Luận văn: Nghiên cứu điều kiện chiết tách asiaticoside từ rau má (centella asiatica) và ứng dụng trong sản xuất trà chức năng từ rau má

với thành phần gồm nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, rau má là một nguyên liệu tốt để sản xuất trà chức năng. Tuy nhiên, cần bổ sung một lượng asiaticoside nhất định để trà rau má đạt được tính chất chức năng hữu hiệu hơn như chống suy nhược, chống stress, hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer, bệnh ung thư, bệnh khớp v..v. Bài báo này trình bày quá trình nghiên cứu thử nghiệm và đánh giá chất lượng trà rau má khi bổ sung hoạt chất asiaticoside....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu điều kiện chiết tách asiaticoside từ rau má (centella asiatica) và ứng dụng trong sản xuất trà chức năng từ rau má 1 2 Công trình ñã ñư c hoàn thành t i B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG Đ I H C ĐÀ N NG NGUY N TH VÂN ANH Ngư i hư ng d n khoa h c: TS. Trương Th Minh H nh Ph n bi n 1: PGS. TS. Lê Th Liên Thanh Ph n bi n 2: TS. Đ ng Minh Nh t NGHIÊN C U ĐI U KI N CHI T TÁCH ASIATICOSIDE T RAU MÁ (CENTELLA ASIATICA) VÀ NG Lu n văn s ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn t t D NG TRONG S N XU T TRÀ nghi p Th c sĩ Công ngh Th c ph m và Đ u ng h p t i Đ i CH C NĂNG T RAU MÁ h c Đà N ng vào ngày 31 tháng 8 năm 2010. Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m và Đ u ng Mã s : 60.54.02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Có th tìm hi u lu n văn t i: CÔNG NGH TH C PH M VÀ Đ U NG - Trung tâm Thông tin – H c li u, Đ i h c Đà N ng - Trung tâm Thông tin Tư li u, Đ i h c Đà N ng. Đà N ng – Năm 2010 3 4 và ng d ng trong s n xu t trà ch c năng t rau má”. M Đ U 2. M c ñích nghiên c u - Thu nh n asiaticoside d ng thô t rau má 1. Tính c p thi t c a ñ tài - Nghiên c u ñi u ki n chi t ñ thu ñư c asiaticoside cao nh t trên Rau má (Centella Asiatica) là loài thân th o m c ph bi n các b Soxhlet qui mô phòng thí nghi m qu c gia vùng nhi t ñ i: n Đ , Madagascar, Indonesia, Vi t Nam. Ngư i - S n xu t trà rau má túi l c có b sung asiaticoside (trà ch c năng) dân các vùng này s d ng làm th c ph m như m t lo i rau. Ngoài ra, do 3. Đ i tư ng và ph m vi nghiên c u nó có nhi u ñ c tính quí nên rau má ñư c s d ng làm thu c trong y h c c Đ i tư ng nghiên c u c a ñ là rau má (Centella asiatica) l y t làng truy n c a các nư c n Đ , Đông Nam Á và Trung Qu c. Rau má có tính rau má Phư c Yên, huy n Qu ng Đi n, t nh Th a Thiên Hu . Trong ph m vi hàn nên thư ng ñư c dùng trong nhi u bài thu c ch a b nh: phong, cùi, nghiên c u, chúng tôi ch chi t tách ho t ch t sinh h c trong rau má asiticoside c m cúm, s t, nh c ñ u, t c s a... Y h c hi n ñ i các nư c phương Tây và s n xu t trà rau má túi l c ch c năng qui mô phòng thí nghi m. cũng ch ng minh rau má có kh năng ch a lành v t thương, giúp c i thi n 4. Phương pháp nghiên c u trí nh , h tr vi tu n hoàn, ch ng l i m t s b nh ung thư. Tuy nhiên, Phương pháp v t lý nư c ta rau má v n chưa ñư c các nhà nghiên c u chú ý. - Phương pháp ñ nh tính và ñ nh lư ng asiaticoside b ng s c kí Ngoài ra, rau má cũng ñư c s d ng trong ngành dư c ph m và l ng cao áp v i detector diod array. m ph m. Ngư i ta ñã dùng rau má ñ s n xu t lo i kem bôi da, thu c thú - Xác ñ nh ñ m y . S dĩ v y là do trong rau má có các h p ch t có ho t tính sinh h c cao - Xác ñ nh hàm lư ng tro toàn ph n như: asiaticoside, madecasside và acid asiatic, acid madecassic (ñ c bi t là Phương pháp hóa sinh h c asiaticoside) và ch t ch ng oxi hóa phenolic, saponin… Do v y, vi c tách - Phương pháp c m quan chi t h p ch t này t rau má ñ có th b sung vào th c ph m, t o ra s n - Phương pháp vi sinh ph m m i v a ñ m b o giá tr dinh dư ng v a có tác d ng ngăn ng a b nh Phương pháp x lý s li u t t mang l i s c kh e cho con ngư i là c p thi t. 5. Ý nghĩa khoa h c và th c ti n c a ñ tài nư c ta, vùng tr ng rau má phân b r t r ng t B c vào Nam v i 5.1.Ý nghĩa khoa h c c a ñ tài di n tích ñáng k . Đ c bi t Th a Thiên Hu và các t nh duyên h i mi n - Xác ñ nh thành ph n hóa h c và hàm lư ng m t s ch t có trong Trung, nơi khí h u có ñ m khá cao và thư ng có lo i ñ t sét pha cát nên cây rau má vùng Phư c Yên, huy n Qu ng Đi n, t nh Th a Thiên Hu r t thích h p cho lo i cây này. Tuy v y, rau má cũng ch ñư c s d ng làm - Xác ñ nh ñi u ki n chi t tách asiaticoside t rau má. lo i rau ăn tươi, ho c làm nư c ép gi i khát vào mùa hè ho c là phơi khô - Xác ñ nh ñư c lư ng asiasiticoside b sung vào quy trình ch bi n s c làm nư c u ng các h gia ñình. Các th c ph m ch bi n t rau má trà ch c năng t rau má qui mô phòng thí nghi m. ch y u mang tính th công và không ñư c ki m duy t v v n ñ v sinh 5.2. Ý nghĩa th c ti n c a ñ tài và an toàn th c ph m. Hi n nay, chưa có nhi u s n ph m t rau má qui - Góp ph n ñưa rau má Phư c Yên, Qu ng Đi n, Th a Thiên Hu mô công nghi p. thành s n ph m công nghi p ñ ng th i ña d ng hóa s n ph m t rau má. T nh ng lý do trên, chúng tôi nh n th y rau má là m t lo i dư c- - Tăng ngu n l i cho ngư i tr ng rau má th c ph m quí ñư c tr ng nhi u nư c ta. Nhưng vi c tách chi t h p ch t - Đưa ra ngu n th c ph m ch c năng h tr s c kh e cho ngư i s d ng. có ho ...