Mua thực phẩm, chớ lơ là thành phần chất phụ gia

"Nên đọc kỹ nhãn và mua thực phẩm dùng phụ gia càng ít càng tốt", đó là lời khuyên của các chuyên gia. Bởi trong thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm đóng gói, thường chứa những loại phụ gia có thể ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài của bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mua thực phẩm, chớ lơ là thành phần chất phụ gia Mua thực phẩm, chớ lơ là thành phần chất phụ giaNên đọc kỹ nhãn và mua thực phẩm dùng phụ gia càng ít càng tốt, đólà lời khuyên của các chuyên gia.(Ảnh minh họa)Bởi trong thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm đóng gói, thường chứanhững loại phụ gia có thể ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài của bạn. Nhữngcuộc nghiên cứu về an toàn phụ gia thực phẩm đã được thực hiện nhiều trênđộng vật. Chúng đã chỉ ra một số chất phụ gia có thể gây ung thư. Tuynhiên, điều này vẫn chưa đủ để kết luận các chất trên cũng ảnh hưởng đếncon người tương tự như đối với động vật, bởi đó vẫn là một vấn đề còn đangtrên bàn tranh luận.Dẫu thế, người tiêu dùng vẫn nên biết đến danh sách các chất phụ gia đượcxem là nguy hiểm để hạn chế nếu có thể được. Các chất nói trên bao gồm:Muối diêmMuối diêm là một trong 12 chất phụ gia nguy hiểm nhất, dùng để bảo quản,tạo màu và hương vị cho các sản phẩm từ thịt. Muối diêm thường được thêmvào thịt muối, jambon, cá xông khói, hotdog, thịt hộp để giữ hương vị và tạomàu đỏ. Chất này ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, nhưng nhiều cuộcnghiên cứu cho thấy nó có liên quan đến nhiều loại ung thư. Dẫu chưa có kếtluận chính xác về ảnh hưởng trên cơ thể người, nhưng nhiều chuyên gia dinhdưỡng đã khuyên nên hạn chế muối diêm trong thực phẩm.BHA và BHTBHA và BHT là những chất chống oxi hóa. Chúng giữ cho dầu mỡ không bịôi (oxi hóa) nhưng chúng có thể gây ra ung thư. BHA và BHT được tìm thấytrong ngũ cốc, sing-gum, khoai tây chiên và dầu thực vật.Cấu trúc của BHA và BHT sẽ thay đổi trong suốt quá trình bảo quản thứcăn. Chúng có thể tạo thành một hợp chất phản ứng lại với cơ thể và khôngđược bài tiết ra bởi cơ thể. Hiển nhiên chúng không phải được thêm vào đểlàm con người bị ung thư, nhưng với một vài người, vào một thời điểm nhấtđịnh thì đó lại là một nguy cơ.Propyl gallatePropyl gallate là 1 chất bảo quản nữa cần phải hạn chế. Nó là một chấtchống oxi hóa, được dùng để giữ cho dầu mỡ không bị hôi, thường dùng kếthợp với BHA và BHT. Chất này thỉnh thoảng thấy trong các sản phẩm từthịt, súp gà và kẹo cao su. Propyl gallate chưa được chứng minh là gây ungthư cho người nhưng các nghiên cứu trên động vật cho thấy nó có liên quanđến ung thư.Bột ngọtBột ngọt (MSG) là một loại axit amin làm tăng hương vị cho canh, rau trộn,khoai tây chiên, thực phẩm đông lạnh và thực phẩm trong nhà hàng. Cácquán ăn châu Á thường dùng chất này. Để tăng vị ngọn của món ăn, bạn cóthể sử dụng một chút bột ngọt nhưng nên giảm bớt lượng muối ăn dự kiếnchêm vào món ăn.Chất béo thể đồng phânChất béo thể đồng phân (trans fats) cũng nằm trong 12 chất phụ gia nên hạnchế bởi vì ăn nó quá nhiều sẽ dẫn đến bệnh tim. Trans fats đã được chứngminh là nguyên nhân gây ra ung thư và là điều kiện lý tưởng để hình thànhchứng đột quị, đau tim, bệnh mạch vành, suy thận. Nhà sản xuất đã phải điềuchỉnh để giảm lượng trans fat trong thực phẩm và kê khai trên nhãn lượngtrans fat. Nhưng thực phẩm trong nhà hàng, đặc biệt là những cửa hàng thứcăn nhanh vẫn chứa rất nhiều chất béo. Các chuyên gia khuyên rằng chúng takhông nên ăn quá 2g trans fat mỗi ngày. Lưu ý việc ăn thịt và uống sữakhông liên quan nhiều đến trans fat.AspartameAspartame, thường được biết đến với tên Nutrasweet và Equal, là một chấtphụ gia được tìm thấy trong thực phẩm cho người ăn kiêng như món trángmiệng với hàm lượng calori thấp, có thể có trong gelatins, nước hoa quả vàthức uống không cồn. Nó cũng được dùng để làm những gói đường hóa học.Tính an toàn của aspartame là tâm điểm của hàng trăm cuộc nghiên cứukhoa học. Cơ quan quản lý thực, dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Tổ chức y tếthế giới (WHO), Hiệp Hội Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (ADA) và Tổ chức NôngLương Liên Hiệp Quốc (FAO) cho rằng chất phụ gia này an toàn.Ngược lại, Trung tâm khoa học vì lợi ích công cộng (the Center for Sciencein the Public Interest) cho nó số điểm thấp nhất trong bản báo cáo về phụ giathực phẩm. Những cuộc nghiên cứu trên động vật cho rằng aspartame có liênquan đến ung thư.Một phát ngôn viên của ADA - tổ chức ủng hộ tính an toàn của aspartame -nói rằng chất phụ gia này có thể ảnh hưởng sức khỏe một số người, đặc biệtđối với ai có bệnh PKU (phenylketonuria), là một loại bệnh rất hiếm, do sựlệch lạc của một gene khiến cơ thể không tạo ra được enzyme để khử bỏ chấtphenalalanine. ...