Nên hạn chế sử dụng muối ăn trong thức ăn

Muối là một thành phần gần như không thể thiếu trong các món ăn chính thông dụng. Thế nhưng gần đây lại có một nhóm các bác sĩ và các nhà khoa học đã liên kết lại để phân tích, đánh giá và kêu gọi mọi người tránh dùng dư quá nhiều muối ăn trong ẩm thực. Vậy cụ thể về vấn đề này là như thế nào? Phải chăng đến muối ăn cũng độc cho cơ thể người? Trong số ba lời khuyên sử dụng thực phẩm ít chất béo, ít đường và ít muối thì rõ ràng là...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nên hạn chế sử dụng muối ăn trong thức ăn Nên hạn chế sử dụng muối ăn trong thức ănMuối là một thành phần gần như không thể thiếu trong các món ăn chínhthông dụng. Thế nhưng gần đây lại có một nhóm các bác sĩ và các nhà khoahọc đã liên kết lại để phân tích, đánh giá và kêu gọi mọi người tránh dùng dưquá nhiều muối ăn trong ẩm thực. Vậy cụ thể về vấn đề này là như thế nào?Phải chăng đến muối ăn cũng độc cho cơ thể người?Trong số ba lời khuyên sử dụng thực phẩm ít chất béo, ít đường và ít muốithì rõ ràng là lời khuyên thứ 3, sử dụng “ít muối”, có lẽ là đề suất ít đượcnhiều người quan tâm thậm chí là ít được biết đến. Tuy nhiên, việc tiêu thụquá nhiều natri (sodium) là một vấn đề ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồngvà nó có những tác động rõ rệt lên rất nhiều cơ quan và hệ thống điều tiếtcủa cơ thể.Với mục đích tiếp cận với cộng đồng có hiệu quả hơn, các bác sĩ và các nhànghiên cứu đã thành lập nhóm SALT (Natri trong thức ăn : phải giới hạnhàm lượng) với mục đích là giới hạn hàm lượng muối ăn trong thưc phẩm.Vai trò của nhóm này là làm việc với tất cả các bên liên quan trong ngànhcông nghiệp thực phẩm để giảm bớt lượng muối ăn trong thực phẩm (tiến sĩPierre Rimbaud)Quá nhiều muối ăn trong thực phẩmThật vậy, một trong những vấn đề liên quan đến muối là việc tiêu thụ hàngngày của cơ thể chất clorua natri phần lớn là không tự nguyện. Cơ thể conngười chỉ có khả năng tiêu thụ trực tiếp khoảng 10% muối ăn, phần NaClcòn lại mà cơ thể cần thiết được cung cấp ngay trong thành phần các nguồnthực phẩm như: bánh mì (25%), sandwich và bánh ngọt (8%), xúc xích(11%), các món ăn chính (9%) mà chúng ta phải thêm muối như canh, các nấu ....món chiên, xào,Tất cả muối ăn được tích luỹ lại trong cơ thể, điều này tương đương với mộtlượng gần 10 gam muối ăn mỗi ngày cho một người trong khi các chuyêngia đề nghị không nên sử dụng quá 6 gam muối ăn mỗi ngày (tương ứngkhoảng 2.300 mg natri). Tại sao phải sử dụng quá nhiều muối ăn? Bởi v ìmuối ăn hoạt động như một chất tăng hương vị và làm tăng nhận thức vềmùi vị. Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng muối ăn để làm tăng hươngvị trong hầu hết các sản phẩm chế biến.Những hậu quả về việc sử dụng nhiều lượng muối dư lên sức khoẻ chưabiếtThật không may, lạm dụng muối ăn để làm tăng hương vị cho thực phẩmkhông phải là không có hậu quả. Theo tiến sĩ Pierre Rimbaud Muối ăn đãđược chứng minh là một trong những nguyên nhân gây tăng huyết áp và mộtsố bệnh tim mạch. Nhưng những hậu quả khôn lường không chỉ dừng lại ởđó.Sau khi hấp thụ lượng lớn muối ăn, quá trình bài tiết natri làm giảm canxidẫn đến loãng xương làm suy yếu xương. Hơn nữa, nó làm cho nồng độcanxi trong nước tiểu tăng cao và đó chính là nguyên nhân làm tăng nguy cơsỏi thận và suy thận. Các nhà nghiên cứu dinh dưỡng còn khẳng định rằngmuối có liên quan đến các chứng bệnh như ung thư da dày, béo phì và thậmchí là bệnh tiểu đường.Để có thể giảm thói quen dùng quá nhiều muối, cần có các quy định có tínhuyển chuyển cao Để có thể thay đổi thói quen dùng quá nhiều muối củangười dân cũng như của những người chế biến và kinh doanh thực phẩm,nhóm SALT đã quyết định đưa ra một chương trình hành động để tư vấnthông tin công cộng cho mọi người và chia sẽ các kinh nghiệm cho côngnghiệp thực phẩm để có thể giảm lượng muối ăn trong các công thức chếbiến. Theo tiến sĩ Pierre Rimbaud Chúng tôi không đối đầu với ngành côngnghiệp thực phẩm mà đó chính là s ự hợp tác vì các mục tiêu về sức khoẻ.Giảm sử dụng muối ăn là không dễ dàng, nó có nghĩa là phải xem xét lạihàng nghìn công thức nấu ăn . Từ năm 2008 đến năm 2010, mười chín côngty lớn đã ký với Bộ Y tế Pháp một Hiến chương Cam kết về cải thiện nângcao chế độ dinh dưỡng để dần dần làm giảm hàm lượng muối ăn dư trongthực phẩm. Tuy nhiên số lượng 19 công ty vẫn chưa thể xem như là hiệu quảdo vấn đề là chúng ta phải thay đổi thói quen. Ở Việt Nam, rõ ràng chưa cósự cảnh báo rõ rệt, các phương tiện truyền thông vẫn chưa có những độngthái cảnh báo người dân về những vấn đề liên quan đến việc sử dụng quá dưNaCl. Bài viết này hy vọng đưa đến những thông tin cần thiết để chúng ta cónhững chuẩn bị và cách thức hành động thích hợp cho mục tiêu “sức khỏecộng đồng” ...