Nghiên cứu ảnh hưởng của dịch chiết cám gạo đến hoạt tính của vi khuẩn Probiotics

Mục đích của nghiên cứu bài viết này nhằm xác định sự ảnh hưởng của dịch chiết cám gạo đến hoạt tính của vi khuẩn probiotics. Kết quả thu được cho thấy, dịch chiết cám gạo có ảnh hưởng tốt đến sự phát triển của vi khuẩn probiotics, cụ thể hàm lượng sinh khối thu được của chủng Lactobacillus acidophilus A1 và Bifidobacterium bifidum A2 tăng cao, riêng Lactobacillus bulgaricus A3 thấp hơn, lần lượt là 2.5.108, 3.4.108, 5.9.107 (CFU/ml).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu ảnh hưởng của dịch chiết cám gạo đến hoạt tính của vi khuẩn ProbioticsTẠPCHÍSINHHỌC2013,35(3se):195199 NGHIÊNCỨUẢNHHƯỞNGCỦADỊCHCHIẾTCÁMGẠO ĐẾNHOẠTTÍNHCỦAVIKHUẨNPROBIOTICS HoàngVănTuấn,PhạmHươngSơn*,NguyễnThịHiền,NguyễnThịLài TrungtâmSinhhọcthựcnghiệm,ViệnỨngdụngCôngnghệ,*sonph@most.gov.vn TÓMTẮT:Dịchchiếtcámgạocóchứanhiềuthànhphầndinhdưỡngđặcbiệtlàgiàuchấtxơ hòa tancầnthiếtchosự pháttriểncủavisinhvật.Mụcđíchcủanghiêncứunàynhằmxácđịnhsự ảnh hưởngcủadịchchiếtcámgạođếnhoạttínhcủavikhuẩnprobiotics.Kếtquảthuđượcchothấy,dịch chiếtcámgạocóảnhhưởngtốtđếnsựpháttriểncủavikhuẩnprobiotics,cụthểhàmlượngsinhkhối thu được của chủng Lactobacillus acidophilus A1 và Bifidobacterium bifidum A2 tăng cao, riêng LactobacillusbulgaricusA3thấphơn,lầnlượtlà2.5.108,3.4.108,5.9.107(CFU/ml).Hoạttínhsinhaxit lactic,sinhenzymengoạibàovàkhángkhuẩnđềuởmứccao:hàmlượngaxitlacticđạt40,5;37,8;26,2 (g/l);hoạttínhamylazathểhiệnquađườngkínhvòngphângiảiđạt23,22,7(mm)vàproteazađạt26, 24,10(mm).ChủngA1khipháttriểntrongmôitrườngchứadịchchiếtcámgạocókhả năngkháng được6chủngkiểmđịnh,chủngA2khángđược3chủng,chủngA3khángđược1chủng. Từkhóa:Cámgạo,chấtxơhòatan,enzymengoạibào,khángkhuẩn,probiotics.MỞĐẦU có trong dịch chiết cám gạo như axit béo khôngno,phytosterol,tocotrienolscókhảnăng Cámgạođượchìnhthànhtừ lớpvỏ nội làmgiảmnguycơgâybệnhtimmạch.nhũ,mầmphôicủahạt,cũngnhưmộtphầntừ VẬTLIỆUVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨUtấm. Cámgạochiếm 810%trọnglượngvàchứa khoảng 90% các chất dinh dưỡng của Vậtliệuhạt. Trước đây, cám gạo thường được sử Chủng Probiotics: Lactobacillus dụngtrongchănnuôivàítđượcsửdụngtrong acidophilus A1, Bifidobacterium bifidum A2,thực phẩm vì trong thành phần chứa một LactobacillusbulgaricusA3lấytừbộsưutậplượnglớnxơ khôngtanvàdầu(1520%)làm giốngcủaTrung tâm SinhhọcThựcnghiệm,chocámdễbịoxyhóagâymùihôi[5]. ViệnứngdụngCôngnghệ. Ngàynay,cámgạođãđược ổnđịnhbằng Chủngkiểmđịnh: Escherichiacoli ATCCcáchxửlýnhiệtđểlàmgiảmsựthủyphânvà 25922,PseudomonasaeruginosaATCC25923,oxyhóacủadầu.Cámgạochứanhiềuthành Bacillussubtillis ATCC27212, Staphylococusphầndinhdưỡngcơbảnnhưprotein,tinhbột, aureus ATCC 12222, Aspergillus niger 439,axitbéo,cáchợpchấtphenolic,vitaminnhóm Fusarium oxysporum M42, Candida albicansB,khoángvilượng,xơ hòatan. Cámgạorất ATCC7754,SaccharomycescerevisiaeSH20.giàuchấtxơhòatan,mặcdùkhôngđượctiêuhóatrongruộtnhưngnócónhiềuchứcnăng Hóachất:caothịt,pepton,caonấmmen, sinh học khác, một trong những chức năng glucoza, CH3COONa, MgSO4.7H2O,quantrọnglàsự kíchthíchsự pháttriểncủa Phenolphtalein(TrungQuốc,Đức).nhiềuloạivikhuẩncólợi[7]. Môi trường MRS (g/l): Glucoza20,2; Cácvisinhvậtcólợi ở ruộtgiàcóthể sử K2HPO42,0; CH3COONa5,0, Cao thịt10,0;dụngtốtchấtxơ hòatan,sảnsinhranhiều Pepton10,0, MgSO4.7H2O0,58; Cao nấmhoạtchấtchốnglạicácvikhuẩnlênmenthối men5,0, MnSO4.4H2O0,28; Tween 801ml,vàvikhuẩngâybệnh[3].Ciceroetal.(2005) Thạch15, Nước cất vừa đủ1lit, pH 6, khử[1]đãchứngminhđượcrằngcácthànhphần trùng121oC/20phút. 195 HoangVanTuan,PhamHuongSon,NguyenThiHien,NguyenThiLaiPhươngpháp D:đườngkínhvòngphângiải(mm);d:đường kínhlỗthạch(mm).Phươngphápổnđịnhcámgạo Phương pháp xác định khả năng kháng Cám gạo được ổn định bằng cách làm khuẩnnóngđến125135°Ctrong13giây,vớiđộ ẩmtừ1115%sauđógiữ ở nhiệtđộ cao9799°C Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm địnhtrong3phúttrướckhilàmnguội[6]. đượcxácđịnhbằngphươngphápđụclỗ.NhỏPhươngphápxácđịnhkhảnăngsinhaxit phầndịchđãnuôicấyvikhuẩnlactic(sau24 giờ)vàocáclỗ thạchtrênđĩapetriđãcấyvi Hàmlượngaxitlacticđượcsinhratrong sinhvậtkiểmđịnh,giữ4oCtrong8giờ,sauđóquá trình lên men của các chủng probiotics đặt các đĩa thạch ở 37oC đối với vi khuẩnđượcxácđịnhbằngphương phápchuẩn độ kiểm định và 30ºC đối với nấm kiểm định.theomôtảcủaEmanueletal.(2005)[2]. Sau 24 giờ quan sát vòng kháng khuẩn tạoPhươngphápxácđịnhsốlượngvisinhvật thành.Hoạttínhkhángkhuẩncủacácchủng Số lượn ...