Luận văn: Quy trình công nghệ sản xuất bia

Các nguyên liệu chính (gồm malt và gạo) sẽ được vận chuyển từ kho chứalên tầng 5 của phân xưởng nhờ vào hệ thống khí động (năng suất 10 tấn/giờ). Tạiđây, nguyên liệu sẽ qua hệ thống cân định lượng để nhập vào các silô chứa.- Phân xưởng nấu có tổng cộng 9 silô chứa với lượng chứa là 80 tấn/hầm. Cácsilô này thông từ tầng 5 xuống đến tầng 1. Trong đó có 3 silô dùng chứa gạo và 6silô dùng chứa malt....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Quy trình công nghệ sản xuất biaLuận văn: Quy trình công nghệ sản xuất biaThöïc taäp toát nghieäp MUÏC LUÏCPhaàn 1: PHAÂN XÖÔÛNG NAÁU ......................................................1 1.1 NHIEÄM VUÏ .................................................................................................... 1 1.2 TOÅ CHÖÙC SAÛN XUAÁT .................................................................................. 1 1.3 BOÁ TRÍ MAËT BAÈNG ..................................................................................... 1 1.4 QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ........................................................................... 2 1.4.1 Nguyeân lieäu ............................................................................................ 3 1.4.2 Loïc buïi .................................................................................................... 3 1.4.3 Saøng phaân loaïi theo kích thöôùc vaø khí ñoäng ........................................... 3 1.4.4 Saøng phaân loaïi theo tính chaát beà maët ..................................................... 4 1.4.5 Nghieàn .................................................................................................... 5 1.4.6 Naáu ......................................................................................................... 8 1.4.7 Loïc ........................................................................................................ 18 1.4.8 Ñun soâi dòch ñöôøng vôùi hoa houblon .................................................... 22Phaàn 2: PHAÂN XÖÔÛNG LEÂN MEN............................................. 27 2.1 NHIEÄM VUÏ .................................................................................................. 27 2.2 BOÁ TRÍ NHAÂN SÖÏ....................................................................................... 27 2.3 CAÙC KHU VÖÏC SAÛN XUAÁT CHÍNH ......................................................... 27 2.4 QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ......................................................................... 28 2.4.1 Laéng ...................................................................................................... 29 2.4.2 Laøm laïnh nhanh .................................................................................... 30 2.4.3 Suïc khoâng khí voâ truøng ......................................................................... 41 2.4.4 Caáy men................................................................................................ 41 2.4.5 Leân men chính ...................................................................................... 45 2.4.6 Leân men phuï......................................................................................... 52 2.4.7 Pha bia .................................................................................................. 54 2.4.8 Laøm laïnh............................................................................................... 55 2.4.9 Loïc oáng ................................................................................................. 55 2.4.10 Loïc ñóa .................................................................................................. 57 2.4.11 Loïc chæ .................................................................................................. 60 2.4.12 Baõo hoøa CO2 ......................................................................................... 62 2.4.13 Khu vöïc TBF......................................................................................... 62Phaàn 3: PHOØNG HOÙA LYÙ ........................................................ 64 3.1 NÖÔÙC ........................................................................................................... 64 3.1.1 pH ......................................................................................................... 65 3.1.2 Ñoä kieàm TOH ....................................................................................... 65 3.1.3 Ñoä kieàm TA (Total alkaline) ................................................................ 66 3.1.4 Ñoä kieàm TAC (Total alkanline) ........................................................... 67 3.1.5 Ñoä maën ................................................................................................. 67 iThöïc taäp toát nghieäp 3.1.6 Ñoä cöùng TH (Total hardness) ............................................................... 68 3.1.7 Ñoä ñuïc ................................................................................................... 68 3.1.8 Haøm löôïng Clo...................................................................................... 69 3.2 MALT vaø GAÏO................................................ ...