Nguy cơ ung thư vì ăn cà muối xổi

Cà muối, dưa muối là những món ăn kèm trong nhiều bữa cơm của các gia đình Việt. Tuy nhiên, để muối dực một hũ dưa cả cũng mất vài ngày mà nhiều người lại muốn ăn ngay nên thay vì muối nén thì nhiều người lại muối xổi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nguy cơ ung thư vì ăn cà muối xổiNguy cơ ung thư vì ăn cà muối xổiCà muối, dưa muối là những món ăn kèm trong nhiều bữa cơm của cácgia đình Việt. Tuy nhiên, để muối dực một hũ dưa cả cũng mất vài ngàymà nhiều người lại muốn ăn ngay nên thay vì muối nén thì nhiều ngườilại muối xổi.Những loại rau củ quả dùng làm dưa muối thường có sẵn nhiều loại vikhuẩn, trong đó có vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn gây bệnh và ký sinhtrùng. Dưa muối xổi, do thời gian quá ngắn và môi trường muối dưa khôngđủ độ axit nên không thể kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại.Ăn nhiều dưa chua, cà muối xổi còn có nguy cơ dễ mắc ung thư. Các loạirau dùng để muối dưa hiện được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dưmột lượng nitrat đáng kể. Khi muối dưa nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vậtchuyển hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit đặc biệt tăng cao trong mấy ngàyđầu rồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng.Dưa muối xổi chứa nhiều nitrit, khi chúng ta ăn vào cơ thể, axit trong dạ dàysẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khácnhư thịt, cá…để tạo thành hợp chất nitrosamin là một chất có khả năng gâyung thư trên động vật thí nghiệm. Như vậy, nếu chúng ta ăn nhiều dưa muốixổi, ngoài các bệnh đường tiêu hóa thường gặp còn vô tình đưa mình đếnkhả năng dễ mắc ung thư.