LUẬN VĂN: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN

Mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền là một món ăn khá hấp dẫn và quen thuộc đối với mọi người chúng ta. Tuy đây là sản phẩm phổ biến nhưng chưa được đưa vào nghiên cứu đúng mức. Do đó nghiên cứu được tiến hành khảo sát ở các công đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm như: thời gian tẩm ướp gia vị, chế độ nướng nguyên liệu, thời hạn sử dụng của sản phẩm, xác định định mức tiêu hao nguyên liệu và giá thành sản phẩm. Sau khi kết thúc quá trình...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH VĂN THỨC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨMMỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH VĂN THỨC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨMMỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths. NGUYỄN THANH TRÍ 2009Luận văn đính kèm theo đây với đề tài “Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩm giavị nướng ăn liền” do sinh viên Huỳnh Văn Thức thực hiện và báo cáo ngày 21/05/2009đã được hội đồng chấm luận văn thông qua. Luận văn đã được chỉnh sửa và được cán bộhướng dẫn phê duyệt. Cần Thơ, ngày 28/05/2009 Giáo viên hướng dẫn Th.s Nguyễn Thanh TríLuận văn tốt nghiệp đại học khóa 31 Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành đề tài luận văn tốt nghiệp, ngoại trừ sự cố gắng của bảnthân còn có sự giúp đỡ lớn lao của thầy cô và bạn bè. Tôi chân thành biết ơn: Thầy Nguyễn Thanh Trí đã tận tình hướng dẫn, động viên và truyền đạtnhững kiến thức bổ ích cũng như những kinh nghiệm quý báu cho tôi trong suốtthời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp. Tôi xin gởi đến thầy lời biết ơn sâu sắc. Quý thầy cô của bộ môn Dinh Dưỡng và Chế Biến Thuỷ Sản khoa ThuỷSản, bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụngtrường Đại Học Cần Thơ đã trang bị cho tôi kiến thức trong suốt thời gian học tậpở trường, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành đề tài tốt nghiệpcủa mình. Xin cám ơn các cán bộ phòng thí nghiệm đã hướng dẫn và tạo điều kiện tốtcho tôi thực hiện đề tài đúng thời gian cho phép. Cám ơn các bạn sinh viên ngành Chế Biến Thuỷ Sản, đặc biệt là các bạnsinh viên khoá 31 đã giúp đỡ, đóng góp ý kiến và động viên tôi trong thời gianqua. Tuy nhiên do kiến thức có hạn nên phần trình bày của tôi còn nhiều hạnchế và không tránh khỏi những sai sót. Tôi rất mong được sự đóng góp ý kiến củaquý thầy cô và các bạn để luận văn được hoàn thiện hơn. Cần Thơ, ngày 09/5/2009 Huỳnh Văn ThứcChuyên ngành Chế biến Thủy Sản Trang i Khoa Thủy SảnLuận văn tốt nghiệp đại học khóa 31 Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền là một món ăn khá hấp dẫn và quenthuộc đối với mọi người chúng ta. Tuy đây là sản phẩm phổ biến nhưng chưađược đưa vào nghiên cứu đúng mức. Do đó nghiên cứu được tiến hành khảo sát ởcác công đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm như: thời gian tẩm ướpgia vị, chế độ nướng nguyên liệu, thời hạn sử dụng của sản phẩm, xác định địnhmức tiêu hao nguyên liệu và giá thành sản phẩm. Sau khi kết thúc quá trìnhnghiên cứu, ta thu được các kết quả có giá trị như sau: thời gian tẩm ướp gia vịthích hợp nhất là 60 phút; chế độ nướng thích hợp nhất là 2200C-30 phút; sảnphẩm được bảo quản lạnh (50C) trong bao bì PA hút chân không có thời hạn sửdụng là 7 ngày kể từ ngày sản xuất; định mức tiêu hao nguyên liệu là 1.48; sảnphẩm sau khi làm ra có hàm lượng (%) ẩm là 59.5 ± 0.37, protein 25.17 ± 1.26,lipid 0.84 ± 0.07, vi sinh vật tổng số Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 31 Đại học Cần Thơ MỤC LỤCLỜI CẢM TẠ...........................................................................................................iTÓM TẮT ...............................................................................................................iiMỤC LỤC..............................................................................................................iiiDANH SÁCH BẢNG .............................................................................................vDANH SÁCH HÌNH…………………………………………………………………...viiiChương 1 .................................................................................................................1ĐẶT VẤN ĐỀ.........................................................................................................1 1.1 Giới thiệu ....................................................................................................... 1 1.2 Mục tiêu của đề tài ........................................................................................ 1 1.3 Nội dung của đề tài.................................. ...