NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM - Phần 1

Cổ nhân thường nói: “bệnh tòng khẩu nhập, họa tòng khẩu xuất”. Thật vậy, ăn uống bừa bãi, không hạp vệ sinh sẽ dẫn đến bệnh tật đủ thứ, đôi khi cũng bỏ mạng như chơi. Còn ăn nói cẩu thả, điêu ngoa, thêu dệt, chê bai người nầy, kích bác người khác thì cũng có thể, một ngày nào đó sẽ chuốc lấy họa vào thân mà thôi! Từ trước tới nay, Canada được xem như là một trong những quốc gia có nền kỹ thuật sản xuất và bảo quản thực phẩm rất an toàn và hữu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM - Phần 1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Phần 1 Cổ nhân thường nói: “bệnh tòng khẩu nhập, họa tòng khẩu xuất”. Thậtvậy, ăn uống bừa bãi, không hạp vệ sinh sẽ dẫn đến bệnh tật đủ thứ, đôi khicũng bỏ mạng như chơi. Còn ăn nói cẩu thả, điêu ngoa, thêu dệt, chê baingười nầy, kích bác người khác thì cũng có thể, một ngày nào đó sẽ chuốclấy họa vào thân mà thôi! Từ trước tới nay, Canada được xem như là một trong những quốc giacó nền kỹ thuật sản xuất và bảo quản thực phẩm rất an toàn và hữu hiệu, tuyvậy vấn đề ngộ độc thực phẩm cũng vẫn thường thấy xảy ra. Theo Bộ Y TếCanada (Health Canada), mỗi năm có lối một triệu trường hợp ngộ độc thựcphẩm được ghi nhận tại quốc gia nầy. Tại Hoa Kỳ, cơ quan Centers forDisease Control and Prevention (CDC) cho biết hằng năm có vào khoảng 76triệu ca ngộ độc thực phẩm, phần lớn là nhẹ, tuy vậy cũng có khoảng350.000 người cần phải nằm bệnh viện và có lối 5.000 tử vong. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM LÀ GÌ? Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng thức ăn thức uống dơbẩn, không được bảo quản đúng cách, hư thối, đã bị nhiễm trùng, virus, kýsinh trùng, nấm mốc hoặc hóa chất độc hại. Từ trước tới nay người tathường nghĩ rằng nhiễm khuẩn là nguyên nhân chính, nhưng các khảo cứucủa Hoa kỳ gần đây cho biết là các loại virus thực phẩm (virus alimentaire)mới thường là thủ phạm của các trường hợp ngộ độc thức ăn xảy ra tại HoaKỳ và Canada. Triệu chứng chung là rối loạn tiêu hóa, như đau bụng, tiêuchảy, có thể có máu, nôn mửa, nhức đầu và sốt nóng chút ít. Các biểu hiệunày có thể xảy ra mau chóng, vài giờ sau khi ăn uống, hoặc chậm rãi hơn sauđôi ba ngày hay sau 1-2 tuần lễ. Bình thường, bệnh sẽ dứt sau một vài ngàyhoặc nó cũng có thể dây dưa cả tuần. Bệnh có thể rất nặng ở trẻ em nhỏ tuổi,ở các người già cả và những người nào có sức miễn dịch đã bị suy yếu sẵn vìbệnh tật. Không ít người thường nhầm lẫn tiêu chảy do ngộ độc thực phẩmvới bệnh cảm cúm do virus gây nên. KẺ THÙ VÔ HÌNH Khi hội đủ điều kiện vi khuẩn sẽ phát triển rất nhanh chóng trong thựcphẩm. Không phải tất cả vi khuẩn nào cũng đều có hại. Có loại cũng rất hữuích cho chúng ta, chẳng hạn như các loại vi khuẩn dùng trong việc sản xuấtfromage và yogourt. ĐÂY LÀ NHỮNG KẺ THÙ *E . coli - Vi khuẩn nầy hiện diện một cách tự nhiên trong ruột củachúng ta cũng như của thú vật. Có cả hằng trăm chủng (serotypes) E.coli. Đasố đều là những chủng hiền, tuy nhiên cũng có vài chủng rất dữ, chẳng hạnnhư E.coli 0157:H7, có thể được tìm thấy trong ruột và trong phân của cácloài gia súc, đặc biệt là trong phân bò. Vi khuẩn nầy được xác định lần đầutiên vào năm 1982 tại Hoa Kỳ nhân biến cố ngộ độc thực phẩm dohamburger gây ra. Từ đó vi khuẩn E.coli 0157:H7 còn có tên là vi khuẩn củabệnh hamburger... Tại lò sát sinh, E.coli 0157:H7 hiện diện trong phân và cóthể lây nhiễm vào quầy thịt. Thịt bằm, thịt xay hay còn gọi là thịt hamburgernếu là thịt bò thường thì có tỷ lệ nhiễm khuẩn cao nhất, ngoài ra E.coli cũngcòn có thể nhiễm vào nguồn nước (nếu nước không được khử trùng bằngchlorine), vào rau cải, trái cây, giá sống, rượu cidre (apple cider), sữa và cácloại nước trái cây trong lon trong hộp nếu chúng không được hấp khử trùng(pasteurized) trước khi bán ra. Ở những người có sức khỏe bình thường,E.coli 0157:H7 sẽ gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, thânnhiệt có thể tăng chút ít. Bình thường bệnh sẽ khỏi sau một tuần hay mườingày. Bệnh có thể nặng hơn ở trẻ em, ở những người cao tuổi và ở nhữngngười mà hệ miễn dịch đã bị suy yếu sẵn vì bệnh tật. Từ 3% đến 5% trườnghợp có thể gây biến chứng sau vài ba tuần lễ... Độc tố verotoxin của E.coli0157:H7 làm dung huyết (hemolysis), hủy hoại niêm mạc ruột gây tiêu chảycó máu, làm hư thận, và đồng thời làm giảm lượng nước tiểu. Khoa học gọiđây là hội chứng HUS (Hemolytic Uremic Syndrome), rất nguy hiểm có thểchết, bằng không thì cũng cần phải được lọc thận (renal dialysis) suốt đời. *Campylobacter jejuni - Thường hiện diện trong ruột của các loàigia súc và gia cầm … Phân có thể nhiễm vào nguồn nước, vào sữa và raucải. Có thể nói ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter là bệnh tiêuchảy thường hay thấy xảy ra nhất. Triệu chứng của bệnh phát hiện ra sau khiăn uống từ hai đến năm ngày và thường là đau bụng, nôn mửa và tiêu chảycó thể có máu. Bệnh sẽ dứt sau một tuần lễ. *Salmonella - Có thể được tìm thấy trong phân của các loài vật và giacầm. Rùa và rắn và các loài bò sát cũng thường có mang vi khuẩnsalmonella. Thịt bò, thịt heo nhất là thịt gà, trứng gà, sữa tươi và các loàithủy sản, như cá, tôm, sò óc, rau cải đều có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella.Một số loài vật có thể được ví như là những ổ bệnh (carriers) vì chúng cóchứa loại vi khuẩn nầy nhưng không bị bệnh, và nguy hiểm hơn nữa làchúng có thể tiết mầm bệnh nầy ra ngoài theo phân để lây nhiễm chúng ta.Triệu chứng chính, là đau bụng quặn thắt, tiêu chảy thường có máu, sốtnóng, có khi kèm theo nôn mửa, bắt đầu xuất hiện từ 12 giờ đến 72 giờ saukhi ăn phải thực phẩm nhiễm trùng. Bệnh thường khỏi sau một tuần lễ. Truờng hợp nặng, sẽ bị nhiễm trùng huyết (septicemia) và có thể chết. Một số người có thể bị biến chứng như viêm khớp, xót mắt và đau rátlúc đi tiểu. Khoa học gọi đây là hội chứng Reiter (Reiter’s syndrome). Hai dòng Salmonella thường gặp nhất tại Bắc Mỹ là S. typhimuriumvà S. enteridis. *Listeria monocytogenes - Tìm thấy trong ruột của thú vật và trongđất cát. Vi khuẩn Listeria có thể nhiễm vào trong các loại rau cải tươi. Đặcbiệt hơn nữa là nó có thể âm thầm tăng trưởng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độC Listeria cũng có thể nhiễm vào thịt nguội, jambon, saucisse, hot dog,vào fromage và vào sữa tươi nếu không được hấp khử trùng trước khi bán ra. * Staphylococcus aureus - Thường được tìm ...