Luận văn nuôi trồng thủy sản: Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic có khả năng kháng khuẩn từ các sản phẩm thủy sản lên men

Luận văn nuôi trồng thủy sản: Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có khả năng kháng khuẩn từ các sản phẩm thủy sản lên men. Mời các bạn cùng tham khảo và vận dụng vào làm bài luận cùng chủ đề của mình thật tốt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn nuôi trồng thủy sản: Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic có khả năng kháng khuẩn từ các sản phẩm thủy sản lên men TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: NUÔI TRỒNG THỦY SẢN MÃ SỐ: 304 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨNTỪ CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN LÊN MEN Sinh viên thực hiện ĐẶNG THỊ THU THẢO MSSV: 0753040084 LỚP: ĐH NTTS K2 Cần Thơ, 2011 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: NUÔI TRỒNG THỦY SẢN MÃ SỐ: 304 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN TỪ CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN LÊN MENCán bộ hướng dẫn Sinh viên thực hiệnPGs.Ts. NGUYỄN VĂN BÁ ĐẶNG THỊ THU THẢOThS. NGUYỄN THÀNH TÂM 2011 2 XÁC NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG BẢO VỆ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌCLuận văn kèm theo đây với tựa đề: “Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic cókhả năng kháng khuẩn từ các sản phẩm thủy sản lên men”.Do sinh viên Đặng Thị Thu Thảo thực hiện và báo cáo đã được Hội đồng chấmluận văn thông qua. Phản biện Ủy viên Cần Thơ, ngày 13 tháng 07 năm 2011 Chủ tịch hội đồng 3 LỜI CẢM TẠTôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Tây Đô đã tạo điềukiện tốt cho tôi học tập và sinh hoạt. Cảm ơn quý Thầy Cô Khoa Sinh Học ỨngDụng đã nhiệt tình giảng dạy và truyền đạt cho tôi những kiến thức quý báu vềcơ sở ngành cũng như chuyên ngành từ những ngày đầu bước chân vào trườngđến nay.Đề tài “Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có khả năng kháng khuẩn từcác sản phẩm thủy sản lên men” được kết thúc thành công. Tôi xin chân thànhcảm ơn sự quan tâm giúp đỡ của Thầy Nguyễn Văn Bá đã hỗ trợ môi trườngnuôi cấy và các dụng cụ đặc trưng cho thí nghiệm, Thầy Nguyễn Thành Tâmluôn theo sát hướng dẫn đề tài và cung cấp một số tài liệu liên quan. Cảm ơn CôTrần Ngọc Huyền – cán bộ phòng thí nghiệm đã tạo mọi điều kiện thuận lợi đểđề tài kết thúc đúng thời hạn và xin cảm ơn anhLê Văn Toàn (lớp ĐH NTTS K2) cùng hai em Nguyễn Thị Thùy Trang vàDương Thị Bé Ba (lớp ĐH NTTS K3) đã đồng hành và giúp đỡ tôi trong suốtquá trình thực hiện.Cảm ơn Thầy cố vấn học tập Tạ Văn Phương , Thầy Nguyễn Lê Hoài Phương(Khoa cơ bản) và các thành viên lớp ĐH NTTS K2 đã sát cánh cùng tôi trongsuốt quá trình học tập tại trường. Chân thành cảm ơn! Đặng Thị Thu Thảo 4 TÓM TẮTVi khuẩn lactic có ý nghĩa rất quan trọng trong các quá trình lên men thựcphẩm. Chúng sinh ra nhiều chất để bảo vệ thực phẩm như: axít lactic, H2O2 vàchất kháng khuẩn. Do đó, việc tìm ra những chất kháng khuẩn sinh ra từ vikhuẩn lactic nhằm bổ sung cho những nghiên cứu về chất kháng khuẩn và ứngdụng chất kháng khuẩn vào trong nuôi trồng thủy sản. Nghiên cứu sử dụng môitrường MRS để phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic, sử dụng phương pháptrực tiếp để kiểm tra sự kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus. Kết quảcho thấy có tổng số 83 dòng vi khuẩn lactic được phân lập từ 37 mẫu mắm vànước mắm (thu ngẫu nhiên ở những chợ thuộc vùng nước ngọt và nước lợ mặn)và có 19 dòng cho vòng kháng khuẩn đối với dòng chỉ thị. Độ dày vòng khángkhuẩn từ 0,1 – 0,85 cm, trong đó có 9 dòng vi khuẩn lactic cho bề dày vòngkháng khuẩn lớn nhất (hơn 0,6 cm), 1 dòng cho bề dày vòng kháng khuẩn0,1 cm là nhỏ nhất. Như vậy, có thể sử dụng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm lênmen thủy sản để kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus.Từ khóa: Vi khuẩn lactic, Chất kháng khuẩn, Phương pháp trực tiếp,Pediococcus pentosakeus. 5 MỤC LỤC TrangLỜI CẢM TẠ ................................................................................................................... iTÓM TẮT........................................................................................................................ iiMỤC LỤC.......................................................................................................................iiiDANH SÁCH BẢNG .......................... ...