Timtailieu.net 
Phân tích tư tưởng của nhân dân qua đoạn thơ: Những người vợ nhớ chồng… Những cuộc đời đã hóa sông núi ta trong Đất nước của Nguyễn Khoa Điềm
3403
1
0
9 trang
Công nghiệp thế giới ngày càng phát triển, các sản phẩm nông nghiệp được đưa vào chế biến công nghiệp càng phong phú và đa dạng phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao của con người. Ham (jambon) cũng như các sản phẩm công nghiệp khác, có thể sử dụng tươi, nấu trước khi ăn hay nấu sẵn. Có rất nhiều loại jambon khác nhau, sự khác nhau về thời gian lưu trữ cũng như thời gian nấu rất phức tạp. Ở Việt Nam, sản phẩm này lại có điểm khác với dòng sản phẩm thế giới cũng như...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN :QUY TRÌNH SẢN XUẤT JAMBON
ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA TPHCM
Khoa Coâng Ngheä Hoùa hoïc vaø Daàu khí
QUI TRÌNH SAÛN XUAÁT
JAMBON
Lôùp : HC01SH
Sinh vieân thöïc hieän:
Cao Baù Trình
Huyønh Ngoïc Uyeån
Thaùi Khieát Vi
Thaùng 04/2005
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA TPHCM
Khoa Coâng ngheä Hoùa hoïc & Daàu khí
Tieåu luaän moân hoïc: Coâng ngheä cheá bieán thòt caù
Ñeà taøi :
QUY TRÌNH CHEÁ BIEÁN JAMBON
Giaùo vieân höôùng daãn: ThS. Nguyeãn Thò Hieàn
Sinh vieân thöïc hieän :
1. Cao Baù Trình
2. Huyønh Ngoïc Uyeån
3. Thaùi Khieát Vi
Thôøi gian thöïc hieän : 4/2005
Nhaän xeùt cuûa Giaùo vieân:
MUÏC LUÏC
MÔÛ ÑAÀU ....................................................................................................................................... v
Chöông 1 ......................................................................................................................................... 1
GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ JAMBON .............................................................................................. 1
Nguyeân, phuï lieäu saûn xuaát Jambon .................................................................................. 1
•
Thòt, caùc daïng hö hoûng.................................................................................................... 1
Phuï lieäu ............................................................................................................................. 1
Khoùi ................................................................................................................................... 1
Quaù trình cô baûn trong saûn xuaát Jambon ..................................................................... 1
•
Moät soá thieát bò quan troïng .............................................................................................. 1
•
TOÅNG QUAN VEÀ JAMBON .............................................................................................. 2
1.
Nguyeân lieäu ............................................................................................................... 2
1.1.
Thòt ........................................................................................................................ 2
1.1.1.
Da .......................................................................................................................... 3
1.1.2.
Nguyeân lieäu töôi: ................................................................................................... 5
1.1.3.
Phuï lieäu ..................................................................................................................... 5
1.2.
Muoái aên (NaCl): .................................................................................................... 5
1.2.1.
Muoái nitrat vaø nitrit: ....................................................................................... 6
1.2.2.
Ñöôøng: ............................................................................................................... 6
1.2.3.
Chaát taïo muøi: ................................................................................................... 6
1.2.4.
Chaát keát dính: .................................................................................................. 7
1.2.5.
Chaát choáng khuaån – Nitrat kali – Kí hieäu E252: ............................................ 7
1.2.6.
Chaát oån ñònh: .................................................................................................... 7
1.2.7.
Chaát baûo quaûn: Acid ascorbic (E300) – chaát choáng oxy hoaù:................... 7
1.2.8.
Chaát taïo maøu cho da: ...................................................................................... 8
1.2.9.
Chaát xöû lyù da: .................................................................................................. 8
1.2.10.
Acid sorbic: ...................................................................................................... 8
1.2.11.
Bao bì baûo quaûn:. .............................................................................................. 8
1.2.12.
Khoùi (Saûn xuaát Jambon xoâng khoùi) ....................................................................... 8
1.3.
Caùc loaïi nhieân lieäu duøng ñeå taïo khoùi:................................................................ 8
1.3.1.
Thaønh phaàn khoùi: ............................................................................................ 9
1.3.2.
Taùc ñoäng cuûa khoùi leân saûn phaåm: ................................................................ 10
1.3.3.
CAÙC QUAÙ TRÌNH CÔ BAÛN TRONG CHEÁ BIEÁN, THIEÁT BÒ: ....................................... 12
2.
Xöû lyù nguyeân lieäu: .......................................................................... ...
