Nghiên cứu xác định hàm lượng sắt trong thịt gà

Trong nghiên cứu này, phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử đã được nghiên cứu để phân tích hàm lượng Fe trong thịt gà. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) là 0,0531 mg/kg và 0,177 mg/kg, độ lặp lại với độ lệch chuẩn tương đối 3,8%, hiệu suất thu hồi đạt từ 91,3 - 105% cho thấy phương pháp có độ chính xác cao. Kết quả xác định được hàm lượng Fe trung bình cao nhất 15,26 mg/kg trong thịt gà ở Tứ Xã, huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu xác định hàm lượng sắt trong thịt gà TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT TRÌ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SẮT TRONG THỊT GÀ Nguyễn Thị Kim Thoa Khoa Kỹ thuật Phân tích, Trường Đại học Công nghiệp Việt Trì Email: thoantk@vui.edu.vn Tóm tắt: Trong nghiên cứu này, phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử đã được nghiên cứu để phân tích hàm lượng Fe trong thịt gà. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) là 0,0531 mg/kg và 0,177 mg/kg, độ lặp lại với độ lệch chuẩn tương đối 3,8%, hiệu suất thu hồi đạt từ 91,3 - 105% cho thấy phương pháp có độ chính xác cao. Kết quả xác định được hàm lượng Fe trung bình cao nhất 15,26 mg/kg trong thịt gà ở Tứ Xã, huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ. Từ khóa: thịt gà, sắt, phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử. RESEARCH OF DETERMINING THE IRON CONTENT IN CHICKEN Abstract: In this study, the method of an atomic absorption spectroscopy was developed to analyse iron content in chicken. Limit of detection (LOD) and Limit Of Quantification (LOQ) were 0.0531 mg/kg and 0.177 mg/kg, repeatability of standard deviation (RSD) within 3.8%, and revocery performance was obtained from 91.3 - 105% in accordance with the ICH guideline to show that this method has high degree of accuracy. The result has identified the highest average iron content 15.26 mg/kg in a sample of chicken in Tu Xa commune, Lam Thao district, Phu Tho province. Keywords: chicken, iron, atomic absorption spectroscopy method 1. GIỚI THIỆU Theo đánh giá về dinh dưỡng, thịt gà các chất dinh dưỡng khác để giải phóng được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu năng lượng cho sự co cơ. Vì sắt là một trong đạm. Thịt gà chứa nhiều vitamin A, E, C, những nguyên tố quan trọng của cơ thể, nếu B1, B2, PP và các muối khoáng canxi, phốt thiếu sắt sự vận chuyển oxy đến các mô của pho, sắt,... Cứ 100 g phần ăn được có chứa cơ thể sẽ giảm sút, làm cho cơ thể hoạt động khoảng 65,6 g nước; 20,3 g protein; 13,1 g không hiệu quả, mau mệt mỏi, kém tập lipit; 12 mg canxi; 29 mg magie; 1,5 mg sắt; trung, trí nhớ kém hay quên, làm thiếu oxy ở 200 mg photpho; 1,5 mg kẽm; 4 mg vitamin các tổ chức đặc biệt là tim, cơ bắp và não C; 0,15 mg vitamin B1; 0,16 mg vitamin gây nên hiện tượng tim đập nhanh, trẻ nhỏ B2; 8,1 mg vitamin PP; năng lượng cung có thể bị suy tim do thiếu máu. cấp 199 KCal [1]. Mặc dù đã tiến hành nghiên cứu, nhưng Sắt là nguyên tố vi lượng cần thiết cho các nhà khoa học cũng chưa thể đưa ra được sức khỏe con người, có khả năng tăng cường ngưỡng gây hại do thiếu sắt hoặc thừa sắt. chức năng miễn dịch, nâng cao sức đề kháng Để phòng tránh sự lưu giữ một lượng sắt của cơ thể. Sắt là nguyên liệu để tổng hợp quá mức trong cơ thể người ta đã thiết lập hemoglobin, chất có mặt trong tế bào hồng giá trị tạm thời cho lượng tiếp nhận tối đa cầu và làm cho tế bào hồng cầu có màu đỏ, hàng ngày có thể chịu được là 0,8 mg/kg thể có vai trò vận chuyển oxy trong máu đến với trọng [2]. Bài viết này, chúng tôi trình bày các mô trong cơ thể, chuyển CO2 ra khỏi cơ kết quả xác định hàm lượng sắt trong mẫu thể. Sắt cũng là thành phần của myoglobin thịt gà ở một số chợ trên địa bàn tỉnh Phú có trong cơ vân, có tác dụng dự trữ oxy cho Thọ bằng phương pháp quang phổ hấp thụ hoạt động của cơ vân, chúng sẽ kết hợp với nguyên tử. ĐẶC SAN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ / SỐ 1 NĂM 2022 20 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT TRÌ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ 2. THỰC NGHIỆM ppm, HNO3 đặc (65%), H2SO4 đặc (98%) (Merck) và nước cất hai lần. 2.1. Dụng cụ, thiết bị 2.3. Lấy mẫu thịt gà - Dụng cụ: Cốc thủy tinh chịu nhiệt, bình định mức, micropipet, bếp cách thủy. Mẫu được mua ở một số chợ trên địa bàn tỉnh Phú Thọ, chọn mẫu thịt gà tươi (thịt ở - Thiết bị: Bình kendal, thiết bị quang phổ hấp thụ nguyên tử (Agilent phần lườn và đùi) với khối lượng không quá 1,0 kg. Mẫu thịt gà sau khi lấy được rửa technologies 280 FS AA), cân phân tích, có độ chính xác đến 0,0001 g; cân kỹ thuật sạch bằng nước cất loại bỏ mỡ, da và xương, mang xay nhỏ và phân tích. độ chính xác 0,01 g. 2.4. Qui trình xử lý mẫu và xác định hàm 2.2. Hóa chất lượng Fe Các hóa chất chính dùng cho nghiên cứu Qui trình phá mẫu và phân tích Fe theo bao gồm: Dung dịch gốc Fe2+ chuẩn 1000 sơ đồ Hình 1. Hình 1: Qui trình xử lý mẫu và xác định hàm lượng Fe Thuyết minh qui trình: Bảng 1: Điều kiện chạy máy quang phổ hấp thụ nguyên tử xác định Fe Cân 0,5 g mẫu đã chuẩn bị ở mục 2.3 cho vào bình Kendal, thêm 10 ml HNO3 65% và Vạch phổ đo Fe 248,3 nm 2 ml H2SO4 98%. Cắm phễu nhỏ vào bình Cường độ dòng đèn 12 mA Kendan, lắc đều, đun trên bếp điện để mẫu ...