Những ai không nên ăn chay?

Chẳng phải vì tác dụng trông thấy trên bệnh tim mạch, đái tháo đường, béo phì mà ăn chay có tác dụng vô song. Trên thực tế, chúng cũng có những nhược điểm về dinh dưỡng không thể khắc phục. Ăn chay tuyệt đối có tốt không? Quả thực ăn chay có những tác dụng có lợi cho sức khoẻ. Có thể kể ra đây những tác dụng điển hình như giảm cân, ngừa bệnh tim mạch, củng cố miễn dịch, nâng cao khả năng sinh sản, ngăn chặn đột qụy não, giảm thiểu đái tháo đường, các rối loạn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những ai không nên ăn chay?Những ai không nên ăn chay?Chẳng phải vì tác dụng trông thấy trên bệnh tim mạch, đái tháo đường, béophì mà ăn chay có tác dụng vô song. Trên thực tế, chúng cũng có nhữngnhược điểm về dinh dưỡng không thể khắc phục.Ăn chay tuyệt đối có tốt không?Quả thực ăn chay có những tác dụng có lợi cho sức khoẻ. Có thể kể ra đây nhữngtác dụng điển hình như giảm cân, ngừa bệnh tim mạch, củng cố miễn dịch, nângcao khả năng sinh sản, ngăn chặn đột qụy não, giảm thiểu đái tháo đường, các rốiloạn về xương khớp, về thận tiết niệu. Nhưng không phải vì thế mà ăn chay có tácdụng tốt tuyệt đối. Trên thực tế chúng cũng có những nhược điểm về dinh dưỡngkhông thể khắc phục. Nếu ăn chay một cách khoa học sẽ có tác dụng tốt cho cơ thể.Trên khía cạnh cung cấp các chất protid, ăn chay có thể cung cấp đủ h àm lượngcác chất đạm. Nhưng xét một cách chi tiết, ăn chay lại không đảm bảo thành phầncác axit amin cần thiết cho cơ thể. Có tất cả 8 loại axit amin cơ thể không tự tổnghợp được mà bắt buộc phải đưa vào từ thực phẩm. Nếu ăn chay, chúng ta chỉ cóthể cung cấp được hai loại axit amin là lysin và methionin, còn lại là thiếu hẳn vàthiếu hoàn toàn 6 loại axit amin khác. Sự thiếu hụt các axit amin cần thiết làm rốiloạn các quá trình chuyển hoá protid, làm rối loạn các quá trình thần kinh và cácchu trình chuyển hoá ở gan. Hơn thế nữa, các protid có nguồn gốc động vật có cấutrúc rất gần với protein cơ, bộ phận chiếm chủ đạo protein trong cơ thể. Vì hai lýdo này, chúng ta cần bổ sung lượng vừa đủ các protid có nguồn gốc động vật vớitỷ lệ 40% tổng lượng protid.Mặc dù là axit béo bão hoà, thành phần chủ đạo trong mỡ động vật, làm gia tăngcác LDL, loại cholesterol gây ra nhiều biến cố tim mạch nhưng trong chuyển hoácác axit béo này lại ít tạo ra các gốc tự do. Trái lại, các axit béo có nguồn gốc thựcvật đa phần là các axit béo chưa bão hoà như linoic, linoneic có lợi với hệ timmạch nhưng trong chuyển hoá chúng lại tạo ra nhiều gốc tự do. Điều này là thựcsự không có lợi với những bệnh nhân đang bị nhiễm khu ẩn nặng.Vốn vẫn được coi là chất cấu tạo nên máu, quyết định khả năng gắn oxy của tế bàomáu, nhưng sắt lại có vô cùng nhiều trong các sản phẩm động vật. Nói đến sắt,chúng ta cần nghĩ tới thịt, cá, gan, trứng, sữa. Ăn chay đơn thuần không đáp ứngđược đầy đủ nhu cầu sắt của cơ thể, nhất là những cơ thể có nhu cầu cao. Khôngnhững thế, sắt có nguồn gốc động vật được hấp thu tốt hơn sắt với nguồn gốc thựcvật.Giống như sắt, kẽm, nguyên tố vi lượng rất cần thiết ở trẻ em, chủ yếu chứa trongđộng vật như thịt, sữa, cá, hải sản. Vitamin A chỉ có trong sản phẩm có nguồn gốcđộng vật mà không hề có trong thực vật. Các sản phẩm thực vật chỉ chứa chất ởdạng tiền chất của vitamin A là caroten mà thôi. Cùng dòng họ, vitamin D cũng làloại vitamin chủ đạo có nhiều trong mỡ, gan cá, sữa, trứng mà ít thấy ở các thựcphẩm chay. Vì thế, nếu sử dụng chế độ ăn chay không đúng có thể không đảm bảonhững chất này trong chế độ dinh dưỡng.Ai không nên ăn chay?Vì liên quan đến gốc tự do và quá trình phân huỷ mô nên những người bị nhiễmkhuẩn, sốt cao không nên ăn đồ chay chứa nhiều thành phần béo như dừa, vừng,lạc chỉ làm nặng thêm tình trạng bệnh.Vì khối lượng các sản phẩm có nguồn gốc động vật thường “chắc” nên chỉ cần ănmột số lượng vừa phải các chế phẩm này đã có thể cung cấp đủ các thành phầndinh dưỡng cơ bản như protid, lipit. Trong khi đó, để bổ sung đủ các thành phầnnày theo quy chuẩn, nếu không tinh chế, chúng ta sẽ phải ăn rất nhiều những thựcphẩm chay. Do vậy, những thực phẩm chay không tương thích cho những ngườiốm nặng, trẻ em, những người vốn được coi là cần nhiều chất dinh dưỡng nhưnglại không ăn được nhiều.Xét về khả năng bổ sung sắt thì rõ ràng là khả năng cung cấp chất sắt của chế độchay không thể bằng được chế độ ăn thịt, cá. Hơn thế nữa, những đối tượng cầnnhiều sắt như bà mẹ mang thai, cho con bú thì nhu cầu sắt đã vượt qua cả chế độdinh dưỡng. Theo ước tính, tổng số lượng sắt cần trong thời kỳ mang thai là1.000mg... Cho nên, những bà mẹ mang thai, bà mẹ cho con bú nên sử dụngnhững thực phẩm có nguồn gốc động vật và bổ sung thêm chất sắt bên ngoài. Chếđộ chay được coi là không phù hợp với những đối tượng này.Ở trẻ em giai đoạn ăn dặm, cần nhiều vitamin A, vitamin D. Để tránh những rốiloạn thị giác do thiếu vitamin A, tránh bị còi xương do thiếu vitamin D, chúng tacần cho bú sữa mẹ đầy đủ và sử dụng chế độ ăn dặm nhiều chế phẩm có nguồngốc động vật để cung cấp đầy đủ hai loại vitamin này. Chế độ ăn chay thường gâyra nguy cơ thiếu hụt hai vitamin này vốn ít có trong các thực phẩm thực vật. Vìvậy không nên cho trẻ em ăn chay.Như vậy, chế độ ăn chay cũng có tính hai mặt của nó. H ãy sử dụng chế độ ăn chaykhoa học, đúng đối tượng để tận dụng những tác dụng có lợi và giảm thiểu nhữngmặt yếu được coi là không thích hợp. ...