 PHẦN 1. MỞ ĐẦU1.1. Đặt vấn đề Sữa là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Sữa được ch ếbiến và sử dụng rộng khắp ở nhiều quốc gia và ngày càng chiếm vị trí quantrọng trong khẩu phần dinh dưỡng trong bữa ăn của mỗi gia đình. Sau sữamẹ, sữa bò là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đốinhất, các thành phần trong sữa hài hòa làm cho cơ th ể d ễ h ấp th ụ. Các s ảnphẩm từ sữa đa dạng, phong phú, đáp ứng tốt hơn nhu cầu, th ị hiếu củangười tiêu dùng. Từ nguyên liệu sữa bò có thể sản xuất ra rất nhi ều s ảnphẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau. Những hoạt động sản xuất kinh doanh các sản phẩm sữa trong n ướcđang hết sức sôi động từ các nhà cung cấp trong nước và ngoài nước vớinhiều mặt hàng đa dạng và phong phú. Để đạt được những thành tựu nhưngày nay của ngành sữa Việt Nam, yếu tố đầu tiên lý gi ải đó là ch ất l ượngcuộc sống của người dân không ngừng tăng lên, xu hướng tiêu dùng củangười dân thay đổi, nhận thức về giá trị dinh dưỡng của s ữa v ới s ức kh ỏecủa trẻ em, người già được quan tâm hơn… Vì thế, mức sử dụng sữa vàcác sản phẩm từ sữa không ngừng tăng trưởng, doanh thu các doanh nghiệpchế biến và phân phối sữa tăng lên từng ngày. Mặt khác, những chính sách,mục tiêu tầm vĩ mô của nhà nước và chính ph ủ đối v ới ngành chăn nuôi bòsữa, chế biến kinh doanh sữa và các sản phẩm từ sữa là yếu tố thúc đẩymạnh mẽ sự phát triển của các đơn vị chế biến, các doanh nghiệp chế biếnsữa mới ra đời tăng lên nhanh cả về quy mô và số lượng. Qua quá trình lên men hương vị và các đặc tính khác của sữa đượchình thành tạo cho sữa chua có sự hấp dẫn về hương vị và giá trị cảm quan.Sữa chua rất giàu vi chất, là nguồn bổ sung protein, vitamin và khoáng chất,giúp cân bằng cơ thể. Ngoài ra, sữa chua cũng rất giàu canxi và h ỗ trợ tíchcực cho hệ tiêu hóa nhờ các protein chuyên biệt. Sữa chua có tác d ụng gi ảikhát, làm mát cơ thể khi hoạt động quá mức. Các y ếu tố h ỗ trợ tiêu hóatrong sữa chua tốt hơn hẳn sữa tươi, vì sữa chua rất giàu vitamin B, acidlactic - những chất cho cảm giác ngon miệng, giúp cơ thể được cung cấpđủ dinh dưỡng. Sữa chua cũng rất giàu các vi khuẩn có ích cho cơ th ể vàĐại học Nông Lâm Thái Nguyên 3Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Minh Đại – Lớp CNTP1mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe. Vì sữa chua có tác dụnghữu hiệu đối với sức khỏe như vậy, ngày nay s ữa chua không ch ỉ đ ược s ửdụng ở thành phố mà nó đã và đang được sử dụng rộng rãi ở nông thôn,dành cho mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người cao tuổi. Sữa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên đây là môi trường rấtthuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Chính vì vậy, vi ệc b ảo qu ảnsữa tươi là rất khó khăn. Sữa rất dễ hư h ỏng bở ...