Nấm mối - “món quà từ đất”

Nấm mối là món quà mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho con người đồng bằng sông Cửu Long. Loài nấm đặc biệt này thường mọc nhiều ở một số nơi dọc theo sông Tiền và sông Hậu. Đặc trưng của nấm mối là mỗi năm xuất hiện chỉ có một lần và kéo dài hơn 1 tháng, từ sau những cơn mưa đầu mùa cho đến đầu tháng 6 âm lịch, rộ nhất là thời điểm tết đoan ngọ (mùng 5 tháng 5). Tuy nhiên, cũng có nơi nấm mọc trễ hơn do thời tiết thay đổi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm mối - “món quà từ đất”Nấm mối - “món quà từ đất” Nấm mối là món quà mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho conngười đồng bằng sông Cửu Long. Loài nấm đặc biệt này thường mọcnhiều ở một số nơi dọc theo sông Tiền và sông Hậu. Đặc trưng của nấm mối là mỗi năm xuất hiện chỉ có một lần và kéo dàihơn 1 tháng, từ sau những cơn mưa đầu mùa cho đến đầu tháng 6 âm lịch, rộnhất là thời điểm tết đoan ngọ (mùng 5 tháng 5). Tuy nhiên, c ũng có nơinấm mọc trễ hơn do thời tiết thay đổi bất thường như năm nay chẳng hạn.Chính vì “quà từ đất” lại là món ngon quý hiếm nên giá rất cao so với cácloại nấm khác. Vào thời điểm này, tại các chợ Vĩnh Long, Bến Tre… giámột ký nấm mối tươi từ 200.000 - 250.000 đồng (tùy nấm búp hoặc nấmnở), có nơi lên tới 300.000 đồng/kg. Nếu so với nấm rơm, nấm mối cao gấp5 lần, tăng đến mức kỷ lục. Mặc dù giá cao chót vót nhưng lúc nào nấm mốicũng đắt hàng vì cả một phiên chợ chỉ vài ba người bán, gom lại chừng nămbảy ký. Ngay tại xứ dừa thuộc huyện Châu Thành - Bến Tre, là quê hươngcủa loài nấm mối, vậy mà năm nay sản lượng cũng giảm nhiều. Nấm mốikhông phải ngày nào cũng có vì loài nấm này xuất hiện nhiều hay ít hoàntoàn tùy thuộc vào thời tiết, ẩm độ và môi trường tự nhiên. Theo kinh nghiệm của các vị lão nông tri điền thì nấm mối thường xuấthiện sau một vài ngày nắng hanh rồi trời lại đổ mưa, hoặc mọc vào khoảngcon nước rong, lúc gió trở mùa, đất bốc mùi ẩm thấp. Theo suy nghiệm củadân gian thì nấm mối xuất hiện hàng năm là do các ổ mối nằm sâu dưới đấttiết ra một chất meo (khoa học gọi là men vi sinh), khi gặp thời tiết thíchhợp, meo nấm sẽ phát triển và cấu tạo thành nấm, gọi là nấm mối, nấm trờicho, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Bà con khi nhổ nấm mối thường dùng tay hoặc que cây để cạy gỡ, khôngdùng dao, vì khi có hơi kim loại sẽ làm cho mối bỏ đi, năm sau nấm sẽkhông mọc nữa. Trong quá trình đi “săn” nấm, có người thính mũi, chỉ cầnngửi cũng biết nấm mọc ở đâu, nhiều hay ít. Cũng có người tìm mãi màkhông gặp, vì nấm thường mọc dưới lớp phân đất xốp, bên trên có nhiều lớplá khô bao phủ. Những tay sành điệu về ẩm thực quả quyết trên đời này không có loạinấm nào ngon hơn nấm mối. Dù là nấu canh, nấu cháo, xào, kho hay nướng,nấm mối vẫn đứng vào hàng cao cấp, mặc dù là món ăn quê mùa. Hấp dẫnnhất là làm nhưn bánh xèo hoặc ướp muối ớt, quấn lá chuối nướng, vừagiòn, vừa ngon ngọt, đậm đà, không có một thứ hương vị nào sánh kịp.