Ngon miệng với lươn om chuối đậu

Tham khảo tài liệu ngon miệng với lươn om chuối đậu, văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngon miệng với lươn om chuối đậuNgon miệng với lươn om chuối đậuNhững ngày tiết trời mát mẻ, mưa dầm người ta có thể làm món lươnom chuối đậu để cả nhà thưởng thức. Lươn om chuối là món ăn dân dãcủa nhiều vùng quê bởi nguyên liệu dễ kiếm, mà món ăn lại chứa nhiềuchất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.Nguyên liệu chính làm món ăn này là lươn, chuối và đậu phụ. Ngoài ra cònrất nhiều nguyên liệu phụ, nói là phụ nhưng chúng cũng không kém phầnquan trọng để làm nên hương vị độc đáo cho món ăn như rau răm, hành hoa,lá lốt, riềng, nghệ, mẻ, và các loại gia vị khác.Lươn trước khi đem om cần phải được sơ chế, đặc biệt là công đoạn làmsạch nhớt. Có hai cách làm sạch nhớt thường dùng: cho lươn vào tro bếp, khitro bám phủ toàn thân lươn, dùng tay tuốt sạch tro ở thân lươn, sau đó rửasạch bằng nước lạnh. Hoặc thả lươn vào nước vôi trong, quấy đảo chà xát,sau đó lấy nước lã rửa sạch lươn sẽ hết nhớt.Những ngày thời tiết mát mẻ, lươn om chuối đậu là món ăn thích hợp giúpbữa cơm thêm đậm đà, ngon miệng hơn.Sau khi làm sạch nhớt, mổ bụng, bỏ ruột, cắt đầu, lật sấp thân lươn, trở daolàm giập sống lươn từ đầu đến cuối rồi cắt đoạn bằng khẩu mía. Thịt lươnướp mắm muối, gia vị (hành, ớt, mì chính….) bóp đều với mẻ cho ngấm.Món lươn om chuối đặc biệt ở chỗ có thể dùng cả hoa chuối, quả chuối, củchuối. Hoa chuối thái nhỏ; củ chuối non thái chỉ; quả chuối tước mỏng vỏngoài, cắt khẩu mía, bổ ba, tư hay thái lát đều được. Sau đó ngâm nước lạnhcó pha muối để rau, quả trắng và bớt nhựa chát trước khi om với lươn. Đậuphụ thái quân cờ rồi đem rán vàng.Sau khi lươn ngấm gia vị thì phi hành khô cho lươn vào đảo săn, cho chuối,đậu, gia vị, nước dùng om chín mềm, nếu sốt chưa sánh thì cho thêm vàochút bột năng. Cho rau hành thái vụn vào đảo đều, om chín thì bắc ra ănnóng. Để món lươn om độc đáo hơn, người ta thường cho vào nồi đất. Nồiđất sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon hơn, giữ được hương vị đặc trưng.Lươn om chuối đậu vừa bùi bùi, chát chát vị chuối, vừa ngọt thơm vị lươn,vị riềng, vừa chua vị mẻ, vừa béo vì đậu phụ rán và thơm mùi lá lốt, hànhhoa… cùng với màu sắc bắt mắt: màu nâu của lươn, màu xanh của chuối,rau, màu vàng của nghệ, riềng, màu đỏ của ớt…Đây là món ăn ngon, bổ và lành, ăn nhiều không ngán, thích hợp với thời tiếtlạnh. Món lươn cũng có thể dùng làm món nhậu cho cánh đàn ông, hoặc làthức ăn chính cho bữa cơm gia đình. Không chỉ vậy, ngày nay lươn omchuối đậu còn là món ăn độc đáo có mặt trong nhiều nhà hàng, khách sạn vàđược nhiều thực khách ưa thích.