Nấm ăn vừa bổ dưỡng vừa chữa được nhiều bệnh

Không chỉ là món ăn ngon, các loại nấm còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch... Nấm ăn là những loại nấm không độc hại, được con người dùng làm thực phẩm. Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc. Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ "ăn được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá".Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm ăn vừa bổ dưỡng vừa chữa được nhiều bệnh Nấm ăn vừa bổ dưỡng vừa chữa được nhiều bệnh Không chỉ là món ăn ngon, các loại nấm còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng cơ thể, chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch... Nấm ăn là những loại nấm không độc hại, được conngười dùng làm thực phẩm. Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thờiXuân thu Chiến quốc. Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ ăn được, bồi bổđược, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá.Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ănhoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấmmỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh... Ngoài nguồn thu hái từ thiên nhiên,người ta đã trồng được hơn 60 loài theo phương pháp công nghiệp với năng suấtcao. Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là một trong những thực phẩm rất quantrọng và thông dụng của con người trong tương lai.Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn cónhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: Các polysaccharide trong nấm có khảnăng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tếbào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Nấm linh chi, nấm vân chi,nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đạithực bào.Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều cókhả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Với nấm hương, nấm linh chi vànấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng. Nhiềuloại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chếđược quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus.Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năngtim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cảithiện tình trạng thiếu máu cơ tim. Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộcnhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo... đều có tác dụng điều chỉnhrối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta-lipoprotein tronghuyết thanh. Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ,mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp.Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn cótác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Ví như nấm hương và nấm linh chicó khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbontetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong ganvà hạ thấp men gan. Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, anthần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấptính.Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụngrõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dàytá tràng. Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loétdạ dày tá tràng, sỏi mật. Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine, cócông dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạđường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi... Cơ chế làm giảmđường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin. Ngoàicông dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chicòn có tác dụng chống phóng xạ.Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm có hại củaquá trình chuyển hóa tế bào. Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen,ngân nhĩ... có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơthể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việcđiều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Gần đây, nhiều nhà khoa họccòn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độnhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể.Một số loại nấm ăn điển hìnhNấm hương: Còn gọi là nấm đông cô, hương cô, hương tín, hương tẩm..., đượcmệnh danh là “hoàng hậu thực vật”, là “vua của các loại rau” (can thái chi vương).Trong 100 g nấm hương khô có 12-14 g protein (vượt xa so với nhiều loại raukhác). Nấm hương có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễndịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòngngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa... Đây là thức ăn lý tưởng chonhững người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipidmáu, trẻ em suy dinh dưỡng.Nấm rơm: Còn gọi là bình cô, lan hoa cô, ma cô..., là một trong những loại ...