Ngộ độc măng

Măng là một thực phẩm ưa thích của người dân Việt Nam ở cả nông thôn lẫn thành thị, đặc biệt trong các bữa cỗ hay dịp lễ Tết. Tuy nhiên, việc sử dụng măng không đúng cách sẽ hết sức nguy hiểm, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và có thể gây tử vong. Tại sao măng tươi lại gây ngộ độc? Cyanide là một gốc Acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc Acid, có đặc tính rất độc, liều gây tử vong qua đường tiêu hoá là 1 mg/kg trọng lượng cơ thể....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ độc măng Ngộ độc măngMăng là một thực phẩm ưa thích của người dân ViệtNam ở cả nông thôn lẫn thành thị, đặc biệt trong cácbữa cỗ hay dịp lễ Tết. Tuy nhiên, việc sử dụng măngkhông đúng cách sẽ hết sức nguy hiểm, làm ảnhhưởng đến sức khỏe và có thể gây tử vong.Tại sao măng tươi lại gây ngộ độc?Cyanide là một gốc Acid (-CN) mà hợp chất của nóbao gồm các muối hoặc Acid, có đặc tính rất độc,liều gây tử vong qua đường tiêu hoá là 1 mg/kgtrọng lượng cơ thể. Trong măng tươi có hàm lượngcyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ. Khingười ăn phải măng có chứa nhiều cyanide, dưới tácđộng của các enzym đường tiêu hóa, cyanide ngaylập tức biến thành acid cyanhydric (HCN), là mộtchất cực độc với cơ thể và gây ngộ độc. Cần ngâm măng đủ thời gian, luộc măng thật kỹ trước khi sử dụng để phòng tránh ngộ độc. Ảnh: Thanh Hoa.Biều hiện của ngộ độc măng tươiTùy theo hàm lượng Cyanide có trong măng màngười ăn có biểu hiện ngộ độc ở mức độ nặng, nhẹkhác nhau. Các triệu chứng thường xuất hiện sau khiăn măng khoảng từ 5 - 30 phút. Trường hợp nhẹ,biểu hiện sợ hãi, lo lắng, chóng mặt, đau đầu, rốiloạn ý thức, buồn nôn, nôn, kích thích niêm mạcđường hô hấp…Trường hợp nặng có biểu hiện co giật, cứng hàm,duỗi cứng, giãn đồng tử, suy hô hấp, tím tái, hôn mê.Nặng hơn nữa sẽ ngừng thở, tim đập nhanh vàkhông đều, rối loạn dẫn truyền nhĩ thất, là nguyênnhân chính gây tử vong sau vài phút nếu không đượccấp cứu kịp thời.Xử trí ngộ độc măngKhi người ăn nhiều măng xuất hiện các dấu hiệutrên, cần ngay lập tức giúp nạn nhân nôn, có thể gâynôn bằng cách uống đầy nước rồi móc họng, ngoáyvào họng để gây nôn. Làm hô hấp nhân tạo nếungừng thở, đưa ngay nạn nhân đến trung tâm y tếgần nhất để được xử trí kịp thời.Đề phòng ngộ độc măngMỗi kg măng củ có khoảng 230mg Cyanide, có thểgây tử vong ngay tức thì cho hai đứa trẻ hơn mộttuổi. Khi luộc sôi khoảng 12 giờ, hàm lượngCyanide vẫn còn khoảng 160mg trong mỗi kg.Nhưng nếu luộc và ngâm nước lâu ngày, khi măngđã ngả màu vàng và mùi chua, thì hàm lượngCyanide chỉ còn chưa đầy 9mg trong mỗi kg. Đểtránh ngộ độc khi ăn măng, cách tốt nhất là phải luộcmăng thật kỹ, khi luộc thay nước nhiều lần, ngâmmăng đủ thời gian trước khi sử dụng.Những quan niệm sai lầm như uống nước măng tươiđể hạ sốt và chữa bệnh, không nấu kỹ măng vì sợmất chất, măng ngâm dấm chưa đủ thời gian đã ăn…sẽ là những nguyên nhân chính gây nên tình trạngngộ độc măng.