Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm

Mục tiêu của đề tài "Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm" là xây dựng được quy trình thu bột đạm tôm từ phụ phẩm tôm (đầu tôm) và ứng dụng bước đầu làm gia vị tôm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ----------------------------------------- NGUYỄN TIẾN DŨNGNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT TÔM GIÀU PROTEIN TỪ PHỤ PHẨM TÔM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm luËn v¨n th¹c Sü ngµnh CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. Tiến Sỹ. Đỗ Thị Yến Hà Nội – 2017BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMTRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI c lp-T do-Hnh phúc NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên: Nguyễn Tiến Dũng SHHV: CB150062 Lớp: Cao học Công nghệ thực phẩm Khóa: 2015B Viện: Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm1. Đề tài nghiên cứu:Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm.2. Nội dung:2.1. Nội dung của đề tài  Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ hấp đến chất lượng cảm quan sản phẩm.  Nghiên cứu chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm.  Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình thu hồi bột đạm tôm có màu sắc và hương vị đặc trưng.  Nghiên cứu một số yếu tổ ảnh hưởng việc bảo quản bột đạm tôm.  Đánh giá chất lượng bột đạm tôm.  Bước đầu ứng dụng làm gia vị tôm.2.2. Các vấn đề cần giải quyết Phần 1: Tìm hiểu quá trình biến đen thịt tôm, phương pháp hạn chế. Phần 2: Nghiên cứu quá trình hấp và chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm. Phần 3: Nghiên cứu phương pháp thu hồi bột đạm tôm. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình thu hồi bột đạm tôm có màu sắc và hương vị đặc trưng. Phần 4: Nghiên cứu quá trình bảo quản bột đạm tôm. Phần 5: Đánh giá chất lượng bột đạm tôm. Đánh giá cảm quan, màu sắc, mùi vị bột đạm tôm Phần 6: Bước đầu ứng dụng làm gia vị tôm.Luận văn Thạc sỹ GVHD: TS. Đỗ Thị Yến3. Cán bộ hướng dẫn: Tiến Sĩ. Đỗ Thị Yến – Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm-Đại học Bách Khoa Hà Nội.4. Ngày giao nhiệm vụ:5. Ngày hoàn thành:Chủ nhiệm bộ môn Cán bộ hướng dẫn(ký, ghi rõ h tên) (ký, ghi rõ h tên)Kết quả đánh giá Học viên đã hoàn thành (và nộp đồ án cho bộ môn) (ký, ghi rõ h tên) LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thời gian nghiên cứu tại viện Công nghệ Sinh học và Côngnghệ Thực phẩm- trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, ngoài sự lỗ lực của bản thân,em đã nhận được sự giúp đỡ tận tình của gia đình, các thầ y cô giáo và b ạn bè. Việc thực hiện luận văn thạc sĩ giúp học viên tiếp cận gần gũi với quytrình thực hành, cách chọn bảo quản nguyên liệu, bên cạnh đó, giúp nâng caokiến thức chuyên môn, phương pháp tổng hợp và giúp học viên có cái nhìn tổngquan hơn về thế mạnh, điểm hạn chế trong ngành công nghi ệp thực phẩm nướcta, từ đó tiếp tục phát huy tiềm năng mà ngành thực phẩm mang lại trong tươnglai. Em xin chân thành cám ơn cô giáo TS. Đỗ Thị Yến, cám ơn cô đã truyềncho em những kiến thức kinh nghiệm quý báu và tận tình hướng dẫn em trongsuốt quá trình thực hiện khóa luận. Em xin gửi lời cảm ơn đến bạn Lê.T.T.Tâm, khóa 56, viện Công nghệ Sinhhọc và Công nghệ Thực phẩm. Em xin gửi lời cám ơn các thầy cô trong viện. Emđã hoàn thành bản luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất bộttôm giàu protein từ phụ phẩm tôm” Rất mong nhận được sự góp ý từ phía các thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn! Hà N Người viết báo cáo Nguyễn Tiến DũngLuận văn Thạc sỹ GVHD: TS. Đỗ Thị Yến PHỤ LỤCNHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN THẠC SĨ...................................................... 1LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................. 1PHỤ LỤC ......................................................................................................................... 1DANH MỤC BẢNG ........................................................................................................ 3DANH MỤC HÌNH VẼ ...... ...