Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định một số đường hóa học và chất bảo quản trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

Đề tài nghiên cứu nhằm 2 mục tiêu: Xây dựng phương pháp xác định đồng thời một số đường hóa học và chất bảo quản trong thực phẩm, áp dụng phương pháp để xác định một số đường hóa học và chất bảo quản trong một số mẫu thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định một số đường hóa học và chất bảo quản trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ********** BÙI THỊ MINH THÚYXÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐƢỜNG HÓA HỌC VÀ CHẤT BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO (HPLC) LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội – 2014 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ********** BÙI THỊ MINH THÚYXÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐƢỜNG HÓA HỌC VÀ CHẤT BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO (HPLC) CHUYÊN NGÀNH: HÓA PHÂN TÍCH MÃ SỐ: 60440118 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌCGIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. PHẠM THỊ NGỌC MAI Hà Nội – 2014 LỜI CẢM ƠN Trước hết tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS. Phạm Thị Ngọc Mai, Bộmôn Hóa phân tích - Khoa Hóa - Trường Đại học Khoa học Tự Nhiên Hà Nội đãgiao đề tài và tận tình hướng dẫn tôi trong quá trình thực hiện đề tài. Tôi xin trân trọng cảm ơn Ths.Vũ Thị Trang, CN. Đinh Viết Chiến, ban lãnhđạo và cán bộ Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc Gia đã tạo điềukiện giúp đỡ tôi trong quá trình triển khai nghiên cứu đề tài. Tôi xin gửi lời trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng sau đại học và cácthầy giáo, cô giáo Khoa Hóa học - Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc giaHà Nội đã tận tình dạy dỗ, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành cácnội dung học tập và thực hiện đề tài thuận lợi. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Sở Y tế Thái Bình, Ban lãnh đạocùng toàn thể các cán bộ Khoa Xét nghiệm - Trung tâm Y tế Dự phòng Thái Bìnhđã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu. Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè đã luôn ởbên cạnh động viên tôi trong hai năm học tập và trong quá trình làm luận văn. Hà Nội, ngày tháng năm Học viên Bùi Thị Minh Thúy MỤC LỤCMỞ ĐẦU .....................................................................................................................1CHƢƠNG I: TỔNG QUAN .......................................................................................3 1. 1.Giới thiệu chung về chất bảo quản ..................................................................3 1.1.1. Định nghĩa ................................................................................................................ 3 1.1.2. Phân loại ................................................................................................................... 3 1.1.3. Axit benzoic và Axit sorbic ..................................................................................... 3 1.2. Giới thiệu chung về đường hóa học ..................................................................5 1.2.1. Định nghĩa ................................................................................................................ 5 1.2.2. Phân loại: .................................................................................................................. 5 1.2.3. Acesulfam-K, Aspartam, Saccarin ......................................................................... 6 1.3. Tình hình sử dụng chất bảo quản, đường hóa học trong thực phẩm hiện nay..8 1.4. Giới hạn tồn dư tối đa hàm lượng các chất trong thực phẩm .........................10 1.5. Tổng quan về các phương pháp phân tích ......................................................11 1.5.1. Các phương pháp trên thế giới .............................................................................. 11 1.5.2. Các phương pháp và xu hướng nghiên cứu trong nước ...................................... 15CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................17 2.1. Đối tượng, nội dung và mục tiêu nghiên cứu .................................................17 2.1.1. Đối tượng và mục tiêu nghiên cứu........................................................................ 17 2.1.2. Nội dung nghiên cứu.............................................................................................. 17 2.2. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................18 2.2.1. Nguyên tắc chung của HPLC................................................................................ 18 2.2.2. Pha tĩnh trong HPLC .................................................................................. ...