Nấm hương - vị thuốc quý

Loại nấm này còn có tên là đông cô. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, nó được dùng như một vị thuốc quý từ hàng nghìn năm nay do có tác dụng tăng cường khí lực, kích thích ăn uống, điều hòa khí huyết. Người Trung Quốc gọi nấm hương là Dong-Gu (phiên âm tiếng việt thành đông cô), người Nhật gọi Shiitake. Nấm này có tên khoa học là Lentinula Edodes, thuộc họ Pleurotaceae.Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Trên mặt nấm có những vảy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm hương - vị thuốc quý Nấm hương - vị thuốc quý Loại nấm này còn có tên là đông cô. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, nó được dùng như một vị thuốc quý từ hàng nghìn năm nay do có tác dụng tăng cường khí lực, kích thích ăn uống, điều hòa khí huyết.Người Trung Quốc gọi nấm hương là Dong-Gu (phiên âm tiếng việt thành đôngcô), người Nhật gọi Shiitake. Nấm này có tên khoa học là Lentinula Edodes, thuộchọ Pleurotaceae.Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chínchuyển thành nâu sậm. Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màutrắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗimùa như dẻ, sồi, phong. Loài thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, TrungQuốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông dân trồng nấm hương tại các trang trại.Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 3-7 năm.Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạnnhư vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê... Nó có khoảng30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơthể không tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín,các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.Các nhà khoa học đã chiết xuất được chất lentinan và Lentinula Edodes mycelium(LEM) từ nấm hương. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấmnày. Một nghiên cứu tại Nhật cho thấy, những bệnh nhân ung thư đang hóa trị nếudùng thêm Lentinan thì hiệu quả hóa trị sẽ tăng lên, khả năng sống sót cao hơn vàsự tiến triển của ung thư sẽ bị kìm hãm. Vì vậy ở Nhật, Lentinan đã được chấpnhận như một liệu pháp phụ trợ trong tiến trình dùng hóa trị liệu.Lentinan đã được chứng minh là có khả năng kích thích các tế bào của hệ miễndịch (như tế bào lympho ở máu ngoại vi) làm tăng sức đề kháng. Nó cũng kíchthích các “tế bào sát thủ tự nhiên” trong cơ thể để chúng tấn công những tế bàoung thư.Theo một nghiên cứu khác, nấm hương chứa chất Eritadenin, có tác dụng làm hạcholesterol bằng cách làm tăng sự thoái biến cholesterol trong gan. Loại nấm nàycòn làm giảm tác dụng tăng cholesterol của chất béo và giúp hạ huyết áp.Các nhà khoa học Nhật cũng đã tiến hành những nghiên cứu về tác dụngchống virus của nấm hương. Kết quả là chất LEM trong loài thực vật này giúptạo ra kháng thể chống virus viêm gan B. Trong số 40 bệnh nhân viêm gan B mạntính đã được uống LEM 6 g/ngày trong 4 tháng, tất cả đều giảm triệu chứng viêmgan, có 15 người hết sạch virus B. Chất LEM c òn làm chậm sự tiến triển của ungthư gan, bảo vệ tế bào gan.Các thử nghiệm cũng cho thấy, chất Lentinan đơn độc không có tác dụng gì đốivới HIV, nhưng nếu phối hợp với AZT thì tác dụng diệt virus tăng lên 24 lần sovới dùng AZT đơn độc.Lentinan còn có khả năng giúp những người bị lao phổi chống lại độc tố của vikhuẩn lao. Nếu sử dụng Lentinan 1 g/ngày, mỗi tuần 2 lần thì tỷ lệ opsonin trongmáu rất cao, có thể ngăn chặn hoàn toàn độc tố của vi khuẩn lao trong cơ thể.Ở Trung Quốc, nấm hương đã được sử dụng từ rất lâu đời để chữa một số bệnhnhư bí tiểu, phù thũng, ngộ độc do các loại nấm khác (dùng 90 g nấm khô nấu chínđể ăn). Trẻ em bị sởi và đậu mùa có thể dùng 6 g nấm khô nấu chín và ăn ngày 2lần.Nấm hương còn được dùng làm thực phẩm và thuốc rất phổ biến tại Nhật. Theo yhọc cổ truyền của nước này, nấm hương có tác dụng chống oxy hóa, giúp chốnglão hóa tế bào, tăng cường sức lực, giảm mệt mỏi ở những người làm việc quácăng thẳng. Liều dùng tốt nhất là 6-16 g nấm khô hoặc 90 g nấm tươi.