Luận văn: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm hóa chất đến sự biến đổi độ ẩm và chất lượng của mực

Việt Nam là một quốc gia ven biển Đông Nam Á, có 3260 km bờbiển từ Móng Cái đến Hà Tiên và là vùng nhiệt đới nên Việt Nam có mộttiềm năng phong phú về nguồn lợi thủy sản đặc biệt là hải sản biển.Trong suốt sự nghiệp hình thành, bảo vệ và xây dựng đất nước. Biển đã,đang và sẽ đóng vai trò hết sức to lớn, nắm bắt được lợi thế đó nhà nướcta đã không ngừng đầu tư, phát triển cho ngành thủy sản. Hiện nay, ngànhthủy sản ngành kinh tế mũi nhọn đem lại kim ngạch...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm hóa chất đến sự biến đổi độ ẩm và chất lượng của mực TÀI: “NGHIÊN C U NH HƯ NG C A N NGVÀ TH I GIAN NGÂM HÓA CH T N S BI N I M VÀ CH T LƯ NG C A M C” L I C M ƠN Trong th i gian th c t p t i phòng thí nghi m trư ng i H c NhaTrang và phòng th c t p K Thu t L nh, m c dù i u ki n còn nhi u khókhăn nhưng dư i s hư ng d n, giúp nhi t tình c a quý th y cô, anh ch vàcác b n, em ã hoàn thành tài. V i lòng bi t ơn sâu s c, em xin chân thànhc m ơn: Th y giáo TS. Trang S Trung ã t n tình giúp , hư ng d n em th chi n t t tài. Th y giáo Nguy n Thành Khương ã t o i u ki n thu n l i cho emtrong quá trình nghiên c u. Cán b ph trách phòng thí nghi m, các b n th c t p t i phòng thínghi m ch bi n và các b n cùng l p ã giúp em hoàn thành t t tàit t nghi p c a mình. Nha Trang, tháng 11 năm 2007 Sinh viên th c t p BÙI TH QUYÊN M CL CL I C M ƠNM CL CL IM U ......................................................................................................... 1CHƯƠNG 1: T NG QUAN ................................................................................... 2 A. T NG QUAN V NGUYÊN LI U ............................................................... 2 1.1. c i m sinh h c và vùng khai thác m c .................................................... 2 1.2. Phân lo i m c ............................................................................................... 2 1.3. Thành ph n c a m c ..................................................................................... 4 1.3.1. Thành ph n kh i lư ng c a m c ............................................................ 4 1.3.2. Thành ph n hóa h c c a m c ................................................................. 4 1.3.3. Các y u t nh hư ng t i thành ph n hóa h c c a m c ........................ 10 1.4. Tình hình khai thác và tiêu th nhuy n th chân u ................................... 11 1.4.1. Tình hình khai thác .............................................................................. 11 1.4.2. Tình hình s n xu t................................................................................ 12 1.4.3. Tình hình xu t kh u th y s n Vi t Nam ............................................ 13 1.5. Cơ s lý lu n c a quá trình s y khô m c ..................................................... 14 1.5.1. S khuy ch tán c a nư c trong nguyên li u ......................................... 14 1.5.2. Các nhân t nh hư ng nt c làm khô .......................................... 15 1.5.3. Các phương pháp tách m t nguyên li u ............................................. 17 1.6. S bi n i c a m c khi làm khô ................................................................ 17 1.6.1. S bi n i v t lý và bi n i c m quan ............................................... 18 1.6.2. S bi n i v hóa h c ......................................................................... 18 1.7. S bi n i c a m c khô trong quá trình b o qu n...................................... 20 1.7.1. S hút m, th i r a và bi n ch t ........................................................... 20 1.7.2. S oxy hóa c a s n ph m m c khô ...................................................... 20 1.7.3. Hi n tư ng m c c a m c khô .............................................................. 21 1.7.4. S lên ph n c a m c ............................................................................ 22 1.7.5. S bi n nâu trong m c s y khô ............................................................ 23 B. T NG QUAN V CH T PH GIA............................................................. 24 1.8. M c ích c a vi c s d ng ch t ph gia vào th c ph m .......................... 24 1.9. nh nghĩa .............................................................................................. 25 1.10. Nguyên t c s d ng .............................................................................. 25 1.11. Hóa ch t s d ng .................................................................................. 25CHƯƠNG 2: I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ....................... 31 2.1. I TƯ NG NGHIÊN C U ................................................................. 31 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ........................................................... 32 2.2.1. Sơ b trí thí nghi m ..................................................................... 32 2.2.2 Thuy t minh qui trình ........................................................................... 33 2.2.3. Các phương pháp ánh giá ................................................................... 35 2.2.3.1. Phương pháp xác nh m c a m c .......................................... 35 2.2.3.2. Phương pháp ki m tra ch tiêu c m quan c a m c ......................... 36CHƯƠNG 3: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N ................................ 41 3.1. Nghiên c u nh hư ng c a n ng và th i gian ngâm hóa ch t ns bi n i m và ch t lư ng c a m c ............................................................... 41 3.1.1. nh hư ng c a n ng và th i gian ngâm hóa ch t t i s bi n i m c a m c...................................................................................... ...