Nho và rượu nho

Nho và rượu nho Chắc chắn là vào khoảng 3 500 năm trước công nguyên người ta đã biết đến rượu nho. Lịch sử rượu nho của chúng ta bắt nguồn từ người hy lạp mà cách đây 600 năm trước Công nguyên họ đã thành lập ra Marseille và lưu truyền lại nghệ thuật trồng nho từ đó. Ðất và khí hậu Cho dù nho có thể mọc ở khắp nơi, nhưng người trồng nho chuyên nghiệp cho rằng đất trồng là một yếu tố quan trong có ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của rượu nho....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nho và rượu nho Nho và rượu nhoNho và rượu nhoChắc chắn là vào khoảng 3 500 năm trước công nguyên người ta đã biết đếnrượu nho. Lịch sử rượu nho của chúng ta bắt nguồn từ người hy lạp mà cáchđây 600 năm trước Công nguyên họ đã thành lập ra Marseille và lưu truyềnlại nghệ thuật trồng nho từ đó. Ðất và khí hậuCho dù nho có thể mọc ở khắp nơi, nhưng người trồng nho chuyên nghiệp chorằng đất trồng là một yếu tố quan trong có ảnh hưởng đến chất lượng và mùivị của rượu nho. Tốt nhất là loại đất dễ thoát nước tự nhiên. Các giống nhokhác nhau cũng đòi hỏi những loại đất khác nhau – như giống nhoChardonnay cần đất có nhiều chất vôi, giống Riesling cần đất có trộn đá,giống Cabernet cần đất có lẫn sỏi nhỏ- quan trọng là đất dễ rút nước và cókhả năng tích trữ nhiệt lượng. Ngược lại tại các vùng khí hậu nóng thì vùngcó nhiều đất sét và mát rất thuận tiện cho cây nho .[http://agriviet.com]>Các cành nho cần ánh nắng và độ ẩm, tuy nhiên ở một mứcđộ nào đó. Ở các nước về phía nam, nho chín quá lẹ đến nỗi trái nho không đủ thờigian hút các chất khoáng từ đất lên để tạo cho rượu nho sau này có một mùi vịriêng biệt, trước khi đạt nồng độ cân bằng giữa chất đường và acidHái nho và kỹ thuật hầm rượuTrung bình sau 100 ngày kể từ ngày nho trổ bông nguời ta có thể hái nho- ở thờiđiểm này tỷ lệ đường và acid nho tốt nhất. Ở Ðức người ta đo lượng đường bằngđộ Oechsle. Thời gian thâu hoạch nho, tùy thuộc vào thời tiết và loại nho (chínsớm hay trễ) có thể léo dài đến vào trong tháng 11.Vì chất màu của trái nho đỏ chỉ có trong vỏ của trái nho, theo căn bản đó người tacó thể làm rượu nho trắng bằng loại nho đỏ . Ðể rượu nho khỏi có màu người taphải ép bỏ bã nho trước khi lên men và bỏ sulfur vào trong nước nho mới ép đểngăn chận các vi sinh. Các con men (có từ vườn nho) bắt đầu lên men và biến cácloại đường thành cồn (alcohol) và CO2 . Với chất Sulfuric acid người ta sẽ chặn sựphân hủy acid tư nhiên trong rượu sau khi quá trình lên men chính chấm dứt.Khác hơn rượu nho trắng, rượu đỏ cần phải cần phải có bã (vỏ nho) trong lúc lênmen. Chất màu và chất tannin sẽ hoà dần vào nước nho đang lên men. Khi đã đủchất tannin người ta bắt đầu lọc bã ra khỏi rượu. Trong thời gian lên men trễ (sauquá trình lên men chính), chất acid bắt đầu bị phân hủy tự nhiên. Trong quá trìnhnày malic acid được chuyển thành lactic acid ít chua hơn.Các giống nho khác nhauÐặc điểm riêng của các giống nho sau đây tạo ra những loại rượu nho nổi tiếng thếgiới – dù nguyên chất hay có pha trộn với các loại khác - mùi vị của rượu luôn luônlệ thuộc vào điểu kiện chung của vùng đất nơi trái nho mọc. Thí dụ như loại nhoCabernet Sauvignon của Pháp khác hơn loại này mọc tại miền bắc Ý hay tạiCalifornia.Các giống nho làm rượu nho trắng:Riesling: giống nho mọc ở Ðức vùng Elsass và ở Áo, cho ra loại rượu có chấtlượng cao. Tùy theo thời gian để nho chín trên cây nó cho ra những loại ruợu cháttuyệt hảo. Một chai rượu loại Riesling tốt có thể trữ đến 10 nămChardonnay: mọc ở Pháp. Vì không đòi hỏi nhiều nên giống nho này có thể trồng ởkhắp mọi nơi. Mùi vị có thể có mùi chua nhẹ - sống động đến thơm - dịuGewürztraminer: có mùi thơm như các loại trái cây, hương thào vùng nhiệt đới,được trồng ở Ðức vùng Elsass, Baden, Burgenland.Grüner Veltiner: giống nho nổi tiếng nhất cuả Áo. Loại này cho ra loại rượu có mùitrái cây - sống độngPinot blanc, Pinot bianco, Weissburgunder: Các giống nho mọc ở vùng Baden, ởÁo, vùng Alsace, và Ý. Vùng Friaul có những loại rượu rất cao chất lượngPinot grigio, Grauburgunder, Ruländer: được trồng ở Ý và vùng Alsace để chễrượu chát, tại vùng Baden giống nho Ruländer dùng để chế loại rượu có vị ngọtSauvignon blanc: giống nho trắng của Pháp với mùi thơm trái cây. Nổi tiếng trongnhững năm qua là loại rượu SancerreSilvaner: loại nho ít mùi vị - tại vùng Franken cho ra nhũng loại rượu đậm mạnhCác giống nho làm rượu đỏ:Cabernet Sauvignon: cũng không đòi hỏi nhiều như loại nho Chardonnay. Ðặcđiểm của rượu là có mùi như mùi trái red currant. Khi rượu còn non sẽ hơi chát(lượng tannin cao), khi cũ (lâu năm) sẽ có mùi thơm tròn trọn vẹnMerlot: một loại nho chín sớm. Ở Pháp hoặc Ý loại nho này cho ra các loại rượuuống rất đầmPinot noir, Spätburgunder: giống nho khó trồng, đôi khi cho ra những loại rượuBurgunder rất dởSangiovese: loại nho tiêu biểu của vùng Toskana. Dùng với loại nho khác để chếrượu Chianti, hoặc dùng để chế Brunello di MontalcinoRượu nho ÐứcRượu nho Ðức lệ thuộc vào chất lượng trái nho vì nho ở những vùng này rất khóchín. Tỉ lệ giữa acid và lượng đường tạo cho rượu nho Ðức, như loại Riesling, cónhững điểm rất khác biệt. Rượu Ðức tốt nhất là mua tại các nơi làm rượu, vì cónhiều loại không thể tìm thấy bán tại các tiệm.Chất lượng của loại nho ÐứcTheo luật của Ðức rượu được phân biệt theo độ Oechsle * của nước nhoTafelwein Loại rượu nho đơn giản, cũng như loại rượu pha từ nhiều loại được chếtại Ðức.Landwei ...