Ngộ Độc Thực Phẩm

Trong mấy tuần lễ vừa qua, thực khách của các tiệm hamburger thấy như thiêu thiếu một món quen thuộc nào đó trong chiếc bánh mà mình vẫn thường ăn. Đó là mấy lát cà chua sống đỏ tươi với nhiều chất nước ngòn ngọt, chua chua, ăn vào mát miệng, thịt mềm mềm, dễ nuốt Vâng, cà chua đã tạm thời vắng bóng vì có nhiều báo động của giới chức y tế là cà chua tươi sản xuất tại một nông trại nào đó bị vi khuẩn nguy hại xâm nhập, gây bệnh cho người tiêu thụ....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ Độc Thực Phẩm Ngộ Độc Thực Phẩm Trong mấy tuần lễ vừa qua, thực khách của các tiệm hamburger thấynhư thiêu thiếu một món quen thuộc nào đó trong chiếc bánh mà mình vẫnthường ăn. Đó là mấy lát cà chua sống đỏ tươi với nhiều chất nước ngònngọt, chua chua, ăn vào mát miệng, thịt mềm mềm, dễ nuốt Vâng, cà chua đã tạm thời vắng bóng vì có nhiều báo động của giớichức y tế là cà chua tươi sản xuất tại một nông trại nào đó bị vi khuẩn nguyhại xâm nhập, gây bệnh cho người tiêu thụ. Thực vậy, từ ngày 10 tháng 4 năm 2008 đã có trên 228 trường hợpngộ độc thực phẩm vì ăn cà chua sống tại 28 tiểu bang và 43 bệnh nhân phảinhập bệnh viện điều trị. Để bảo vệ sức khỏe dân chúng, cơ quan Thực Dược Phẩm Hoa Kỳ đãyêu cầu ngưng bán cà chua và lưu ý dân chúng vể rủi ro ngộ độc khi ăn càchua chưa nấu chín. Theo bác sĩ David Acheson, chuyên gia dinh dưỡng cơ quan FDA, càchua xuất xứ từ Mexico và Florida có thể bị nhiễm với loại vi khuẩnSalmonella hiếm có tên là St Paul. Năm 2004, một vụ nhiễm độc tương tự do cà chua đã xảy ra với 560người bị bệnh và nhiều người đã kiện đòi bồi thường. Ngộ độc thực phẩm là danh từ được dùng để chỉ một số bệnh gây rado nhiều tác nhân khác nhau như vi khuẩn, ký sinh trùng, hóa chất, thựcphẩm có sẵn chất độc hại hoặc do môi trường. Ngộ độc là chuyện thườngxảy ra với trên 250 loại khác nhau đã được mô tả. 1-Ngộ độc do độc tố của vi sinh vật Từ vi khuẩn có hai loại độc tố tổng quát với độc tính khác nhau đượcsản xuất: -Nội độc tố có trong màng tế bào, ít độc, chống lại với nhiệt. Khi vikhuẩn chết, độc tố thoát ra và gây bệnh. -Ngoại độc tố do vi khuẩn tiết ra trong khi còn sống, rất độc nhưng dễbị nhiệt hủy hoại. Trong ngộ độc thực phẩm vì độc tố, có hai loại được lưu ý nhất làClotridium botulinum và Staphylococcus. a-Vi khuẩn Clotridium botulism Đây là các vi khuẩn yếm khí (anaerobic) có bào tử, tiết ra độc tố thầnkinh rất mạnh và gây ra bệnh botulism. Độc tố chỉ sản xuất trong điều kiệnkhông có không khí, như thực phẩm đóng hộp hoặc trong túi nhựa gắn kín.Bệnh được diễn tả lần đầu ở nước Đức vào năm 1878 với tên là “ngộ độcxúc xích” (sausage poisoning) Đa số trường hợp ngộ độc là do bất cẩn trong khi đóng hộp để dànhthực phẩm tại nhà, đôi khi đồ hộp chế biến sẵn. Thịt, rau, thủy sản đóng hộpđều có thể nhiễm vi khuẩn C Botulism. Trong thực phẩm đông lạnh, C Botulism vẫn còn sống nhưng khôngtăng trưởng được. Do đó thực phẩm đông lạnh không gây ra botulism. Độc tố botulism rất mạnh. Chỉ cần o.35 mcg độc tố để giết chết mộtngười hoặc 1gr để gây tử vong cho 3 triệu sinh mạng. Theo một chuyên giavề độc chất, sức mạnh gây tử vong của botulism loại A mạnh hơn nọc rắn hổmang (cobra) tới 10,000 lần, mạnh hơn các hóa chất strychnine, cyanur cảtriệu lần. May mắn là độc tố có thể bị tiêu hủy khi nấu thực phẩm ở nhiệt độ 80C trong 10 phút. Dấu hiệu ngộ độc xuất hiện từ 12 tới 36 giờ sau khi ăn trúng. Nạnnhân cảm thấy mệt mỏi, suy nhược, chóng mặt, nhìn một hóa hai, nói, nuốtkhó khăn, khó thở. Khi hoành cách mô và các cơ ở ngực bị tê liệt, hô hấpngưng và tử vong xảy ra. Vì tính cách nguy hiểm, thực phẩm gây ngộ độcbotulism đứng đấu trong ba hạng thực phẩm cần phải được thu hồi tức thìtrên thị trường. Để tránh ngộ độc này, cần đun nóng đồ hộp khoảng 10 phút trước khiăn, không ăn thực phẩm đã đổi mầu và cấu trúc. Đốt bỏ hộp thực phẩm códấu hiệu gas phồng lên ở góc hộp để tránh súc vật ăn phải và lây bệnh. b-Vi khuẩn Staphylococcus Tại Hoa Kỳ, đây là ngộ độc thực phẩm thường xảy ra nhiều nhất và dođộc chất của vi khuẩn Staphylococcus hiện diện trong thực phẩm trước khingười tiêu thụ. Độc chất chống lại với nhiệt. Thực phẩm dễ bị nhiễm là thịt nguội nướng (baked ham), gà vịt, sữa,pho mát, món ăn có kem. Phòng tránh bằng cách nấu chín thực phẩm và giữthực phẩm ở nhiệt độ lạnh. 2-Ngộ độc do các vi khuẩn khác a-Vi khuẩn Salmonella Salmonella đang là phủ phạm gây ra ngộ độc vì tiêu thụ cà chua sốngtại Hoa Kỳ. Vi khuẩn này gây ra ngộ độc thực phẩm khắp nơi trên thế giới, nhưngđược báo cáo nhiều hơn ở Bắc Mỹ và Âu châu. Người bệnh thường ít khikhai báo, thử nghiệm, chữa trị. Tại Hoa Kỳ, Salmonella là thủ phạm của15% các trường hợp ngộ đôc thực phẩm. Salmonella có mặt ở nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong thịt sốnghoặc nấu chưa chín, thịt gà vịt, trứng không cất trong tủ lạnh hoặc nứt vỏ,sữa chưa khử trùng hoặc để ngoài không khí, tôm cá từ vùng nước có nhiễmSalmonella. Thực phẩm đã nấu chín mà để ngoài tủ lạnh trong vài giờ là điều kiệnthuận tiện cho vi khuẩn tăng sinh. Vi khuẩn cũng có trong phân và có thể lantừ tay người mang mầm bệnh khi sửa soạn thực phẩm. Dấu hiệu bệnh xuất hiện 1-2 ngày sau khi tiêu thụ thực phẩm cóSalmonella và gồm có nóng sốt ...