Nghiên cứu một số đặc điểm của vi khuẩn E.Coli trên thịt lơn tươi tại một số chợ khu vực thành phố Thái Nguyên

Đề tài đã tiến hành khảo sát mức độ ô nhiễm về chỉ tiêu E.coli trên 86 mẫu thịt lợn tươi được thu thập tại các chợ khu vực trung tâm Thành phố Thái Nguyên trong khoảng hai năm, từ 7/2011 đến 5/2012. Kết quả cho thấy: Mức nhiễm khuẩn tại các điểm lấy mẫu trên địa bàn Thành phố Thái Nguyên dao động trong khoảng 73 CFU/g đến 5,7 x 102 CFU/g. Theo 3 phương thức bán hàng: (1) tại khu chợ được quản lý, (2) tại các chợ tạm, (3) tại siêu thị, tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn về mức nhiễm E.coli dao động từ 0 – 59,3 %.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu một số đặc điểm của vi khuẩn E.Coli trên thịt lơn tươi tại một số chợ khu vực thành phố Thái NguyênĐỗ Bích Duệ và ĐtgTạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ97(09): 93 - 97NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CỦA VI KHUẨN E.COLI TRÊNTHỊT LỢN TƯƠI TẠI MỘT SỐ CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊNĐỗ Bích Duệ1 , Vũ Văn Hạnh212Viện Khoa học sự sống – Đại học Thái NguyênViện Công nghệ sinh học – Viện Khoa học & Công nghệ Việt NamTÓM TẮTĐề tài đã tiến hành khảo sát mức độ ô nhiễm về chỉ tiêu E.coli trên 86 mẫu thịt lợn tươi được thuthập tại các chợ khu vực trung tâm Thành phố Thái Nguyên trong khoảng hai năm, từ 7/2011 đến5/2012. Kết quả cho thấy: Mức nhiễm khuẩn tại các điểm lấy mẫu trên địa bàn Thành phố TháiNguyên dao động trong khoảng 73 CFU/g đến 5,7 x 102 CFU/g. Theo 3 phương thức bán hàng: (1)tại khu chợ được quản lý, (2) tại các chợ tạm, (3) tại siêu thị, tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn vềmức nhiễm E.coli dao động từ 0 – 59,3 %.Các vi khuẩn phân lập được có tính chất sinh hóa đặc trưng, và được xác định là thuộc về một sốnhóm huyết thanh có khả năng gây ngộ độc thực phẩm ở người. Tiến hành khảo sát mức độ mẫncảm kháng sinh của 20 chủng vi khuẩn phân lập thấy rằng: (95%) mẫn cảm với Amikacin, (85,0%)Norfloxacin, (80,0%) Enroflxacin, Cephalothin và Gentamycin lần lượt là 70,0%, 65,0%. Cácchủng E.coli phân lập đều kháng mạnh với Tetracyclin (100%) và Colistin (95%). Một số khángsinh thông dụng khác như: Trimethoprim/Sulfamethoxazol, Ampicillin, Streptomycin có tỷ lệkháng thuốc lần lượt là: 80%, 75%, 70%.Từ khóa: Escherichia coli (E.coli), đặc điểm vi khuẩn E.coli, thịt lợn tươi, ngộ độc thực phẩm,kháng thuốc.ĐẶT VẤN ĐỀ*Hiện nay, vai trò gây ô nhiễm thực phẩm cónguồn gốc động vật của vi khuẩn E.coli…đãđược khẳng định (Quinn.P.J et al, 1994) [9].Ở Việt Nam, tình trạng ô nhiễm này đã xuấthiện tại nhiều khu vực trong cả nước (ĐỗNgọc Thúy và cs, 2006)[5]. Hậu quả là sự giatăng của các ca ngộ độc thực phẩm, tiêu chảycấp v.v. ở người. Xác định mức độ nhiễm vànghiên cứu một số đặc điểm của vi khuẩnE.coli trên thực phẩm có nguồn gốc động vậtlà cơ sở khoa học quan trọng cho nhữngnghiên cứu ở mức cao hơn, đồng thời giúpcác cơ quan chức năng xem xét, đánh giá lạicác biện pháp quản lý, kỹ thuật đang áp dụnghiện nay, nhằm tiếp tục điều chỉnh, hoàn thiệnhệ thống quản lý, đảm bảo an toàn vệ sinhthực phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trongnước và xuất khẩu.NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁPNguyên liệuMẫu thịt lợn tươi được thu thập ngẫu nhiên tạicác địa điểm đại diện cho phương thức tiêuthụ khác nhau tại khu vực Thành phố Thái*Tel: 0914 742 369; Email: bichdue@gmail.comNguyên. Hóa chất, môi trường thông dụngtrong nghiên cứu: Thạch máu, thạch thường,thạch macconkey, nutrient broth, BHI brothdùng để nuôi cấy giám định vi khuẩn E.coli.Lấy mẫu thịt lợn tươi theo TCVN 48331:2002, TCVN 4833-2:2002, ISO 31002:1988. Xác định chỉ tiêu E.coli theo TCVN5155-90 [3].Giám định đặc tính sinh hóa của vi khuẩnphân lập được theo Quinn.P.J et al (1994) [9].Các kháng huyết thanh đa giá và đơn giá dùngđể xác định kháng nguyên O của vi khuẩnE.coli.Các khoanh giấy tẩm kháng sinhPhương pháp- Phương pháp lấy mẫu:86 mẫu thịt lợn tươi sống được mua ngẫunhiên tại một số địa điểm đại diện chophương thức tiêu thụ thịt trên địa bàn thànhphố Thái Nguyên. Mẫu được lấy vào buổisáng sớm (5 – 6 giờ), vận chuyển ngay vềphòng thí nghiệm để xử lý trong cùng ngày.Các địa điểm chọn lấy mẫu, đại diện cho 3phương thức bán hàng được ký hiệu như sau:Tại khu chợ được quản lý (PT); tại các chợ93Đỗ Bích Duệ và ĐtgTạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆtạm (NL, TM); tại siêu thị (ST). Đây là mộtsố nơi tiêu biểu, tập trung đông người muabán thực phẩm tươi sống.- Phương pháp phân lập và giám địnhvi khuẩn:Từ các mẫu thu thập được chúng tôi tiến hànhphân lập vi khuẩn theo TCVN 5155:1990, vàgiám định vi khuẩn E. coli theo Quinn.P.J etal (1994).Phương pháp xác định Serotype khángnguyên O của vi khuẩn E.coli bằng phươngpháp ngưng kết nhanh trên phiến kính. Cáckháng huyết thanh O chuẩn (đa giá và đơngiá) do hãng Denka, Seiken CO., Ltd, Niigata,Nhật cung cấp. Các chủng vi khuẩn được xácđịnh nhóm với huyết thanh đa giá trước sauđó đến các huyết thanh đơn giá trong nhóm.- Các khoanh giấy tẩm kháng sinh của hãngOxoid (Anh).- Phương pháp xử lý số liệu:Các số liệu được xử lý bằng phần mền Excel.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬNKết quả xác định tỷ lệ nhiễm E.coli trênthịt lợn tươi sống.Chúng tôi đã tiến hành xác định tỷ lệ vi khuẩnE.coli nhiễm trên thịt lợn tươi lấy từ các điểmđại diện cho phương thức bán thịt tại TháiNguyên, kết quả thu được trình bày ở bảng 1.Từ bảng 1, các kết quả thu được cho thấy: 86mẫu thịt lợn lấy từ các điểm đại diện cho cácphương thức bán thịt tiêu biểu ở TháiNguyên, có 68,6 % mẫu nhiễm E.coli, trongđó 38,4% mẫu không đạt đạt tiêu chuẩn antoàn thực phẩm về chỉ tiêu vi sinh vật. TheoTCVN 7046-2002, số vi khuẩn E. coli97(09): 93 - 97≤102CFU/g. Đặc ...