Nghiên cứu phát triển máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động

Nghiên cứu phát triển máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động trình bày một số kết quả nghiên cứu về máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động, nhằm cơ khí hóa việc gọt vỏ và lấy cùi thơm, tăng năng suất, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các công ty sản xuất thơm. Kết quả thử nghiệm cho thấy máy gọt vỏ, lấy cùi hoạt động tốt, miếng thơm được cắt đẹp, đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và thẩm mỹ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu phát triển máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật (30/2014) 8 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN MÁY GỌT VỎ, LẤY CÙI THƠM BÁN TỰ ĐỘNG RESEARCH AND DEVELOPMENT OF SEMI-AUTOMATIC PINEAPPLE PEELING AND CORING MACHINE Đặng Minh Phụng, Phạm Văn Cảnh, Trần Văn Trí Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Ngày tòa soạn nhận được bài 03/9/2014, ngày phản biện đánh giá 24/9/2014, ngày chấp nhận đăng 30/10/2014 TÓM TẮT Ngày nay, các sản phẩm của trái thơm được sử dụng rất phổ biến trong các gia đình. Không chỉ đối với thị trường trong nước mà hiện nay các thành phẩm của thơm đã được xuất khẩu ra nước ngoài như Mỹ, EU, Nhật…Tuy nhiên, hiện nay việc sản xuất sản phẩm từ trái thơm vẫn được tiến hành khá thủ công, chủ yếu được thực hiện bằng tay. Từ đó làm giảm năng suất và năng lực cạnh tranh của ngành xuất khẩu thơm. Trong khi đó ở Việt Nam, các công trình nghiên cứu chế tạo máy gọt vỏ, lấy cùi thơm chưa được quan tâm, đặc biệt là nghiên cứu về máy gọt vỏ, lấy cùi thơm điều khiển bằng xylanh khí nén. Bài báo này trình bày một số kết quả nghiên cứu về máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động, nhằm cơ khí hóa việc gọt vỏ và lấy cùi thơm, tăng năng suất, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các công ty sản xuất thơm. Kết quả thử nghiệm cho thấy máy gọt vỏ, lấy cùi hoạt động tốt, miếng thơm được cắt đẹp, đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và thẩm mỹ. Tùy theo nhu cầu của khách hàng mà sản phẩm thu được sẽ có hình dạng theo hệ thống dao cắt định hình sẵn. Từ khóa: gọt vỏ, lấy cùi, thơm, bán tự động. ABSTRACT Nowadays, pineapple products are widely used in the households. In addition to domestic market, pineapple products have been now exported to foreign countries such as the U.S.A, EU, Japan, etc ... However, the production of pineapple products is mostly manual. This decreases the productivity and competitiveness of pineapple exports. Meanwhile, in Vietnam, studies on developing pineapple peeling and coring machines, especially those related to pineapple peeling and coring machines controlled by pneumatic cylinders have not gained much interest. This paper presents the results of the research into semi-automatic pineapple peeling and coring machine with a view to mechanizing the work of pineapple peeling and coring, enhancing productivity, as well as meeting the increasing demand of the pineapple product manufacturing companies. Test results show that the semi-automatic pineapple peeling and coring machine worked well with finely – cut pineapple pieces, satisfying both food safety and aesthetic requirements. Depending on the customer demand, the products will be shaped according to the shape of cutter system. Keywords: peeling, coring, pineapple, semi-automatic. I. GIỚI THIỆU nguyên liệu để chế biến nhiều loại thực phẩm Thơm là một đặc sản nhiệt đới, tuy đứng hàng quen thuộc với người tiêu dùng như: thơm thứ 10 về sản lượng trong các cây ăn quả đóng hộp, nước thơm ép, thơm ngâm đường, nhưng về chất lượng, hương vị, lại đứng hàng thơm sấy, mứt thơm, thơm đông lạnh,… đầu. Thơm cũng được sử dụng làm nguồn Hiện nay việc gọt vỏ và lấy cùi thơm cũng Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật (30/2014) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh 9 như các loại nông sản khác rất phổ biến nhưng lấy cùi thơm được đề xuất như sau: phần lớn được thực hiện bằng tay với năng suất thấp và chi phí cao do phụ thuộc vào tay nghề người công nhân. Vì vậy khi tiến hành xuất khẩu thì việc cắt gọt, đóng gói bằng tay chưa đáp ứng được yêu cầu sản xuất do vẫn còn tồn tại một số hạn chế: − Mất nhiều thời gian, chi phí nhân công cao, năng suất thấp, giá thành sản phẩm tăng. − Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm khó được kiểm soát. Để giải quyết vấn đề đó, việc nghiên cứu hoàn thiện máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động sẽ góp phần vào việc giảm tải sức lao động, thời gian và đáp ứng nhu cầu của khách hàng ngày một tốt hơn. Bài báo này trình bày các kết quả nghiên cứu, phát triển máy gọt vỏ, lấy cùi thơm bán tự động được thực hiện tại trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh. II. NGUYÊN LÝ MÁY GỌT VỎ, LẤY CÙI THƠM BÁN TỰ ĐỘNG Hình 2: Sơ đồ nguyên lý của máy. 1. Đặc tính của máy gọt vỏ, lấy cùi bán tự động. III. PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ CƠ CẤU GỌT VỎ THƠM BÁN TỰ ĐỘNG - Quả thơm sau khi gọt phải sạch vỏ và cùi, không bị dập nát, hư hỏng... 1. Phương án gọt vỏ và đục cùi - Phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo Từ nguyên lý hoạt động trên, các cơ cấu của quy định của nhà nước. máy có thể đề xuất như sau: - An toàn cho người sử dụng máy. a) Phương án sử dụng cơ cấu Culit - Dạng khoanh hoặc dạng miếng nhỏ. Trong phương án này, quả thơm sẽ được đẩy - Tạo lát cắt đều và có tính thẩm mỹ. qua dao gọt vỏ và đục cùi để gọt vỏ ngoài và đục lấy phần cùi đồng thời. Quả thơm sẽ được đẩy tịnh tiến qua dao nhờ cơ cấu culit (hình 3). Hình 1: Thơm thành phẩm. 2. Nguyên lý cơ cấu máy gọt vỏ bán tự động. Căn cứ vào yêu cầu của thơm sau khi gọt vỏ, lấy cùi, nguyên lý hoạt động của máy gọt vỏ, Hình 3: Sử dụng cơ cấu Culit. Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật (30/2014) 10 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh (1) Bánh lệch tâm; (2) Cần lắc; thời thì đơn giản hơn rất nhiều so với việc phải (3)Thanh truyền động, (4)Thanh ...