Mứt khoai lang

Nguyên liệu - Cách làm- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thànhlát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mứt khoai langMứt khoai langNguyên liệu - Cách làm- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thànhlát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong đểngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nướclạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.- Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một.Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khiđường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau.Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạchcao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gácngang chảo, để nguội miếng khoai.Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọthủy tinh sạch, đậy kín..MÓN NGON DỄ LÀM> TÔI VÀO BẾPThứ năm, 7/10/2010 | 22:34 Bản In E-mailLàm mứt dứa25/01/2009 12:33 AMThêm một món mứt hấp dẫn để trổ tài trong ngày Tết: mứt thơm (dứa) dẻo chua ngọt, ănhoài không chán!Mứt dứa ( thơm) liệuNguyên Thơm (dứa)- Đường- Bột- vani Vải- mànCách làm1. Gọt vỏ thơm và cắt sợi. Dùng vải màn để lọc bớt n ước (ph ần n ước bạn đ ừng b ỏ đi, ta có th ể thêmgừng để tận dụng nước giải và viên đá làm khát)2. Cân thơm để xác định số đường. Số lượng đường sẽ bằng ½ của thơm. Trộn th ơm v ới đ ường. Xàomứt nhiệt độ đến mứt đặc lại, b ột trên trung bình khi thêm vani. Bắc xuống để nguội rồi lấy giấy bọc lại.3.Mẹo nhỏ: Nấu nhỏ lửa để giũ màu vàng tươi của thơm.- Cà chua (cà tô – mát)- Đường cát trắng- Muối- Một ít phèn the- Thạch cao phi tán nhuyễn- Vôi trắng (vôi Càng Long)· Chuẩn bị:Vôi trắng quậy nước hơi the thé, lóng lấy nước trong, muối quậy nước hơi mằn mặn. Càchua rửa sạch, dùng dao bén có mũi nhọn mổ nhẹ theo múi cà, lấy tăm xỉa răng khều hột bỏ,lấy cây xăm xăm đều quanh trái cà chừng 10 đến 15 lần, giũ cho hết nước chua chảy ra, thảvô nước muối ngâm cho bớt chất chua độ 1 giờ lên xả sạch nước muối, thả qua nước vôingâm một đêm, sáng xả sạch nước vôi.· Cách làm:Bắc nước sôi, cho cà vào luộc. Cà sôi qua 1 dạo vớt lên xả sạch nước vôi, để ráo. Lấy câncân vật kiệu, 1 kg cà thì dùng 1 kg đường. Hai thứ để vô thau, bắc thau lên bếp nấu. Cà sôi độ10 –15 phút, nhắc xuống để nguội đậy nắp lại để ngày mai xên, xên đến khi thấy nướcđường cạn, lấy miếng vỉ đặt lên 1/3 miệng thau, gắp cà để lên vỉ, múc nước đường xối lên càliên tục cho đến khi đường rít tay, để một muỗng cà phê nước phèn the vô trộn đều vớiđường tưới tiếp lên cà (cứ 1 kg cà thì dùng 1 muỗng cà phê phèn the) đến khi đường rít taylần thứ hai thì nhắc xuống. Vẫn múc đường rưới từ tư lên cà cho đến khi cà nguội gắp ratừng trái để lên mâm nhôm đen phơi nắng, thấy mứt ráo da là được.__________________Nguyên liệu:1 – 2 cây cải thảo to2 chén củ cải1 chén tỏi1 củ hành tây5 cây hành xanh già100g hẹ2 quả ớt cayNước muối ngâm cải:10 chén nước½ chén muối tinh để hòa vào nước2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảoLàm phần sốt ướp:2 chén nước3 thìa bột gạo nếp1 ½ chén ớt bột½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn2 thìa đường1/3 chén nước mắm3 thìa tỏi băm½ thìa gừng băm½ thìa muối2 thìa vừngCách làm:Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm.Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưngcắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa chosạch.Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan.2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõidày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kimchi. Lượng muốivừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đèlên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nướcmuối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm làđược.Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều.Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấyđều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.Hành tây thái lát ngangCủ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cảiHẹ cũng cắt khúc tương tựThái lát ớt cayXay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tâyLấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ ...