Mát hơn cả omachi đó chính là MÌ LẠNH

Nếu bạn là một nhân mê mangan và phim Hàn thì hẳn bạn đã rất quen thuộc với bát mì lạnh. Cũng giống như phở ở Việt Nam, mì lạnh ở Nhật Bản và Hàn Quốc vô cùng gần gũi và đa dạng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mát hơn cả omachi đó chính là MÌ LẠNHMát hơn cả omachi đó chính là MÌ LẠNHNếu bạn là một nhân mê mangan và phim Hàn thì hẳn bạn đã rất quenthuộc với bát mì lạnh. Cũng giống như phở ở Việt Nam, mì lạnh ở NhậtBản và Hàn Quốc vô cùng gần gũi và đa dạng.Chúng ta có phở bò, phở gà, phở ngan, phở xá xíu, phở tái nạm, phở táichín vvvv ở Nhật và Hàn Quốc, món mì lạnh cũng được biến tấu ra vôkhối loại. Có loại sợi to, sợi nhỏ, sợ ngắn, sợi dài, mì màu trắng, mì màuhơi nâu, mì ăn với nước chấm có các gia vị khác….tùy vào cách gia giảmmà chúng lại có các tên gọi và hương vị khác nhau.Nào, chúng ta hãy cùng khám phá thế giới mì lạnh phong phú trong vănhóa ẩm thực cũng như sự khác nhau căn bản giữ hai quốc gia mì lạnhnày nha!Một món mỳ lạnh có mặt tại rất nhiều nhà hàng mà được thực khách yêuthích đó chính là Hiyashi Chuka, món ăn được làm từ những sợi mỳ tômlạnh và khi ăn thì được phủ thêm nhiều nguyên liệu ở trên và kèm với mộtbát súplạnh.Somen, Hiyamugi, Hiyashi Udon lại là những món mỳ được làm từ bột mỳnhào nhuyễn trộn cùng với muối. Điều đặc biệt đó là Somen và Hiyamugirất giống với loại mỳ sợi mà chúng ta vẫn được ăn đấy các bạn ạ! Sợi mỳcủa Somen và Hiyamugi đều rất mỏng, chỉ rộng có 1mm, thế nhưng sợi mìsomen thậm chí còn mỏng hơn cả hiyamugi (nhỏ hơn 1mm). Thường nhữngsợi mỳ này được nhào tròn hoặc nhào thành hình vuông. Trong cả ba loạinày thì udon là loại có sợi mỳ dày nhất.Gọi là mì lạnh nên có thể ướp đá ăn được nèSau khi luộc những sợi mỳ lên và để nguội chúng, thực khách sẽ ăn chúngbằng cách nhúng vào một loại nước chấm làm từ đậu nành và được gọi làmen-tsuyu ở Nhật. Bạn có thể mua một chai men-tsuyu rất dễ dàng ở cáccửa hàng Nhật Bản hoặc bạn cũng có thể làm chúng bằng cách trộn đậu nànhcùng rượu sake, mirin, nước và muối trong một chiếc bát. Ăn mỳ không thìkhá là đơn giản nên những đầu bếp ở đây thêm vào một số phụ gia (được gọilà yakumi ở Nhật) để trộn cùng với súp. Những phụ gia trên (gọi chung làyakumi) gồm có gừng, rong biển, wasabi, hành tươi và rất nhiều thứ khác.Khác với somen và hiyamugi chỉ có thể ăn lạnh, udon có thể ăn kể cả khinóng hay lạnh, nhưng mỳ lạnh udon phổ biến hơn vào mùa hè.Một loại mỳ nữa cũng khá quen thuộc, đó chính là mỳ Soba (Mỳ kiềumạch), Soba được làm từ bột kiều mạch, vì thế màu sắc của loại mì này kháđen. Cũng giống như mỳ udon, mỳ soba đều có thể ăn được lúc nóng hay lúclạnh, và tất nhiên vào mùa hè thì chẳng ai muốn ăn một bát mỳ khói nghingút cả vì thế đa phần chọn soba lạnh, với hai loại mỳ soba lạnh phổ biến ởNhật Bản là mori-soba và zaru-soba.Mỳ soba lạnh cũng được ăn bằng cách nhúng vào một bát nước chấm làm từđậu nành và được gọi là soba-tsuyu. Thêm vào đó còn được ăn kèm rongbiển, hành tươi và wasabi. Nếu như bạn ăn mỳ cùng với wasabi, cách hiệuquả nhất là cho một chút wasabi ở cạnh của bát mỳ, nhúng mỳ vào trongnước đậu nành và sau đó kéo mỳ từ trong nước chấm qua wasabi ở thànhbát. Ở Nhật Bản, họ cho rằng việc bạn tạo ra âm thanh xì xụp khi đang ănmỳ là hoàn toàn có thể vì ở đây ai cũng thế cả, thậm chí họ cho rằng việc tạora âm thanh đó khi ăn mỳ thì sẽ có cảm giác ăn ngon hơn. Nhưng bạn phảithật thận trọng khi mặc một chiếc áo trắng vì bạn có thể làm bẩn áo mình khiđang xì xụp đấy nhé!Ok, bạn đã biết cách phân biệt các loại mì lạnh Nhật Bản chưa nào?Mì lạnh Hàn Quốc còn có những nét đặc biệt hơn nữa đó.Tuy rất phổ biến ở Nhật nhưng món ăn mát mẻ và rất lạ này có nguồn gốc từxứ sở kim chi và luôn được coi là biểu tượng của đất nước này.Gói mì naeng myun (mì kiều mạch) được bày bán phổ biến ở các cửa hàngtạp hóa, các khu chợ hay siêu thị ở Hàn Quốc. Giống như phở Việt Nam, bíquyết để có được món mì lạnh Hàn Quốc hấp dẫn ở chỗ nấu và chế nướcdùng.Trong khi nhiều quốc gia sử dụng nước luộc thịt, luộc gà để nấu mì, xúphoặc phở để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên thì người dân xứ sở kim chisử dụng cả kim chi ngâm nước muối cho việc chế biến mì lạnh. Họ cho rằngđó là nét độc đáo của món mì lạnh Hàn Quốc và chỉ người Hàn Quốc mớinấu được món ăn này, cũng như không thể lẫn mì lạnh Hàn Quốc với mìlạnh Nhật Bản hay mì lạnh ở Trung Quốc.Một đầu bếp nhà hàng ở Hàn Quốc nói sự đặc biệt của mì lạnh là ở nướcdùng. Hầu hết nhà hàng Hàn Quốc thường bỏ chút đường vào nước luộc chothêm vị ngọt. Nhưng cũng nhiều đầu bếp không dùng đường mà thay bằngmột vài quả lê chín thái mỏng để nón mì thanh mát hơn và vị ngọt cũng tựnhiên hơn.Để tạo được vị chua nhẹ và thanh mát cho món mì lạnh, một cách đơn giảnnhưng được áp dụng nhiều ở các nhà hàng Hàn Quốc là sử dụng chút giấmtrước khi thưởng thức món ăn.Mì lạnh Hàn Quốc cũng lạ bởi vị giòn dai của sợi mì. Thời gian nấu mì sẽtạo nên điều đó, thông thường người Hàn luộc mì kiều mạch trong nước sôi3-4 phút để sợi mì dai vừa độ sau đó vớt ngay ra, ngâm vào nước lạnh. Việcchế nước dùng và giấm sẽ được thực hiện cuối cùng trước khi thưởng thức. ...