Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu chế biến rượu vang nho có bổ sung dược thảo

Mục đích của luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu chế biến rượu vang nho có bổ sung dược thảo là nhằm chế biến được loại rượu vang từ Nho Ninh Thuận có bổ sung hà thủ ô và dâu tằm đạt được tiêu chuẩn qui định về tiêu chuẩn rượu vang của Việt Nam (TCVN 7045:2002).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu chế biến rượu vang nho có bổ sung dược thảo BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP. HỒ CHÍ MINH Lê Phạm Việt Mẫn LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC Thành phố Hồ Chí Minh – 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP. HỒ CHÍ MINH Lê Phạm Việt MẫnChuyên ngành: Vi sinh vậtMã số: 60.42.40 LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. LÊ CHIẾN PHƯƠNG Thành phố Hồ Chí Minh – 2011 Mục lụcMục lục ........................................................................................................ 3DANH MỤC VIẾT TẮT ........................................................................... 7DANH MỤC HÌNH ẢNH .......................................................................... 8DANH MỤC BẢNG BIỂU ........................................................................ 9DANH MỤC SƠ ĐỒ ................................................................................ 13DANH SÁCH BIỂU ĐỒ VÀ ĐỒ THỊ .................................................... 13MỞ ĐẦU ................................................................................................... 141/ Lý do chọn đề tài ..................................................................................................... 142/ Mục đích của đề tài ................................................................................................. 153/ Nhiệm vụ của đề tài:................................................................................................ 154/ Thời gian và địa điểm nghiên cứu đề tài ................................................................. 15CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................. 161.1 Tổng quan về nguyên liệu Nho [11],[16] .............................................................. 16 1.1.1 Một số giống Nho nổi tiếng và có triển vọng trên thế giới .......................................16 1.1.1.1 Giống Nho không hạt Thompson seedless ................................................................... 16 1.1.1.2 Nho A neb – e – Shahi .................................................................................................. 16 1.1.1.3 Nho xanh Banglore Blue .............................................................................................. 17 1.1.1.4 Nho tím Ribier .............................................................................................................. 17 1.1.1.5 Nho không hạt Perlette ................................................................................................. 17 1.1.2 Một số giống Nho tại Việt Nam................................................................................18 1.1.2.1 Giống Nho đỏ Cardinal................................................................................................. 18 1.1.2.2 Giống Nho Ribier ......................................................................................................... 18 1.1.2.3 Giống NH.01-48 ........................................................................................................... 19 1.1.2.4 Giống Black Queen ...................................................................................................... 19 1.1.2.5 Giống Nho NH.02-04 ................................................................................................... 19 1.1.2.6 Giống Chambourcin (NH02-10) ................................................................................... 20 I.1.2.7 Giống Rubi red (NH.02-09) .......................................................................................... 20 1.1.3 Uu, nhược điểm của các giống Nho ở địa phương ...................................................201.2 Tổng quan về Hà thủ ô [2],[8],[9] ......................................................................... 21 1.2.1 Hà thủ ô đỏ ................................................................................................................21 1.2.1.1 Thành phần của Hà thủ ô: ............................................................................................. 211.3 Tổng quan về Dâu tằm [9]..................................................................................... 25 1.3.1 Thành phần hóa học ..................................................................................................25 1.3.2 Công dụng và liều dùng ............................................................................................261.4 Tổng quan về rượu vang........................................................................................ 26 1.4.1 Khái quát về quá trình lên men cồn ......... ...