Nấm có hấp dẫn?

Nấm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà chúng ta có thể gặp trong đậu nành hay ngũ cốc. Những ưu điểm nổi bật nhất của nấm có thể kể ra đây là giảm cân, không axit béo, không cholesterol, nguồn cung cấp selen, kali, riboflavin, niacin, vitamin D và nhiều chất dinh dưỡng khác. Sự hấp dẫn của nấm
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm có hấp dẫn? Nấm có hấp dẫn?Nấm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà chúng ta cóthể gặp trong đậu nành hay ngũ cốc. Những ưu điểmnổi bật nhất của nấm có thể kể ra đây là giảm cân,không axit béo, không cholesterol, nguồn cung cấpselen, kali, riboflavin, niacin, vitamin D và nhiều chấtdinh dưỡng khác.Sự hấp dẫn của nấmHiện nay, hầu như bàn ăn chay nào cũng có nấm, vị đầubếp nào chẳng thích thêm nấm làm gia vị. Chắc có lẽ bởinấm mang trong mình vị umami nên nấm được ưa thíchtheo một nét đặc trưng riêng nó. Là vị thứ 5 sau ngọt, mặn,đắng, chua, umami được xuất phát từ cái tên Nhật Bản,dịch ra tiếng Việt có nghĩa là “tuyệt hảo”. Umami là tên gọiđể miêu tả các thực phẩm, các gia vị, các món ăn có vị ngọtthật đậm đà. Nó để lại dư âm trong sâu thẳm vị giác, ngấtngây trong sự tinh tế của cảm nhận. Thực phẩm nào càngcó vị umami thì càng được ưa thích trong chế biến món ăn.Nấm như là gia vị lựa chọn đầu bảng trong chế biến mónăn, đặc biệt là bàn ăn chay.Ăn nấm để khoẻVề mặt năng lượng, nấm không phải là thực phẩm cung cấpnăng lượng nhiều nhưng về mặt dinh dưỡng thì nấm lại vôcùng quý bởi các giá trị khác. Tính theo hàm lượng trungbình, thành phần dinh dưỡng của 100g nấm như sau: 3gđạm, 3g gluxit, 6mg can-xi, 350mg ka-li, 12mg ma-nhê,100mg phốt-pho, 3mg vitamin C, 0,3mg riboflavin, 3gniacin, 12µg axit fo-lic.Tác dụng sức khoẻ đầu tiên phải kể đến riboflavin (vitaminB2), niacin (vitamin PP) và axit pantothenic. Đây là nhữngchất có tác dụng bẻ gẫy cấu trúc hoá học của các chất dinhdưỡng nên có tác dụng tiêu hoá thực phẩm như đạm, chấtbéo và đặc biệt là các chất bột đường. Các chất này cònthực hiện vai trò quan trọng trong duy trì hoạt động của hệthần kinh. Cụ thể, axit pantothenic giúp cho tổng hợp cáchoc-mon. Niacin giúp cho thực hiện hoạt động thần kinhchuẩn xác. Không có niacin chúng ta có thể mắc bệnh tê bì.Niacin còn giúp da đẹp và kích thích tiêu hoá.Nấm còn là trung tâm tạo ra các nguồn vi chất dinh dưỡngnhư: selen, đồng, kali. Với vai trò là khoáng chất chốngoxy hoá, selen là một chất chống oxy hoá điển hình của cơthể. Nó có tác dụng kìm hãm sự phá huỷ của các gốc tự dođến tế bào, làm chậm lại quá trình lão hoá, làm giảm tiếntriển của các bệnh tim mạch, bệnh người già. Chẳng nhữngvậy, selen còn là một hoạt chất làm tăng cường miễn dịchvà nâng cao sức chống đỡ của cơ thể trước các tác nhânxâm nhập. Vì thế nó rất có giá trị trong việc phòng và điềutrị ung thư. Trong bảng vàng thực phẩm giàu selen, nấm làmột trong những thực phẩm giàu selen nhất, chứa khoảng10-28µg (trong 84g). Chẳng những vậy, nấm còn cung cấp3-4mg ergothionein, cũng là một chất chống oxy hoá tựnhiên. Xem ra, nấm là thực phẩm khá ấn tượng với mụcđích tăng sức khoẻ hệ miễn dịch và chống oxy hoá.Với sự xuất hiện của nguyên tố đồng, nấm là thực phẩmđược cho là tốt với máu và có lợi cho sự vững vàng củaxương và sự linh hoạt của tế bào thần kinh. Bên cạnh đó,nấm còn cung cấp một lượng lớn điện giải kali cho cơ thể.Với 100g nấm, chúng ta có thể có được 350mg kali, mộtđiện giải duy trì áp suất trong máu.Được chứng minh là có tác dụng với ung thư, nấm có tácdụng làm giảm kích thước khối u, làm giảm quá trình dicăn, đặc biệt là với các loại ung thư như ung thư vú, ungthư tiền liệt tuyến, ung thư đại tràng. Đó chính là do nấmchứa những vi chất tuyệt vời như selen. Lại do khả nănglàm bất hoạt quá trình tăng sinh vô hạn và kích hoạt chutrình “chết theo chương trình” của tế bào nên nấm có thểlàm chậm lại các quá trình rối loạn của một khối u. Sự tăngkhả năng tiêu diệt những tế bào bất thường, nấm được coilà thực phẩm có lợi trong công cuộc phòng chống căn bệnhnày.Nấm còn được ưa thích bởi khả năng làm giảm cân và trảlại số đo tiêu chuẩn. Là một thực phẩm có năng lượng thấp,không gây dư thừa năng lượng, nấm là thực phẩm đốt mỡcó tác dụng nhất. Trong nấm, người ta thấy lượng calo mànó có chỉ vào khoảng 30kcal, nên nó là thực phẩm lý tưởngđể giảm cân. Sự giảm số đo cân nặng, sự tiêu hết mỡ thừa,nấm được coi là hạt nhân của một chuỗi các tác dụngphòng bệnh như bệnh tim mạch, bệnh đái tháo đường, bệnhbéo phì.Ngoài những tác dụng trên ra thì nấm còn cung cấp vitaminD, làm hạn chế sự thiếu hụt vitamin D trong ăn chay.Lượng vitamin D trong nấm tương đối đặc sắc, khoảng 4-5cây nấm có thể cung cấp cho chúng ta khoảng 15 đơn vịvitmin D.BS. Lâm Phúc ...