Nghiên cứu ảnh hưởng của bánh ngô mốc lấy tại Hà Giang lên một số chỉ tiêu hóa sinh trên thỏ

Bài viết tiến hành nghiên cứu sự thay đổi một số chỉ tiêu hóa sinh máu trên thỏ được gây ngộ độc bằng bánh ngô mốc lấy từ Hà Giang. Kết quả nghiên cứu trên thỏ được gây ngộ độc bằng bánh ngô mốc với liều 2,2 g/kg thể trọng (bằng 2/3 liều chết tối thiểu) cho thấy hoạt độ AST, ALT, GGT tăng lên ở ngày thứ 2 và 5 sau ngộ độc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu ảnh hưởng của bánh ngô mốc lấy tại Hà Giang lên một số chỉ tiêu hóa sinh trên thỏTẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 1-2014NGHIÊN CỬU ẢNH HƢỞNG CỦA BÁNH NGÔ MỐC LẤYTẠI HÀ GIANG LÊN MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH TRÊN THỎNguyễn Hùng Long*TÓM TẮTBánh ngô mốc thường gây ra các vụ ngộ độc tại tỉnh Hà Giang. Kết quả nghiên cứu trên thỏđược gây ngộ độc bằng bánh ngô mốc với liều 2,2 g/kg thể trọng (bằng 2/3 liều chết tối thiểu) chothấy hoạt độ AST, ALT, GGT tăng lên ở ngày thứ 2 và 5 sau ngộ độc. Nồng độ glucose trong máuthỏ giảm ở ngày thứ 2 so với trước ngộ độc. Nồng độ bilirubin toàn phần, ure, creatinin, triglycerid vàcholesterol trong huyết thanh thay đổi không có ý nghĩa thống kê trong toàn bộ thời gian theo dõi.* Từ khóa: Bánh ngô mốc; Chỉ tiêu hóa sinh; Thỏ.STUDY ON EFFECTS OF MOLDY CORN CAKE COLLECTED FROM HAGIANGPROVINCE ON SOME BIOCHEMICAL PARAMETERS IN RABBITSSUMMARYMoldy corn cake often caused poisoning in Hagiang province. The results of the study showed thatthe activity of AST, ALT, GGT were increased in serum of the rabbits, exposed to the moldy corn cakein dose of 2,2 g/kg body weight (dose of 2/3 LDmin). The levels of glucose were decreased in the secondday after poisoning in comparison with before poisoning. The level of total bilirubin, correct bilirubin,urea, creatinine, triglyceride and cholesterol were not significantly changed in all time of the experiment.* Key words: Moldy corn cake; Biochemical parameter; Rabbit.ĐẶT VẤN ĐỀHà Giang là một tỉnh có nhiều dân tộcsinh sống, trong đó người Mông chiếm tỷ lệcao nhất (32%). Lương thực chính trong bữaăn hàng ngày của người Mông ở Hà Gianglà ngô tẻ và được chế biến dưới dạng mènmén. Trong những ngày tết, ngày lễ, ngườiMông thường làm các loại bánh ngô đượcchế biến từ ngô nếp (bánh trôi ngô, bánhngô rán, nướng, hấp). Trong những năm gầnđây trên địa bàn tỉnh, năm nào cũng xảy racác vụ ngộ độc do ăn bánh ngô bị lên mốc.Ngộ độc thường xảy ra ở các gia đìnhngười Mông, đời sống người dân còn gặpnhiều khó khăn và để lại hậu quả rất nặngnề. Nhiều vụ cả nhà bị ngộ độc, tử vongnhiều người trong một gia đình. Ngay trongnăm 2012 đã xảy ra 4 vụ ngộ độc với 14người mắc, trong đó 11 người bị tử vong(78,57%).* Cục An toàn Thực phẩm, Bộ Y tếNgười phản hồi (Corresponding): Nguyễn Hùng Long (nguyenhunglong@yahoo.com)Ngày nhận bài: 30/11/2013; Ngày phản biện đánh giá bài báo: 12/12/2013Ngày bài báo được đăng: 20/12/201337TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 1-2014Bánh ngô là món ăn truyền thống củangười Mông nên không dễ tuyên truyền, vậnđộng người dân từ bỏ hoặc cấm chế biếnmón ăn này. Ngộ độc thực phẩm do ăn phảiđược nuôi bằng thức ăn chuyên dùng trongsuốt thời gian thực nghiệm.2. Phương pháp nghiên cứu.ngô mốc đã xảy ra ở nhiều nước trên thế* Phương pháp gây ngộ độc trên thỏ:giới. Ví dụ: tại Ấn Độ năm 1974 và KenyaLấy một lượng bánh ngô mốc cho vàonăm 2004 đã có đợt bùng phát ngộ độccối sứ nghiền với nước cất để tạo thànhaflatoxin do người dân ăn phải ngô mốc làmhỗn dịch. Dùng dụng cụ chuyên dụng bơmhàng trăm người bị tử vong [6, 7]. Đối vớihỗn dịch bánh ngô vào dạ dày thỏ với liềubánh ngô mốc của Hà Giang, Viện Kiểm2,2 g/kg thể trọng (2/3 với liều chết tốinghiệm An toàn thực phẩm Quốc gia khôngthiểu-LDmin và được xác định trước khi gâyphát hiện thấy aflatoxin trong mẫu bánh ngôngộ độc). Với liều này, thỏ không bị chếtđã gây ngộ độc. Độc tố trong bánh ngô mốcnên có thể lấy máu ở những thời điểm khácở Hà Giang là chất gì hiện nay vẫn chưa rõ.nhau sau ngộ độc để xét nghiệm chỉ tiêuTrung tâm Phòng chống Nhiễm độc, Họchóa sinh.viện Quân y đang tiến hành nghiên cứu đềtài này. Trong khuôn khổ bài báo, chúng tôichỉ giới hạn trình bày kết quả nghiên cứuảnh hưởng của độc tố bánh ngô mốc lênmột số chỉ tiêu hóa sinh máu trên thỏ.Mục tiêu: Nghiên cứu sự thay đổi một sốchỉ tiêu hóa sinh máu trên thỏ được gây ngộđộc bằng bánh ngô mốc lấy từ Hà Giang.* Các chỉ tiêu hóa sinh và phương pháptiến hành:- Các chỉ tiêu hóa sinh: AST (aspartattransaminase), ALT (alanin transaminase),GGT (gamma glutamyltransferase), bilirubintoàn phần và bilirubin trực tiếp, ure, creatinin,glucose, triglycerid và cholesterol.- Phương pháp tiến hành: lấy 2 ml máuVẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁPtĩnh mạch tai thỏ/con, cho vào ống nghiệm ởNGHIÊN CỨU3 thời điểm trước và sau khi gây ngộ độc ở1. Vật liệu nghiên cứu,- Mẫu bánh ngô do cán bộ y tế tỉnh Hàngày thứ 2 và ngày thứ 5. Xét nghiệm trênmáy phân tích hóa sinh tự động CHEMIX180 (Nhật Bản). Kit xét nghiệm AST, ALT,Giang lấy tại gia đình ông Thò Chìa ChơGGT,sống ở xã Sủng Trái, huyện Đồng Văn vàtriglycerid và cholesterol của hãng Sysmexgửi tới Trung tâm Phòng chống Nhiễm độc,(Nhật Bản).Học viện Quân y. Mẫu bánh được chế biếntrước đó hơn 2 tháng, bảo quản trên gác vàbilirubin,ure,creatinin,glucose,* Phương pháp xử lý thống kê:đã lên mốc màu vàng lẫn màu xanh đen.Các số l ...