Những ai không nên ăn chay ?

Chẳng phải vì tác dụng trông thấy trên bệnh tim mạch, đái tháo đường, béo phì mà ăn chay có tác dụng vô song. Trên thực tế, chúng cũng có những nhược điểm về dinh dưỡng không thể khắc phục. Ăn chay tuyệt đối có tốt không? Quả thực ăn chay có những tác dụng có lợi cho sức khoẻ. Có thể kể ra đây những tác dụng điển hình như giảm cân, ngừa bệnh tim mạch, củng cố miễn dịch, nâng cao khả năng sinh sản, ngăn chặn đột qụy não, giảm thiểu đái tháo đường, các rối loạn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những ai không nên ăn chay ? Những ai không nên ăn chay ?Chẳng phải vì tác dụng trông thấy trên bệnh tim mạch,đái tháo đường, béo phì mà ăn chay có tác dụng vôsong. Trên thực tế, chúng cũng có những nhược điểm vềdinh dưỡng không thể khắc phục.Ăn chay tuyệt đối có tốt không?Quả thực ăn chay có những tác dụng có lợi cho sức khoẻ.Có thể kể ra đây những tác dụng điển hình như giảm cân,ngừa bệnh tim mạch, củng cố miễn dịch, nâng cao khảnăng sinh sản, ngăn chặn đột qụy não, giảm thiểu đái tháođường, các rối loạn về xương khớp, về thận tiết niệu.Nhưng không phải vì thế mà ăn chay có tác dụng tốt tuyệtđối. Trên thực tế chúng cũng có những nhược điểm về dinhdưỡng không thể khắc phục. Nếu ăn chay một cách khoa học sẽ có tác dụng tốt cho cơ thể.Trên khía cạnh cung cấp các chất protid, ăn chay có thểcung cấp đủ hàm lượng các chất đạm. Nhưng xét một cáchchi tiết, ăn chay lại không đảm bảo thành phần các axitamin cần thiết cho cơ thể. Có tất cả 8 loại axit amin cơ thểkhông tự tổng hợp được mà bắt buộc phải đưa vào từ thựcphẩm. Nếu ăn chay, chúng ta chỉ có thể cung cấp được hailoại axit amin là lysin và methionin, còn lại là thiếu hẳn vàthiếu hoàn toàn 6 loại axit amin khác. Sự thiếu hụt các axitamin cần thiết làm rối loạn các quá trình chuyển hoá protid,làm rối loạn các quá trình thần kinh và các chu trình chuyểnhoá ở gan. Hơn thế nữa, các protid có nguồn gốc động vậtcó cấu trúc rất gần với protein cơ, bộ phận chiếm chủ đạoprotein trong cơ thể. Vì hai lý do này, chúng ta cần bổ sunglượng vừa đủ các protid có nguồn gốc động vật với tỷ lệ40% tổng lượng protid.Mặc dù là axit béo bão hoà, thành phần chủ đạo trong mỡđộng vật, làm gia tăng các LDL, loại cholesterol gây ranhiều biến cố tim mạch nhưng trong chuyển hoá các axitbéo này lại ít tạo ra các gốc tự do. Trái lại, các axit béo cónguồn gốc thực vật đa phần là các axit béo chưa bão hoànhư linoic, linoneic có lợi với hệ tim mạch nhưng trongchuyển hoá chúng lại tạo ra nhiều gốc tự do. Điều này làthực sự không có lợi với những bệnh nhân đang bị nhiễmkhuẩn nặng.Vốn vẫn được coi là chất cấu tạo nên máu, quyết định khảnăng gắn oxy của tế bào máu, nhưng sắt lại có vô cùngnhiều trong các sản phẩm động vật. Nói đến sắt, chúng tacần nghĩ tới thịt, cá, gan, trứng, sữa. Ăn chay đơn thuầnkhông đáp ứng được đầy đủ nhu cầu sắt của cơ thể, nhất lànhững cơ thể có nhu cầu cao. Không những thế, sắt cónguồn gốc động vật được hấp thu tốt hơn sắt với nguồn gốcthực vật.Giống như sắt, kẽm, nguyên tố vi lượng rất cần thiết ở trẻem, chủ yếu chứa trong động vật như thịt, sữa, cá, hải sản.Vitamin A chỉ có trong sản phẩm có nguồn gốc động vậtmà không hề có trong thực vật. Các sản phẩm thực vật chỉchứa chất ở dạng tiền chất của vitamin A là caroten màthôi. Cùng dòng họ, vitamin D cũng là loại vitamin chủ đạocó nhiều trong mỡ, gan cá, sữa, trứng mà ít thấy ở các thựcphẩm chay. Vì thế, nếu sử dụng chế độ ăn chay không đúngcó thể không đảm bảo những chất này trong chế độ dinhdưỡng.Ai không nên ăn chay?Vì liên quan đến gốc tự do và quá trình phân huỷ mô nênnhững người bị nhiễm khuẩn, sốt cao không nên ăn đồ chaychứa nhiều thành phần béo như dừa, vừng, lạc chỉ làm nặngthêm tình trạng bệnh. Như thế nào là ăn chay?Ăn chay có nghĩalà chỉ sử dụngcác loại rau củquả và các sảnphẩm có nguồngốc thực vậttrong khẩu phầnăn mà không sửdụng thực phẩm nguồn gốccóđộng vật. Ngày nhữngnay,người có xuhướng ăn chaytheo ý muốn cánhân cũng có sựđiều chỉnh nhấtđịnh. Nghĩa là họkhông hoàn toànchỉ sử dụngVì khối lượng các sản phẩm có nguồn những thực phẩmgốc động vật thường “chắc” nên chỉ cần có nguồn gốcăn một số lượng vừa phải các chế phẩm thực vật mà họnày đã có thể cung cấp đủ các thành có một quanphần dinh dưỡng cơ bản như protid, niệm thoáng hơnlipit. Trong khi đó, để bổ sung đủ các trong dinhthành phần này theo quy chuẩn, nếu dưỡng. Trongkhông tinh chế, chúng ta sẽ phải ăn rất khẩu phần củanhiều những thực phẩm chay. Do vậy, những người ănnhững thực phẩm chay không tương chay kiểu mớithích cho những người ốm nặng, trẻ em, này, ngoài nhữngnhững người vốn được coi là cần nhiều thực phẩm cóchất dinh dưỡng nhưng lại không ăn nguồn gốc thựcđược nhiều. vật, bắt buộc họXét về khả năng bổ sung sắt thì rõ ràng còn sử dụng thêmlà khả năng cung cấp chất sắt của chế độ trứng, sữa và cácchay không thể bằng được chế độ ăn sản phẩm từ sữa.thịt, cá. Hơn thế nữa, những đối tượngcần nhiều sắt như bà mẹ mang thai, cho con bú thì nhu cầusắt đã vượt qua cả chế độ dinh dưỡng. Theo ước tính, tổngsố lượng sắt cần trong thời kỳ mang thai là 1.000mg... Chonên, những bà mẹ mang thai, bà mẹ cho con bú nên sửdụng những thực phẩm có nguồn gốc động vật và bổ sungthêm chất sắt bên ngoài. Chế độ chay được coi là khôngphù hợp với những đối tượng này.Ở trẻ em giai đoạn ăn dặm, cần nhiều vitamin A, vitaminD. Để tránh những rối loạn thị giác do thiếu vitamin A,tránh bị còi xương do thiếu vitamin D, chúng ta cần cho búsữa mẹ đầy đủ và sử dụng chế độ ăn dặm nhiều chế phẩmcó nguồn gốc động vật để cung cấp đầy đủ hai loại vitaminnày. Chế độ ăn chay thường gây ra nguy cơ thiếu hụt haivitamin này vốn ít có trong các thực phẩm thực vật. Vì vậykhông nên cho trẻ em ăn chay.Như vậy, chế độ ăn chay cũng có tính hai mặt của nó. Hãysử dụng chế độ ăn chay khoa học, đúng đối tượng để tậndụng những tác dụng có lợi và giảm thiểu những mặt yếuđược coi là không thích hợp. BS. Thu Hiền ...