Nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi ngọn dứa (Ananas comosus)

Đề tài nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi dứa được thực hiện nhằm mục tiêu nghiên cứu quy trình sản xuất bột bromelain đơn giản và rẻ tiền dựa trên các nghiên cứu: (a) Điều kiện trích ly bromelain từ chồi ngọn dứa; (b) Ảnh hưởng của các tác nhân tủa đến bromelain; (c) Nhiệt độ sấy khô kết tủa bromelain; (d) Thử khả năng thủy phân phụ phẩm cá tra giữa bromelain sản phẩm và bromelain thương mại.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi ngọn dứa (Ananas comosus) An Giang University Journal of Science – 2018, Vol. 21 (3), 84 – 93 NGHIÊN CỨU THU NHẬN ENZYME BROMELAIN THÔ TỪ CHỒI NGỌN DỨA (ANANAS COMOSUS) Nguyễn Phú Thọ1 1 Trường Đại học An Giang Thông tin chung: ABSTRACT Ngày nhận bài: 31/08/2017 Ngày nhận kết quả bình duyệt: This paper presents the study of the extraction of crude bromelain from the 07/06/2018 pineapple bud. The project objectives were the establishment of the simple Ngày chấp nhận đăng: bromelain production procedure which based on studies of (a) Appropriate 08/2018 extraction conditions of bromelain from pineapple bud; (b) The effects of Title: precipitants on bromelain activity; (c) Appropriate temperature of drying; A study of the extraction of (d) Applying extracted bromelain to hydrolysis of Tra fish by-product. The crude bromelain from the results showed that the appropriate ratio between pineapple bud and pineapple bud (Ananas distilled water was 1:3. The best precipitant was acetone with the ratio comosus) between pineapple bud and acetone = 1:1. The optimum drying temperature Keywords: was 45 oC within 4 hours. This bromelain product had the hydrolysis Acetone precipitation, property higher than the commercial one (Sigma - Aldrich). bromelain, drying precipitation, pineapple bud (Ananas comosus) TÓM TẮT Từ khóa: Đề tài nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi dứa được thực Chồi dứa (Ananas comosus), hiện nhằm mục tiêu nghiên cứu quy trình sản xuất bột bromelain đơn giản và bromelain, kết tủa acetone, rẻ tiền dựa trên các nghiên cứu: (a) Điều kiện trích ly bromelain từ chồi sấy khô kết tủa ngọn dứa; (b) Ảnh hưởng của các tác nhân tủa đến bromelain; (c) Nhiệt độ sấy khô kết tủa bromelain; (d) Thử khả năng thủy phân phụ phẩm cá tra giữa bromelain sản phẩm và bromelain thương mại. Kết quả nghiên cứu cho thấy, nước là dung môi thích hợp để trích ly bromelain từ chồi ngọn dứa với tỷ lệ chồi ngọn:nước là 1:3. Acetone cho hiệu quả tủa bromelain chồi ngọn tốt nhất. Tỷ lệ dịch trích enzyme:acetone là 1:1. Nhiệt độ sấy khô kết tủa tối ưu là 45 oC, thời gian sấy 4 giờ. Bromelain sản phẩm thu được có khả năng thủy phân phụ phẩm cá tra. Khả năng thủy phân của bromelain sản phẩm thí nghiệm cao hơn bromelain thương mại (Sigma - Aldrich). 1. GIỚI THIỆU ứng dụng rộng rãi trong y học và chế biến thực Bromelain là một loại enzyme thủy phân đạm phẩm. (proteinase) được tìm thấy trong toàn bộ cây Trong ngành công nghệ chế biến dứa sẽ có các dứa cũng như trong các phế phụ phẩm của dứa phế phẩm như lõi, chồi, vỏ và lá. Phần phế (Ananas comosus), đây là một enzyme được phẩm này chiếm một tỷ lệ lớn của lượng dứa nguyên liệu đưa vào chế biến, khoảng 70% 84 An Giang University Journal of Science – 2018, Vol. 21 (3), 84 – 93 (Nguyễn Bá Mùi, 2005). Tuy nhiên ở Việt 2.2.2 Ảnh hưởng của tác nhân tủa lên hoạt Nam, một nước nhiệt đới có sản lượng dứa lớn, tính bromelain việc tách bromelain từ phế phụ phẩm tạo chế Bromelain được trích ly từ chồi ngọn bằng phẩm thương mại ứng dụng trong công nghiệp nước cất với tỷ lệ chồi ngọn:nước thích hợp. chưa nhiều. Ở các nông trường trồng dứa, cây Sau đó ly tâm ở 13.000 vòng/phút, trong 10 và lá dứa bị bỏ khô trên đất hoặc được vùi làm phút, 4 oC. Lấy dịch trích enzyme ở phía trên đem tủa với các tác nhân: acetone (với tỷ lệ phân bón. Ở các nhà máy chế biến rau quả, dịch trích enzyme:acetone lần lượt là 1/1, 1/2, phần lớn phụ phẩm dứa được đưa ra bãi rác gây 1/3 và 1/4); ethanol 960 (với tỷ lệ dịch ô nhiễm môi trường. trong:ethanol lần lượt là 1/4, 1/5, 1/6 và 1/7); (NH4)2SO4 (30%, 40%, 50% và 60%). Kết thúc Xuất phát từ tình hình thực tế trên đề tài quá trình tủa tiến hành ly tâm ở 13.000 “Nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ vòng/phút, trong 10 phút, 4 oC. Thực hiện đo chồi dứa (Ananas comosus)” được thực hiện hoạt tính trước và sau khi tủa. nhằm bước đầu xây dựng quy trình thu nhận 2.2.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính bromelain thô từ chồi dứa góp phần đáp ứng bromelain trong quá trình sấy được nhu cầu sử dụng enzyme; làm tăng giá trị Bromelain được trích ly từ chồi ngọn bằng kinh tế của cây dứa. Mặt khác, đề tài còn góp nước cất với tỷ lệ chồi ngọn:nước là 10 g:30 phần giải quyết được một phần nguồn phụ ml. Dịch trích enzyme được tủa bằng acetone phẩm từ công nghiệp chế biến dứa. với tỷ lệ dịch trích enzyme:acetone là 1:1. Kết 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU thúc quá trình tủa ly tâm ở 13.000 vòng/phút, trong 10 phút, 4 oC để thu lấy tủa. Trải kết tủa 2.1 Mẫu nghiên cứu thật mỏng trên khai nhựa, sấy đối lưu tự nhiên ...