Nấu cơm như thế nào là chuẩn và ngon nhất?

Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mất hơn vì lớp ngoài của hạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấu cơm như thế nào là chuẩn và ngon nhất?Nấu cơm như thế nào làchuẩn và ngon nhất?Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơmdẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mất hơn vì lớp ngoài củahạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bịnứt, vỡ.Cách vo gạo chà xát, gạn bỏ nước nấu thứ nhất của nhiều người vô tình đã làm mất đi rấtnhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể có sẵn trong hạt gạo.Đó là kết quả công trình nghiên cứu của Phó giáo sư, tiến sĩ (PGS.TS) Nguyễn XuânNinh (viện Dinh dưỡng quốc gia) và TS Trần Thị Cúc Hoà (viện Lúa đồng bằng sôngCửu Long) thực hiện trên một số gia đình thuộc sáu dân tộc khác nhau (Sán Chí, Sán D ìu,Nùng, Tày, Hoa và Kinh) với năm loại xoong nồi dùng nấu cơm bằng chất liệu: gang đúc,nồi đồng, nồi đất, nhôm Hải Phòng, nồi cơm điện.Nên rửa gạo thay vì vo xátTheo kết quả nghiên cứu, ngoài việc hạt gạo bị mất nhiều dưỡng chất trong quá trình xayxát, cách vo gạo bằng chà hai, ba lần hạt gạo vào rá hoặc giữa hai tay cho hạt gạo trắng,tạo nhiều nước vo gạo đặc có màu trắng, đã vô tình lấy đi một lượng lớn các chất dinhdưỡng là các vitamin và chất khoáng bám bên ngoài hạt gạo. Làm hạt gạo chỉ còn lạiphần lõi là tinh bột. Lượng sắt, kẽm bị mất đi đo đạc được trong hạt gạo trước và sau khicơm chín là từ 79,9 - 96,5%. Các vitamin nhóm B cũng bị mất đến 70 - 95% trong quátrình xay xát, vo gạo.Kết quả điều tra xã hội học với những người nội trợ cũng cho thấy nhận thức của họ vềchà xát gạo trước khi nấu là chuyện… bình thường. Hầu như không ai nhận diện đượccách làm đó không khoa học. Có đến 90% số người được hỏi đã “t ỉnh bơ” kể luôn chà xátgạo ít nhất hai lần trước khi nấu để sạch các chất bẩn bám trên gạo. 10% còn lại cho biếtcũng có để ý đến chất dinh dưỡng trong hạt gạo nhưng nghĩ sẽ dùng nước vo nấu cámheo nên không quan tâm nhiều. Thói quen chà xát gạo nhiều lần xảy ra hầu hết tại cácvùng nông thôn. Ở các thành phố, những người nấu cơm thao tác đúng kỹ thuật hơn: đổgạo và nước vào xoong, chậu, rồi khoắng lên (còn gọi là rửa gạo). Việc này giúp loại bỏđược hết những tạp chất bẩn như trấu, sạn, cám mốc… dính trong gạo mà không cần chàxát. Nhờ đó, các khoáng chất, vitamin ít bị mất đi.Nấu cơm phải đúng cáchKết quả nghiên cứu cũng cho thấy thói quen nấu cơm theo kiểu dân gian: cho nhiều nướcvào đun sôi khoảng 10 phút, gạn bỏ nước thứ nhất rồi tiếp tục cho nước lạnh vào sau đómới nấu chín đã làm các chất dinh dưỡng tiếp tục mất đi nhiều (đến gần 50%). Chưa kể,cách nấu này còn làm hạt gạo trương to, vị cơm nhạt và các hạt không dính vào nhau.Cũng theo kết quả, cơm nấu bằng nồi cơm điện ít mất chất kẽm nhất và cơm nấu bằng nồiđất mất nhiều chất kẽm nhất.Để giữ lại được tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt gạo (glucid, protein, lipid, chấtkhoáng, vitamin B1, B2, B6…), nhóm nghiên cứu khuyến cáo không nên xay gạo quátrắng. Khi vo gạo không xát mạnh tay. Thực hiện đúng như thao tác rửa gạo: cho gạo vàoxoong, nồi… khuấy nhẹ tay, gạn nước nhằm loại trừ trấu, sạn.Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mấthơn (kể cả nấu bằng nồi cơm điện). Lý do là vì khi nấu bằng nước sôi, lớp ngoài của hạtgạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ. Còn nấu bằng nước lạnh, hạtgạo trương nở, các chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tan ra trong nước.Trong quá trình cơm sôi, hạn chế gạn bỏ nước cơm vì sẽ làm mất thêm lượng lớn các chấtdinh dưỡng. Khi cơm sôi hẳn, nên vặn nhỏ lửa, đậy vung để giữ nhiệt, tránh cho cơm tiếpxúc với không khí, là yếu tố phá huỷ các vitamin. Nếu thao tác đúng, lượng vitamin B1được giữ lại sẽ nhiều hơn 30% so với cách nấu bằng nước lạnh.