Nhiễm thực phẩm do tác nhân hóa học

Vì đây là một loại thuốc sát trùng nhẹ cho nên tính độc hại của nó cũng ảnh hưởng lên con người. Khi tiếp xúc với borat qua đường thực quản, cơ thể sẽ cảm thấy khó chịu như bị dị ứng và có thể đưa đến tử vong khi hấp thụ một liều lượng lớn. Qua đường khí quản, da hoặc mắt, cơ thể cũng có phản ứng tương tự nhưng nhẹ hơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nhiễm thực phẩm do tác nhân hóa họcĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCMNGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌCMÔN: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LỚP 09CDSH NHÓM SINH VIÊN TRỊNH MỘNG NHIGIẢNG VIÊN: NGUYỄN THỊ MỸ PHƯƠNGMAI THỊ THÁI HỒ TRẦN THÚY LINH NGUYỄN THỊ THANH TUYỀN LƯƠNG PHÚ KHÁNHI.Nhiễm độc thực phẩm do tác nhân hóa học Những chất hóa học cho vào thực phẩm theo ý muốn Ngộ độc do kim loại nặng lẫn vào thực phẩm Ngộ độc thực phẩm do hóa chất bảo vệ thực vật Các loại thuốc kích thích tăng trưởng Ngộ độc thực phẩm do bản thân thực phẩm có chứa chất gây độc tự nhiên Các chất độc hại tạo ra trong quá trình chế biến, các hợp chất tạo ra do phản ứng hóa học trong thực phẩmCác chất hóa học cho vào thực phẩm theo ýmuốn chủ yếu là chất phụ gia thực phẩm.a. Khái niệm chất phụ gia thực phẩm-Là một chất có không có giá trị dinh dưỡng, khôngđược tiêu thụ thông thường như một thực phẩm vàkhông được sử dụng như thành phần của thực phẩm-Là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giảiquyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến,bao gói, bảo quản, vận - chuyển thực phẩm, nhằmcải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của thựcphẩm đó-Tồn tại trong thực phẩm với một giới hạn tối đa chophép đã được quy địnha. Mục đích khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm Bảo quản thực phẩm-Chất sát khuẩn: muối nitrat, nitrit, acid benzoic, natribenzonat, natri borat (hàn the)…-Các chất kháng sinh: chloramphenicol, tetracycllin,streptomycin, penicillin…-Các chất chống oxy hóa: acid ascobic, acid citric, acidlactic…-Chất chống mốc: natri diacetat, diphenyl…Tăng tính hấp dẫn của thức ăn-Chất tạo ngọt tổng hợp: saccarin-Các phẩm màu: vô cơ, hữu cơ, tổng hợp-Các chất làm trắng bột: khí chlor, oxitnitơ-Chất làm tăng khả năng thành bánh, dai,dày của bột:bromat, hàn the-Chất làm cứng thực phẩm: canxi clorua,canxi nitrata. Tác dụng tích cực của chất phụ gia thực phẩm-Tạo ra nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích vàkhẩu vị của người tiêu dùng-Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩmtới khi sử dụng-Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thựcphẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫntrên thị trường-Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩma. Những nguy hại của phụ gia thực phẩm-Gây ngộ độc cấp tính-Gây ngộ độc mãn tính: dùng liều lượng nhỏ, thườngxuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tíchlũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài-Nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gen,quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp-Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: pháhủy chất dinh dưỡng, vitamina. Phân tích một số hóa chất thường có trong thực phẩm Hàn the-Borat còn gọi là hàn the. Đó là tên thương mãi của hóa chấtsodium tetra borateb decahydrate, có công thức làNa2B4O7.10H2O.-Là một loại bột trắng dễ hòa tan trong nước-Khi tiếp xúc với nước, ngoài tính hòa tan, chất này còn hútnước hay gọi là ngậm nước để được bảo hòa với 12 phân tửnước. Chính vì tính chất sau cùng này mà hóa chất trên đượcứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm một hóa chất có tính khử trùng và trừ sâu rầy nhẹ-Là-Vì đây là một loại thuốc sát trùng nhẹ cho nên tính độc hạicủa nó cũng ảnh hưởng lên con người. Khi tiếp xúc vớiborat qua đường thực quản, cơ thể sẽ cảm thấy khó chịunhư bị dị ứng và có thể đưa đến tử vong khi hấp thụ mộtliều lượng lớn. Qua đường khí quản, da hoặc mắt, cơ thểcũng có phản ứng tương tự nhưng nhẹ hơn.-Ngộ độc borat cấp tính, cơ thể sẽ diễn biến từ nhẹ đến nặng:nhức đầu – cơ thể bải quải – mạch tim đập nhanh – áp suấtmáu giảm – có thể bị phong giựt (seizure) và đi đến bất tỉnh.Qua tiếp nhiễm dài hạn, con người có cảm giác bị trầm cảm(depression), và đối với phụ nữ có thể bị sinh ra hiếm muộn-Khi cho borat vào từng loại thực phẩm: Bánh tráng, bánh phở, hủ tiếu được dai, cứng, lâuthiu hơn Các loại chả lụa, chả quế cũng được tăng thêmđộ dòn, chống được mốc và lâu thiu Các loại thực phẩm tươi như thịt cá để lâu ngàyđã biến dạng, nếu có thêm borat, chúng trở nên nêncứng và có vẻ tươi trở lại. Để lòng bò được trắng, giòn, để lâu vẫn tươi,lòng bò được bỏ vào hồ nước rồi đổ chất tẩy vào tẩy trắng và ngâm với hàn theNhững miếng bì khô cho vào chậu nước,nướcngâm bì bẩn nên bì thường ngả màu, thâm đen.Trước khi bán phải tẩy bì bằng hóa chất, mộtmuỗng nhỏ thuốc tẩy ngâm với 200 lít nước có thểtẩy trắng hàng tạ bì. Chất tẩy trắng bì không nhãnmác, chỉ có dòng chữ viết tay bột tẩy trắng trênSulfite- Là một loại hóa chất thuộc nhóm sulfur có thể xâmnhập vào thực phẩm tự nhiên trong môi trường hayđược thêm vào thực phẩm để bảo quản hay làmtăng hương vị đặc biệt của thực phẩm- Theo FDA, 1% người tiêu dùng bị hóa chất nàyảnh hưởng và làm dị ứng từ trạng thái nhẹ hoặc cóthể đi đến tử vong-Ở Việt Nam dùng hóa chất trên dưới các dạng trên và cóthêm chlor vào để nhằm hay mục tiêu, bảo quản thựcphẩm và làm trắng sản phẩm. Do đó, nguy cơ độc hại rấtcao vì nguyên tố chlor (chloro-sodium sulfite) là mộtnguyên nhân gây ra ung thư lên con người.-Đây là một loại bột trắng, khi bị tiếp nhiễm qua đường khíquản, căn cứ theo Cơ quan Quyền lực Âu châu về An toànThực Phẩm (AESA), cơ thể con người sẽ cảm thấy bị khóthở và có thể bị nghẹt thở. Đôi khi bị ho. Sự hiện diện củanguyên tố chlor cũng là nguyên nhân của nguy cơ ung thưnếu bị tiếp nhiễm lâu dài. Tẩy trắng bánh đa bằnghóa chất SodiumHydrosulfite Sulfua đioxit được dùng để làm thịt nhìn tươi hơnChất tạo màu nhân tạo (màu tổng hợp)-Được sử dụng trong phạm vi tương đối hẹp, thường sửdụng trong sản xuất bánh kẹo và đồ uống, rau quả-Các cơ quan bảo vệ sức khỏe cấm dùng nhiều chất màunhân tạo để chế biến thực phẩm vì chưa biết hết tác ...