Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo quản vận chuyển sống cá Kèo

Cá kèo (Pseudapocryptes elongatus), một trong những đặc sản của khu vực Nam bộ, hiện đang được thị trường ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc trưng. Bài viết này giới thiệu kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố môi trường và công nghệ tới tỷ lệ sống của cá kèo trong quá trình bảo
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo quản vận chuyển sống cá Kèo Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo quản vận chuyển sống cá KèoCá kèo (Pseudapocryptes elongatus), một trong những đặc sản của khu vực Nambộ, hiện đang được thị trường ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng và hương vị đặctrưng. Bài viết này giới thiệu kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố môitrường và công nghệ tới tỷ lệ sống của cá kèo trong quá trình bảo quản vận chuyểntừ nơi đánh bắt tới nơi sử dụng. Bốn yếu tố chính đã được khảo sát là mật độ cá,nhiệt độ môi trường; độ mặn; phương pháp cấp oxy (bao bì kín có nạp oxy một lầnban đầu; bao bì kín nạp oxy mỗi ngày; thùng hở…).Kết quả cho thấy bảo quản vận chuyển sống cá kèo ở điều kiện thích hợp nhất là:mật độ cá/nước là 3/1; Nhiệt độ 22 – 23oC; độ mặn 12 ppt và bảo quản trong khayđể hở. Áp dụng quy trình như nghiên cứu đề xuất, cá kèo có thể được bảo quản vàvận chuyển kéo dài tới 4 ngày với tỷ lệ sống trên 90%, đủ thời gian để vận chuyểnbằng các phương tiện đường bộ, đường sắt và đường không tới mọi miền đất nước.Nguồn: Lê Đức Trung, Cao Đại Thắng, Đào Trọng Hiếu. 2012. Nghiên cứu quytrình công nghệ bảo quản vận chuyển sống cá Kèo. Viện Nghiên cứu NTTS II.