Nấm có hấp dẫn?

Nấm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà chúng ta có thể gặp trong đậu nành hay ngũ cốc. Những ưu điểm nổi bật nhất của nấm có thể kể ra đây là giảm cân, không axit béo, không cholesterol, nguồn cung cấp selen, kali, riboflavin, niacin, vitamin D và nhiều chất dinh dưỡng khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm có hấp dẫn? Nấm có hấp dẫn?Nấm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà chúng ta có thể gặptrong đậu nành hay ngũ cốc. Những ưu điểm nổi bật nhất củanấm có thể kể ra đây là giảm cân, không axit béo, khôngcholesterol, nguồn cung cấp selen, kali, riboflavin, niacin,vitamin D và nhiều chất dinh dưỡng khác.Sự hấp dẫn của nấmHiện nay, hầu như bàn ăn chay nào cũng có nấm, vị đầu bếp nàochẳng thích thêm nấm làm gia vị. Chắc có lẽ bởi nấm mang trongmình vị umami nên nấm được ưa thích theo một nét đặc trưngriêng nó. Là vị thứ 5 sau ngọt, mặn, đắng, chua, umami được xuấtphát từ cái tên Nhật Bản, dịch ra tiếng Việt có nghĩa là “tuyệt hảo”.Umami là tên gọi để miêu tả các thực phẩm, các gia vị, các món ăncó vị ngọt thật đậm đà. Nó để lại dư âm trong sâu thẳm vị giác,ngất ngây trong sự tinh tế của cảm nhận. Thực phẩm nào càng cóvị umami thì càng được ưa thích trong chế biến món ăn. Nấm nhưlà gia vị lựa chọn đầu bảng trong chế biến món ăn, đặc biệt là bànăn chay.Ăn nấm để khoẻVề mặt năng lượng, nấm không phải là thực phẩm cung cấp nănglượng nhiều nhưng về mặt dinh dưỡng thì nấm lại vô cùng quý bởicác giá trị khác. Tính theo hàm lượng trung bình, thành phần dinhdưỡng của 100g nấm như sau: 3g đạm, 3g gluxit, 6mg can-xi,350mg ka-li, 12mg ma-nhê, 100mg phốt-pho, 3mg vitamin C,0,3mg riboflavin, 3g niacin, 12µg axit fo-lic.Tác dụng sức khoẻ đầu tiên phải kể đến riboflavin (vitamin B2),niacin (vitamin PP) và axit pantothenic. Đây là những chất có tácdụng bẻ gẫy cấu trúc hoá học của các chất dinh dưỡng nên có tácdụng tiêu hoá thực phẩm như đạm, chất béo và đặc biệt là các chấtbột đường. Các chất này còn thực hiện vai trò quan trọng trong duytrì hoạt động của hệ thần kinh. Cụ thể, axit pantothenic giúp chotổng hợp các hoc-mon. Niacin giúp cho thực hiện hoạt động thầnkinh chuẩn xác. Không có niacin chúng ta có thể mắc bệnh tê bì.Niacin còn giúp da đẹp và kích thích tiêu hoá.Nấm còn là trung tâm tạo ra các nguồn vi chất dinh dưỡng như:selen, đồng, kali. Với vai trò là khoáng chất chống oxy hoá, selenlà một chất chống oxy hoá điển hình của cơ thể. Nó có tác dụngkìm hãm sự phá huỷ của các gốc tự do đến tế bào, làm chậm lạiquá trình lão hoá, làm giảm tiến triển của các bệnh tim mạch, bệnhngười già. Chẳng những vậy, selen còn là một hoạt chất làm tăngcường miễn dịch và nâng cao sức chống đỡ của cơ thể trước cáctác nhân xâm nhập. Vì thế nó rất có giá trị trong việc phòng vàđiều trị ung thư. Trong bảng vàng thực phẩm giàu selen, nấm làmột trong những thực phẩm giàu selen nhất, chứa khoảng 10-28µg(trong 84g). Chẳng những vậy, nấm còn cung cấp 3-4mgergothionein, cũng là một chất chống oxy hoá tự nhiên. Xem ra,nấm là thực phẩm khá ấn tượng với mục đích tăng sức khoẻ hệmiễn dịch và chống oxy hoá.Với sự xuất hiện của nguyên tố đồng, nấm là thực phẩm được cholà tốt với máu và có lợi cho sự vững vàng của xương và sự linhhoạt của tế bào thần kinh. Bên cạnh đó, nấm còn cung cấp mộtlượng lớn điện giải kali cho cơ thể. Với 100g nấm, chúng ta có thểcó được 350mg kali, một điện giải duy trì áp suất trong máu.Được chứng minh là có tác dụng với ung thư, nấm có tác dụng làmgiảm kích thước khối u, làm giảm quá trình di căn, đặc biệt là vớicác loại ung thư như ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, ung thưđại tràng. Đó chính là do nấm chứa những vi chất tuyệt vời nhưselen. Lại do khả năng làm bất hoạt quá trình tăng sinh vô hạn vàkích hoạt chu trình “chết theo chương trình” của tế bào nên nấm cóthể làm chậm lại các quá trình rối loạn của một khối u. Sự tăng khảnăng tiêu diệt những tế bào bất thường, nấm được coi là thực phẩmcó lợi trong công cuộc phòng chống căn bệnh này.Nấm còn được ưa thích bởi khả năng làm giảm cân và trả lại số đotiêu chuẩn. Là một thực phẩm có năng lượng thấp, không gây dưthừa năng lượng, nấm là thực phẩm đốt mỡ có tác dụng nhất.Trong nấm, người ta thấy lượng calo mà nó có chỉ vào khoảng30kcal, nên nó là thực phẩm lý tưởng để giảm cân. Sự giảm số đocân nặng, sự tiêu hết mỡ thừa, nấm được coi là hạt nhân của mộtchuỗi các tác dụng phòng bệnh như bệnh tim mạch, bệnh đái tháođường, bệnh béo phì.Ngoài những tác dụng trên ra thì nấm còn cung cấp vitamin D, làmhạn chế sự thiếu hụt vitamin D trong ăn chay. Lượng vitamin Dtrong nấm tương đối đặc sắc, khoảng 4-5 cây nấm có thể cung cấpcho chúng ta khoảng 15 đơn vị vitmin D. BS. Lâm Phúc ...